美食相册

X316的广播： 这鱼的刀工太牛了吧！！！骨头断了肉连着，还能挂起来风也吹不断，太厉害了！！好漂亮！！

餐盘上的林十之的广播： 今天带来的是孟加拉地区名城加尔各答的著名街头小吃——酥脆球(phuchka)。这道小吃在南亚其它地方更常被叫做panipuri，大概也是最有名的印度小吃了。薄面饼油炸成酥脆的空心球，中间填上调味土豆泥和炖豆子，撒上芫荽碎和洋葱碎，最后再灌入满满的罗望子柠檬水。整个一口放入嘴中，咬破嘎嘣脆的外壳后，酸爽的罗望子水让人唇齿生津，最后才是充满香料味的土豆泥，带来如交响乐一般的味觉享受。 酥脆球大约起源于北方邦小吃chaat，这是一大类油炸的酥脆面食。酥脆球随人口迁移在整个印度都流行开，并在各地发展出不同的变种。其它地区的panipuri一般填入炖豆子，罗望子水会加入糖带甜口。加尔各答的phuchka一般则填入土豆泥，罗望子水更偏酸。 酥脆球(phuchka)：面粉两杯，粗麦粉一杯，水一杯，泡打粉和碱面各半匙混合揉成一个比较干硬的面团，类似于饺子皮面。饧一个小时，分成剂子，擀成直径7cm左右的薄圆片，铺开晾干两个小时，一个小时后翻面。油烧热至200度以上后炸成中空面球。 混合香料masala:孜然，小茴香，芫荽籽各一匙，两颗绿豆蔻，炒香打成粉。 罗望子水(tok jol):罗望子一大匙用温水化开，滤出水。加入两杯水，一匙masala粉，两匙盐，一个青柠汁，榨过汁的青柠也扔入。 土豆泥：300g土豆煮烂捣碎，用两匙盐和masala粉，两个捣碎的绿辣椒，一小把芫荽叶碎调味，用罗望子水混合成略湿的土豆泥。 酥脆球用手指在顶上压出洞，加入混入炖软的黄豆或鹰嘴豆的土豆泥，直接用酥脆球舀入罗望子水，撒上一些芫荽和洋葱碎食用。

团子大仙的广播： 去年沈阳疫情，那位感染者大爷每天必打卡的杨记小骨头羊杂馆。 味道没的说，没有一样踩雷的，羊蹄软烂弹牙，咸淡口给的很正，羊杂汤和烧麦也很不错，牛肉烧饼的外皮酥脆，很惊艳。招牌羊脊骨人先啃一遍，再拿回家给狗啃。 这么一大桌，只要109块，连人带狗都有的吃，再次感慨沈阳真是物价天堂。团太结账时赋诗曰:一百零九，连人带狗。 好诗好诗。

祝你喜乐的广播：

xi-xia的广播： 大理这种自助面包店好可爱啊。店里没有人，老板做完面包摆到架子上就出去浪了。付款全凭自觉，打包也是自助的。因为节省了人力成本，所以面包的价格通常很便宜，常买的贝果只要6块钱一个。 不光是面包店，大理开餐馆的多少都有点“佛系”。我常去的一家肠粉店连招牌都没有，营业时间也十分任性。老板肇庆人，肠粉拉得又滑又薄，只卖10块钱。朋友跟他说你再涨点钱也不愁客，他笑笑说我挣这么多够了。 酒厂老板也是，拿了酒给他转钱，他算都懒得算一下，“你算了就行了”。还有那种把店扔下人跑出去玩儿的，就心大，也不怕丢东西。 如果说大理有哪点特别打动我，就是这种有点嬉皮的精神。每个人都忙着干自己喜欢的事，并不太在乎这之外的利益得失。过于追求传统意义上成功的人在大理是待不住的，会感觉“使不上劲儿”。所以大理有很多便宜又好吃的店，有时候便宜得甚至有点让人不能理解。

餐盘上的林十之的广播： 结果最后我还赖在简中平台。重新注册一个小号多少有点自取其辱。但我觉得起码要兑现给大家的承诺，把已经开始的伊比利亚系列更完。大家愿意继续看的话，就关注一下这里吧。祝大家吃好喝好。

喂的广播： 最近吃掉的春菜🤲🏻

东四牌楼王师傅的广播： 分享下转白拉提时的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白小萝卜肉片西红柿的臊子，吃的时候还要泡上油香。

