台湾最美味的城市：台南

当爱吃成为一个城市的标签，那么爱吃之人到此，便如进天堂。
我曾经这样描述过马来西亚的槟城——“这里实在是吃货的天堂，一日五餐尚嫌太少，永远觉得想吃的太多，胃口却太小。”然而当我在台南游（狂）玩（吃）了两天以后，才意识到台南相较于槟城，在吃的造诣上只有过之而无不及。
走进台南，有如走进一个浩瀚的美食博物馆。作为台湾曾经的第一大城，这里有着大量超过50年历史的古早美食店，每一家店都有自己的拿手绝活，诸如担仔面、棺材板、虱目鱼汤、猪心冬粉、鳝鱼意面、黄金水虾卷、清蒸鸭肉羹、杏仁豆腐、肉粽、芋粿、碗粿、生牛肉汤、米浆杏仁茶…它们散落在城市各个角落里，历经数载，成为台南历史变迁的最佳见证。
台南人的骨子里因此流淌着吃货的血液。
他们的爱吃不仅体现在鳞次栉比多如牛毛的古早美食店，更体现在他们对分享美食的热衷。无论是青旅的老板，路上搭讪的大叔，或是任何一个与我们聊天的台南人，几乎清一色将“美食”作为对话的主题。他们一聊到吃，便眉飞色舞神采奕奕，特别是当发现我与同伴皆是爱吃之人时，更有种遇到同类两眼泪汪汪的窃喜感。
在台南觅食，并不适宜徒步。小城虽不大，但享誉口碑的美食老店散布在城市各个隐秘的巷陌，毫无规律可循，有时一条破旧的小巷子里聚集了三五家，有时则在门庭若市的大广场称王称霸，接受食客们的朝圣。若要一家一家造访，步行下来恐怕要费上三五十天。
                
                
此外，台南因着是最古老的城市，经历了数代新旧变迁，城市景观十分独特。“一府，二鹿，三艋岬”便是形容台南的盛景。这里庙宇众多，甚至到了“五步一神，三步一庙”的密集程度，而源自不同文化和时代的建筑也毫无违和感地在城市中并存。因此你可以寻得高楼林立，也可以观赏明清官邸、西式洋楼、传统闽南建筑以及日和民宿。它们以台南火车站为中心，有机地占据台南的东南西北，古香古色却也不乏生机。
机车（摩托车）算是城市中最主要的交通工具，随处可见，多如牛毛，灵活穿梭在大街小巷。我与同伴无法骑机车，只好退而求其次在青旅租来自行车。不紧不慢地踩在路上，像极了城市中的异类，沐浴着小城的微风与机车司机们好奇的眼光，一路向美食奔去。
虱目鱼是台南产量最高的养殖鱼，以虱目鱼作为主要食材的小吃，诸如虱目鱼丸、虱目鱼羹、煎虱目鱼、虱目鱼丸汤、虱目鱼粥等则理所当然地成为台南最为普遍的街头小吃。
阿凤浮水虱目鱼羹已有近六十年历史，老太太阿凤在二十岁时便开始经营这家虱目鱼羹店。用新鲜捕捞的虱目鱼，去骨打成鱼滑，保留部分没有打成浆的鱼肉搅拌在一起，用调羹将鱼滑划分成一小团一小团不规则的鱼肉团下水煮，而后在煮鱼滑的汤水中加入玉米粉调成羹，加入葱花与姜丝，便滚烫出锅。鱼肉团既有鱼滑的韧性与弹滑，又有新鲜鱼肉夹杂其中，并且没有鱼刺带来的粗糙感，口感十分丰富。
                
                
                
