美食文章

餐盘上的林十之的广播： 今天带来两道形式比较自由的葡萄牙菜：caldeirada(葡萄牙杂鱼汤)，配酿鱿鱼(lulas recheadas)。杂鱼汤可以自选任何手头的海鲜，和土豆跟各种蔬菜炖煮，只需要简单的调味，就可呈现出来自大海的鲜味。即可当主菜也可做前菜。酿鱿鱼则可酿入香肠，培根，蘑菇，其它海鲜，用茄汁炖煮而成。 葡萄牙杂鱼汤：番茄，土豆，洋葱，红椒各一个切成薄片，铺在锅底。上面放2kg左右的各种海鲜，三瓣蒜，白葡萄酒和橄榄油各200ml，用辣椒粉，黑胡椒各一匙，盐三匙，两片月桂叶，一小把欧芹和芫荽调味，加入2L水小火炖约半个小时，用盐调味至适口。 酿鱿鱼: 1.5kg中小型鱿鱼头身分离，焯水后去膜处理干净内腔。将鱿鱼头须，150g口蘑，200g辣香肠，一瓣蒜，一个洋葱，一小把欧芹切碎，用橄榄油炒香，用一匙黑胡椒调味。将炒好的馅料填入鱿鱼身，用牙签固定封口。 锅内一勺橄榄油将一个洋葱，两瓣蒜切碎炒香，加入400g切碎的番茄炒烂，加入一大杯白葡萄酒，一杯水，用剩下的馅料，和准备好的酿鱿鱼小火炖半个小时，收汁至浓稠。

餐盘上的林十之的广播： 今天带来的是葡萄牙杂烩(Cozido à portuguesa)。这道葡萄牙国民美食的用料非常丰富，猪耳和猪蹄使得汤底更加浓稠。除了之前频繁用到的辣香肠(chouriço),血肠(morcela)，还用到了橙黄色的熏面肠(farinheira)。这种香肠加入了大量的面粉，口感非常扎实，类似于午餐肉和火腿肠。杂烩煮好后各种食材捞出，汤底则用来煮米饭当主食。 锅内加入四升水，放四颗丁香，两片月桂叶，猪耳和猪蹄各一只，牛腱500g，烧开后撇去浮沫，小火炖两个小时。用盐调味至适口。 将各种肉类捞出，加入土豆，胡萝卜，番薯，芜菁各两个炖半个小时，捞出切大块。加入血肠和熏面肠各一根，半个包菜和甘蓝叶，煮五分钟后捞出。 剩下的汤底用来煮饭，各种食材切块后盛出配饭吃。

白豆蔻的广播： 解锁豌豆饭新吃法，比大米豌豆腊肠一起下锅煮好吃太多了。做法就是米饭煮好之后，起锅烧油，把腊肠丁炒到滋滋冒油，再下新鲜现剥的豌豆仁略微翻炒。然后调成小火，盖上热乎乎的米饭，周围淋上一点点的清水（大概也就是2小勺的样子）盖上锅盖焖个4-5分钟的样子，把豌豆焖熟。最后撒上一点盐巴调味，拌匀就可以吃啦。相比普通焖饭和炒饭，没有长时间的焖煮，没有生抽蚝油的浓厚调味，所以豌豆的温婉的清甜独特的香气得到最大程度的保留，软糯、清爽、鲜嫩的就像田野里的春风一样，灵气十足，再加上粒粒分明的米饭和腊肠的肉香，真绝了。

