钟巷9号碳炉鸡,这是一煲值得守候的鸡
若你问广州哪里的鸡煲最好吃?十个有九个都会回答恩宁路钟巷九号炭炉鸡煲。
它位于恩宁路骑楼巷陌之中,虽然是无名大排档,但名气却响当当。久而久之食客们便用它所在的“钟巷九号”来为鸡煲命名。
小店开在老旧的骑楼里,店外就砖墙上用黑色颜料粗糙地涂鸦着“钟巷9号”四个字。墙角堆满了炭炉和塑胶凳,等候夜晚光临的食客。
听说小店时常人满为患,特意在下午四点多便去排队。我正想开口询问,老板娘已冷冷地甩来一句“第一轮的号已经派完了,第二轮要八点才能吃,要不要拿号?”说话间完全没看我一眼,兀自忙着准备第一轮鸡煲所需用的碳炉。
“要要要!老板娘快给我一个号!”我像接受赏赐一样从老板娘手里接过写有号码的薄纸,还没开始吃就感受到这家店的霸气。
晚上七点半准时来排队,店里第一轮食客正吃得热火朝天,店外已站满了第二轮的食客。因为店面非常小,里面只能容纳五六桌客人同时就餐。
八点入座,一众食客早已饥肠辘辘,迫不及待想要点餐。待得炭火烧热,盛满汤底的锅也端上来了,揭开锅盖,一阵白雾升起,随之飘来清补凉的药膳香气。清补凉的药材放得毫不吝啬,正好可以降降大补的鸡煲和火锅的热气。
老板娘雷厉风行,一分钟不到已将每一桌要点的鸡迅速记录下来。有食客正想把其他的菜也一同点上,话都还没问全,老板娘霸气地来了一句“见到鸡再讲嘢”(看到鸡再说话),瞬间震慑了全场,食客们乖乖地闭上了嘴,只听见热汤咕噜咕噜的翻腾声。
终于等来了主角——已被利落斩件的新鲜鸡肉。
下锅后无需久煮已可以捞起,沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉,顾不得鸡肉还冒着热气,“新鲜滚热辣”地吃下肚,大叫过瘾!因为鸡肉都是现宰现斩,肉质鲜嫩,鸡味突出,连最不受欢迎的鸡胸肉也被洗劫一空。再一口热腾腾的鸡汤下肚,啊,请让我紧闭双眼享受这美好的一刻。
配菜的牛肉丸弹牙爆浆,炸支竹吸饱了鸡汤的精华,还有最妙不可言的压轴之物——华丰三鲜伊面,那可是整整一代人的童年记忆啊!
一轮冲锋陷阵,肚皮已鼓得不能再鼓,众食客已被这鸡煲温柔俘虏,此时破旧不堪的老骑楼似乎蒙上了一层温暖的光环,那刀子嘴豆腐心的老板娘也仿佛可爱了起来。
地址:荔湾区恩宁路钟巷7~9号
★这些鸡煲也很好吃:
芳村肥佬鸡煲
阿姨大喝一声“炭炉干逼鸡煲来也!”冒着滋滋热气的瓦煲迅速捧上,葱蒜、洋葱、灯笼椒等食材配着已经炒到八成熟的鲜鸡,再以熊熊热火来让鸡肉熟成。开煲后香气浓郁扑鼻,鸡肉已金黄略焦,吸收了酱料食材的精华,甜嫩香麻之间味觉被调动得直上顶峰。
地址:广州荔湾区芳村陆居路二沙地37号
凤厨顺德私房菜
凤厨的白卤水切鸡,爽而不腻,白卤水凝于鸡身而不滴,味道调制得恰到好处,用粤语来说就是“骨都有味”,吃罢嘴角留香。
地址:江湾路基立南街1号天悦酒店2-4楼
【多图原文戳这里】与其唏嘘陈添记鱼皮,不如珍惜这些满怀记忆的粤式美味
【其他文章】
雅苑餐厅,环境负分的富豪粤菜食堂
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它位于恩宁路骑楼巷陌之中,虽然是无名大排档,但名气却响当当。久而久之食客们便用它所在的“钟巷九号”来为鸡煲命名。
小店开在老旧的骑楼里,店外就砖墙上用黑色颜料粗糙地涂鸦着“钟巷9号”四个字。墙角堆满了炭炉和塑胶凳,等候夜晚光临的食客。
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“要要要!老板娘快给我一个号!”我像接受赏赐一样从老板娘手里接过写有号码的薄纸,还没开始吃就感受到这家店的霸气。
晚上七点半准时来排队,店里第一轮食客正吃得热火朝天,店外已站满了第二轮的食客。因为店面非常小,里面只能容纳五六桌客人同时就餐。
八点入座,一众食客早已饥肠辘辘,迫不及待想要点餐。待得炭火烧热,盛满汤底的锅也端上来了,揭开锅盖,一阵白雾升起,随之飘来清补凉的药膳香气。清补凉的药材放得毫不吝啬,正好可以降降大补的鸡煲和火锅的热气。
老板娘雷厉风行,一分钟不到已将每一桌要点的鸡迅速记录下来。有食客正想把其他的菜也一同点上,话都还没问全,老板娘霸气地来了一句“见到鸡再讲嘢”(看到鸡再说话),瞬间震慑了全场,食客们乖乖地闭上了嘴,只听见热汤咕噜咕噜的翻腾声。
终于等来了主角——已被利落斩件的新鲜鸡肉。
下锅后无需久煮已可以捞起,沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉,顾不得鸡肉还冒着热气,“新鲜滚热辣”地吃下肚,大叫过瘾!因为鸡肉都是现宰现斩,肉质鲜嫩,鸡味突出,连最不受欢迎的鸡胸肉也被洗劫一空。再一口热腾腾的鸡汤下肚,啊,请让我紧闭双眼享受这美好的一刻。
配菜的牛肉丸弹牙爆浆,炸支竹吸饱了鸡汤的精华,还有最妙不可言的压轴之物——华丰三鲜伊面,那可是整整一代人的童年记忆啊!
一轮冲锋陷阵,肚皮已鼓得不能再鼓,众食客已被这鸡煲温柔俘虏,此时破旧不堪的老骑楼似乎蒙上了一层温暖的光环,那刀子嘴豆腐心的老板娘也仿佛可爱了起来。
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