                
本以为这是一道偏咸的料理，谁知一口鱼羹入喉，却是咸中带有别样的清甜。煮鱼羹的师傅跟我说，浮水的意思是清水煮鱼丸，什么调料都无需添加，煮好后调成羹就可以上桌了。大抵因为鱼肉足够鲜美，鱼汤中摄取了鱼肉的精华，所以虱目鱼羹才这样鲜甜吧！
在阿凤浮水虱目鱼店的斜对面不到三五步路，便是阿明猪心冬粉店。在热闹的保安路夜市，这家店门前永远排着最长的队伍。无论是慕名而来的游客，抑或土生土长的台南人，都心甘情愿在此静候，只为几碗暖胃又暖心的内脏美食。
                
                
                
                
与阿凤虱目鱼羹一样，阿明猪心冬粉也是取了老板阿明的名字用作店名，以猪心、猪肝、猪腰、猪骨髓等内脏作为主要食材，可入汤也可凉拌。还有卤水鸭脚翅与卤水猪脚也是小店特色。
老板阿明已经六七十岁，短短的寸头已满是白发。因为儿子不愿继承父业的缘故，老头只好亲力亲为。虽然身体依旧强壮矫健，但捧起碗时可以看到手已在不由自主地颤抖，看着不禁一阵惋惜。
慕名而来的食客太多，但只有老头一人掌厨。出于对美食的绝对追求，阿明家所有的内脏都需要先隔水蒸，再下汤过一遍。由于多了一道繁琐的工序，出菜速度无比缓慢。而老头的脾气也十分火爆，噼里啪啦地说着听不懂的闽南语，手脚麻利地烫着猪内脏的同时，不忘指挥店员们安置久等的食客。这样慢工出细活的煮食流程，与老板火爆的脾气以及不厌其烦静候的人龙形成了有趣而鲜明的对比。
排了约莫半小时，终于轮到了我与同伴。我们贪心地要了一碗猪心冬粉，一份鸭掌翅，一份猪骨髓汤，还有一份干拌猪肝。老头吐槽说“一份干的一份湿的，啊这样我就要多煮一次了耶”。我们满脸不好意思，以为老头要骂我们要求多多，谁知他却立马换上一副看到孙女般怜爱又调皮的笑脸。
美食陆续上桌，刚吃一口猪心我们便毫不矜持地哇哇鬼叫大呼过瘾。老头一副“我煮的内脏当然好吃”的傲娇脸扫过来，我与同伴默契地相视一笑。
煮动物内脏最需注意的便是火候。煮得不熟，内脏渗出血水，味道会腥且让食客没有安全感；煮得过熟，内脏鲜味流失暂且不说，过于坚韧嚼半天嚼不烂，食客也兴味顿失。老头阿明想必深谙此道，凭着多年与动物内脏打交道，早已摸熟了不同内脏的脾性，火候掌握得恰到好处。
                
                
干拌猪肝印象最为深刻，猪肝切片，厚薄均匀，先下高汤煮，而后捞出沥干，拌上姜丝、酱油膏和料酒便呈上。简单粗暴，但恰到好处。
猪肝处于刚熟状态，依旧粉嫩，口感完全不柴，也不腥臭，和酱料姜丝实在完美搭配。
                
                
                
                
鸭掌翅则比想象中的美味又更奇妙了一些。放有草药的卤水汁与鸭掌亲密接触若干小时，鸭掌蒸得软烂，皮骨分离，撒上姜丝、蒜粒及酱油膏与高汤调制的酱汁。一口咬下，满满的胶原蛋白不消说，蒜粒竟在卤水汁与当归药材的浓郁口感中脱颖而出，带出了一味特别的甜，并不像平日蒜瓣般味道刺激，却保留了蒜泥的香，一解胶原蛋白的肥腻。
猪心冬粉的汤头也是一绝，采用新鲜的猪内脏以及当归等药材长久熬制，且加上无时无刻不用猪心、猪肝、猪脚等灼水，因此鲜甜而有实在感，丰腴而不失厚重。
在台南吃早餐有很多选择。可以是一杯豆浆一份蛋饼，也可以点一份西式早餐，肉蛋吐司配美式黑咖啡。当然，你也可以选择更道地的吃法，比如趁早到阿堂咸粥，和当地阿公阿伯一起拼桌，点上一碗土托鱼粥或虱目鱼粥和一小份香煎鱼肠，感受台南对鱼类美食的热爱。
                