乌溜溜的小猪的广播： 意想不到的配搭，意料之外的好吃——填馅柿饼。原型是日本的“柿衣”。方子来自公众号 田螺姑娘hhhaze . 豆瓣云落家买的富平柿饼，去掉蒂用小勺从开口出捣进去撑开，怼进白芸豆泥，切薄片的黄油，奶油奶酪，塞满，把柿饼撑鼓为止。稍稍冷冻后切片，口感惊为天人，上桌做茶点秒被抢空。沙沙的白芸豆泥配着柿饼稠密的流心，恰到好处化解了甜腻，黄油和奶油奶酪提供顺滑的口感和微咸奶香。绝配绝配！这个方子推荐大家试一试，绝对不会后悔。 几个小tips：芸豆泥是自己用白芸豆煮的，不加糖，不要用市售的甜豆沙代替，那样配柿饼就太甜了。田螺姑娘公众号里用的替代品是市售的无糖白莲蓉。买不到的话，其实煮芸豆泥也并不难，干白芸豆泡水一晚，连皮煮半小时，去皮捣碎即可。 黄油我用的是总统牌发酵黄油，感觉用哪种区别不大，塞进去的时候可以切碎一点。切片的时候横截面会很漂亮。 富平柿饼要冷冻保存，我这是去年秋天的存货，冰箱里一直冻着。柿饼填完馅后，我会把它塞回原包装的小袋子，放回冰箱冷冻室，吃的时候拿出来稍稍回温再切片。冻得不软不硬的时候最好切。第一张图是我用三个柿饼卷芸豆泥做的一个大卷，切出来好看些，但还是直接填馅更方便。

王梆的广播： 好多人在问这个香菜蒜香面包的做法，它来自英籍印裔诗人Yogesh Patel，他是英国Word Masala Project 创办人，打理着一个南亚diaspora诗人和作家们的精神社区。他也是Freedom of the City of London 奖的得主之一，出版了多部诗集，儿童文学和非虚构作品。大家有兴趣可以找他的作品来拜读。 这个面包其实并不复杂，即普通方包里加菜料而已。严重坦白，我不是什么美食博主，只是厨房里的菜鸟一只，写东西写烦了，偶尔发下食瘾，这辈子也就只做过三四次面包。 1: 350克高筋面粉内加一小勺盐，一汤勺酵母，用190克温水化开，加一汤勺糖，促进酵母活解。 2: 粉水混合，不用和面，盖盖，等20分钟。面团要比较干。 3: 面团加入25克黄油，揉均匀，盖盖，再等20分钟。 4: 切碎的蒜米，捣入切碎的菠菜，香菜，洋葱，喜欢吃辣的加一个小辣椒，加一小勺盐，有罐装印度咖喱调料的也可以加一小勺。等一下去水。菜料总体份量不要太多，一个小饭碗就好，不是饺子陷。 5: 加了黄油的面团，加入所有菜料，再糅一下，用保鲜膜盖住，开始发面，温度二十度以上发一个小时。 6: 发好的面团，分成三份，每份用擀面杖摊开，去气泡，再卷起来，拉成长条，三份卷成麻花，放入涂好黄油的面包烤盒。盖保鲜膜，再发一个小时。 7: 预热，风扇180度，在发好的面包表面涂上黄油，进烤箱，烤35分钟。开吃！ 附上诗人的原话： These tips are directly from Yogesh Patel: The keys to remember: Fresh blend of tomatoes spinach, garlic, and onions have a moisture, so make the dough drier. Three-four hours to raise.tje dough with the yeast first mixed separately with a pinch of sugar and let it bubble for a few mins. Wet and cover the tea towel over the tin. So that it doesn't stick on the raised dough, I leaven it in the oven with the towel over the other grill. Coriander leaves with the dough, not in the mixture. A pinch of salt. Experiment the.m8x for your test pallet. Can add a touch chilli if you want a zing. Dough must be at least double in size. Drier dough will take moisture from the mix. You can.drain the mix off the juice to make it less moist. Drink that drained fresh juice on it's own or with little lemon and salt. Very healthy. Oil max two spoonful of olive oil Once done , great for dieting regime with herb and garlic low fat soft cheese spread(=to Philadelphia) If not in any Indian shop nearby, Lidl does a small pack above the fruit and veg isle You will stun your guests when perfected after couple of tries. Poetry served with a stunning result

酸奶圈的广播： 春节我爸来北京，带着我妈交代的任务——提高女儿的拉条子水平，保证女婿次次吃到成功的拉条子——特此记下详细版新疆拉条子步骤，与大家分享～ 1.准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖 2.开始： （1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 （2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状 （3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团 （4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚 （5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟 （6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5） （7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了 （8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道 （9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。