林十之的广播： 冬天就要嗦粉啦，今天做曼谷名小吃船粿条（kuaitiao ruea）这道汤粉因常在水上市场上的小船上贩售而得名，又因最后加入生猪血增稠而又叫做生血粿条。船粿条的汤头和配菜和其起源一样，有着浓厚的潮汕特色。又因特别加入了一些东南亚特色的香料，而别有一番风味。 四至五人份： 猪骨汤头：一公斤猪骨洗净血水滚水去浮沫，加入两升水，一根柠檬草，一个洋葱，半个白萝卜切大块。一根肉桂，三个八角，一匙芫荽籽烤香，和四瓣蒜，十片南姜包成调料包加入汤里。再加入一束香兰叶，一匙白胡椒，三匙生抽，三匙老抽，两匙豆酱，一匙冰糖小火炖两至三个小时，用盐调至适口。 酸辣汁：十个绿朝天椒和四瓣蒜烤至表面微焦，捣碎，和两勺白醋混匀。 三瓣蒜捣碎，用油炸至金黄捞出。剩下的油加入一勺辣椒碎炸成辣椒油。 400g猪肝和里脊切薄片，和一勺芡粉，酱油跟蚝油各一匙抓揉均匀。 300g干粿条用冷水泡20分钟，取1/4份和一小把菠菜和豆芽，肉丸，腌好的里脊和猪肝烫熟，捞出盛入碗内。汤勺内加入一勺生猪血，一边洇入滚汤一边搅拌至熟，然后倒入碗内。加入炸猪皮或猪油渣，炸蒜，芫荽碎，泰国罗勒，用酸辣汁，辣椒油调至适口。

婠婠的广播： 😉和死党一起吃。

东四牌楼王师傅的广播： 今天中午在天津湖北路的耳朵眼会馆，“清真宴头等舱”，感觉还是比较名副其实的。 点了虾仁烧麦、冰川茄子、老爆三、红烧牛尾、黑松露素鹅、茉莉香薰烤籽鱼，餐前送豌豆黄、山楂糕、栗子糕和水果，还送了南瓜小米粥。他们家餐品比较精致，味道也很好吃，茄子和素鹅尤其受到大家的喜爱。我最爱的是红烧牛尾，特别入味，而且都脱骨了，吃完鸿宾楼顿时不香了。吃完人均一百多，感觉比较值这个性价比。 另外他们家装修很上档次，比较符合宴会气质，服务员笑脸迎人也很舒服（虽然这是基本要求但很多清真馆子其实并做不到）。总体来说是很适合全家用餐增进感情的地方！

h的广播： 不是噱头，真正的古法烧饼。当中一层葱花油酥，表面轻点几刀，撒上芝麻，下炉膛焙烤。一块钱一个，不好买呀，经常打出脑子来。再切点卤肉，一起来吃点儿？

东四牌楼王师傅的广播： 上周一晚上去了11月新开的突尼斯馆子梅萨，在摩洛哥馆子驼队餐吧因为疫情关门后（老板跑路），北京又有北非馆子啦。点了突尼斯金枪鱼馅儿饼（Brik with Tuna）、铁板沙卡蔬卡（Shakshuka）配鸡蛋、烤鸡肉串、突尼斯腊肠（Merguez）、茄泥芝麻糊（Baba Ganoush）、腌菜拼盘、扁豆汤，还点了菜单上没有的塔吉锅（Tajine）库斯库斯（Couscous）配各种烤肉。 Brik馅儿饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。 沙卡蔬卡（Shakshuka）是一道鸡蛋西红柿洋葱烩菜，一般还会放橄榄油、辣椒、蒜、孜然、肉豆蔻等香料。Shakshouka在阿拉伯语中的意思是“混合物”，广泛分布于前奥斯曼地区和安达卢西亚，并被突尼斯犹太人带到了以色列。这道菜最初只是碎肉或肝子烩菜，番茄和辣椒后来才从美洲引入，而突尼斯版本里一般会放鸡蛋。 北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，当时在安达卢西亚阿拉伯语中发音为mirkās或merkās。后来传遍整个北非，继而传到法国和德国。 Baba ghanoush是一道中东黎凡特系的开胃菜，是用煮熟的茄泥拌芝麻酱和橄榄油，还会放柠檬汁和其他调味料，一般是蘸吧嗒饼（Pita）的。 塔吉锅（Tajine）是北非柏柏尔特色菜，北非阿拉伯语中的Tajine源自古希腊语，本意是平底锅。塔吉锅可以追溯到8-9世纪的拔斯王朝的第五代哈里发哈伦·拉希德（Harun al-Rashid），并且出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅是用陶制作的，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得全部蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。 库斯库斯（Couscous）是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。