                
土托鱼粥和潮州粥有一点像，但又更接近于泡饭。粥里有切成小块的土托鱼肉、新鲜饱满的蚵仔、以及用以提味的水芹粒与韭菜花粒。粥本身则是使用十分古风的“半粥”煮法，用鱼骨熬制而成的鲜甜高汤熬制，在米粒完全糯烂前捞起。因此鱼肉等粥料虽已炖煮得软烂入味，但米还是颗粒分明。粥水鲜甜，配着香口的煎鱼肠，实在大快人心。
之所以要趁早赶来，也是由于这里太受当地人青睐，九点刚过，煎鱼肠便已销罄，香煎土托鱼块和香煎虱目鱼块也快被食客点光。都说早起的鸟儿有虫吃，能不能吃到新鲜出炉的土托鱼粥和香煎鱼肠，就看吃货的诚意到哪里了。
离市区稍远的安平古镇也是古早美食藏龙卧虎的宝地，这里是台湾文化最早的发祥地，古称“台窝湾”，“台湾”一词也由此而生。这里曾被荷兰侵略者占据，后又被郑成功收复，满载历史痕迹。所以到台湾旅行，若你要对宝岛文化刨根问底，便切记来台南安平寻根。
                
                
                
                
安平古镇是个美食高度集中的地方，陈家蚵卷、义丰冬瓜茶、周氏虾卷、同记安平豆花、韩婆婆豆腐酪、藤喜家U型明太子口味霜淇淋、大碗公杏仁豆腐冰、林家牛肉汤……
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
我和同伴从早上9点太阳刚开始晒屁股，便骑着自行车从台南市区向安平一路驰骋而去。烈日当头，却无法消解我们对美食的无限欲望。大大小小十来二十道美味下肚，直吃到晚上八九点才带着晒红的脸和吃撑了的胃不舍归来。
还有大东夜市、花园夜市、小北成功夜市、武圣夜市、小北观光夜市等大大小小的台南夜市等候着好食者前往探索。
悄无声息地，台南侵入了我的心，成为了环岛台湾最恋恋不舍的一站。
是的，这里没有台北的繁华，没有垦丁的热血，也没有阿里山日月潭的好山好水好风光。但这里有独具一格的无数美食，和无数跟你我一样对美食满怀热诚的可爱人们。
当美食成为一个城市的符号，也许这样的地方，你便不该错过。
最后再列一个台南美味小清单好了。
【保安街】
阿凤浮水虱目鱼羹：永华路110巷29号
阿明猪心冬粉：保安路712号（阿凤就在对面）
鸭肉羹：保安路36号
【友爱街/国华街】
赤崁棺材板：友爱街康乐市场180号
鳝鱼意面：友爱街206巷
荣盛米糕店：友爱街206巷
许锦川竽粿：国华街58巷2号
【永乐市场】
金得春卷：民族路三段19号（永乐市场）
割包：永乐市场113号
虾仁肉圆：永乐市场111号
韭菜盒、葱油饼：永乐市场103号
【安平区】
古堡蚵仔煎：国盛路78号
同记安平豆花：安北路433号
周氏虾卷：安平路408号
陈记蚵卷：安平路786号
【府前路/开山路/大同路】
东门当归鸭：府前路一段2号（东门圆环边）
圆环顶菜粽：府前路一段40号
莉莉水果店：府前路一段201号
福记肉圆：府前路一段215号
小南碗稞：府前路二段140号
森茂碗稞：大同路一段
【忠义路】
阿霞饭店：忠义路2段84巷7号（红鲟米糕必吃！）
END
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