餐盘上的林十之的广播

2022-10-17 08:34:28 美国

今天带来的是孟加拉地区名城加尔各答的著名街头小吃——酥脆球(phuchka)。这道小吃在南亚其它地方更常被叫做panipuri，大概也是最有名的印度小吃了。薄面饼油炸成酥脆的空心球，中间填上调味土豆泥和炖豆子，撒上芫荽碎和洋葱碎，最后再灌入满满的罗望子柠檬水。整个一口放入嘴中，咬破嘎嘣脆的外壳后，酸爽的罗望子水让人唇齿生津，最后才是充满香料味的土豆泥，带来如交响乐一般的味觉享受。酥脆球大约起源于北方邦小吃chaat，这是一大类油炸的酥脆面食。酥脆球随人口迁移在整个印度都流行开，并在各地发展出不同的变种。其它地区的panipuri一般填入炖豆子，罗望子水会加入糖带甜口。加尔各答的phuchka一般则填入土豆泥，罗望子水更偏酸。酥脆球(phuchka)：面粉两杯，粗麦粉一杯，水一杯，泡打粉和碱面各半匙混合揉成一个比较干硬的面团，类似于饺子皮面。饧一个小时，分成剂子，擀成直径7cm左右的薄圆片，铺开晾干两个小时，一个小时后翻面。油烧热至200度以上后炸成中空面球。混合香料masala:孜然，小茴香，芫荽籽各一匙，两颗绿豆蔻，炒香打成粉。罗望子水(tok jol):罗望子一大匙用温水化开，滤出水。加入两杯水，一匙masala粉，两匙盐，一个青柠汁，榨过汁的青柠也扔入。土豆泥：300g土豆煮烂捣碎，用两匙盐和masala粉，两个捣碎的绿辣椒，一小把芫荽叶碎调味，用罗望子水混合成略湿的土豆泥。酥脆球用手指在顶上压出洞，加入混入炖软的黄豆或鹰嘴豆的土豆泥，直接用酥脆球舀入罗望子水，撒上一些芫荽和洋葱碎食用。