家常便饭（修订版）

按：旧文一篇。去年去的，所以没有照片，大家依靠想象力将就着看吧。萧敢
家常便饭
悉尼的Billy Kwong餐厅，中文名叫“家常便饭”，去年被评为澳洲最佳餐厅。
 
这家餐馆及其创办人Kylie Kwong在澳洲已经非常出名，被认为是澳洲中餐领军人物。如果masterchef澳洲版要做关于中餐的节目，第一个想到的肯定是Kylie。Kylie从小被誉为澳洲厨界神童，现在出版了5，6本食谱，在ABC电视台上也有自己的专栏节目。她有自己的造型定位，一副黑框眼镜已经成为她的特有标志。她的祖辈在19世纪末已经来到澳洲，经过那么多代，她已经不会说中文了。
                
                
 
在“澳洲大众点评网”urban spoon上，它的得分不高。但美食家们特别追捧这家餐馆。它已经多次被列入“全世界十大值得专程坐飞机去品尝到餐馆”,“去悉尼二十大不得不去的地方”等等。值得一提的是，它位于悉尼的时尚区，周围都是服装设计店，而非闹哄哄的唐人街。对美食家而言，唐人街有很好的中餐，Billy Kwong有最特殊的中餐。
 
Kylie有一些广为流传的基本信念。第一是有机。她保证所有的原料，包括用到的酱油，调料，来源都是有机的。酒单上绝大部分的酒也是有机的，但尚未完全保证。她正在继续考察南澳，西澳的酒庄，希望把酒也全部有机化。她每年都会根据餐馆的碳排放来向一些环保机构捐款，成为澳洲第一家“碳中性”的餐馆。她对原料的要求就是有机，新鲜。
 
第二点是佛教哲学。Kylie是个藏传佛教徒。她自称开餐馆的原因是，“食物使人快乐”，“食物有益于他人”。所以她坚持不扩大餐馆的门面，不开分店，不延长营业时间，以坚守她的佛教哲学。有意思的是，她并不坚持素食。事实上，菜单上有不少荤菜，她的脆皮鸭和烧肉都很有名。但总的来说，菜还是以清淡为主，素食居多。她是某人的信徒，每次某人来澳洲，都是由她来负责饮食。
 
到了Billy Kwong餐厅，才会真正感受到它的狭小，拥挤。这是中国人不会喜欢的环境，伸展不开，也没有任何私密性。西方人大概会觉得这样亲切吧。菜单很短，只有一页，典型的西式菜单，大致分成entrée和main course，然后是长长的酒单。没有中国人熟悉的冷盘/热炒，或者猪肉/鸡肉/海鲜/蔬菜/煲汤这样的分类。我一直不知道怎么给中餐配葡萄酒，这已经远远超出我的知识范围了。
 
整个餐厅里，除了门口“家常便饭”这四个字的招牌外，没有其他中文标识。服务员不会中文，粤语也不会。因为是开放式厨房，我看了一眼，一半的厨师是亚裔，一半是非亚裔。要一个非亚裔的厨师做中国菜，即使按照Kylie的菜谱做，也不是件容易的事情。
 
记得Kylie宣称，她就是要用澳洲本土最新鲜，最有机的原料，做出最好的“中国菜”。从原料到厨师都是澳洲本土的。比如蒸带子配枸杞烧卖，再配塔斯马尼亚产的Pinot Noir酒。看起来很不中餐，但Kylie宣称这种精神是真正中国的。
 
我在没有定位的情况下，侥幸在饭店开门20分钟后抢到了最后一张桌子。到的时候，Kylie正在旁边一桌心不在焉地发着短信。桌上摆着一瓶白酒，看不清酒标，不知是西澳玛格丽特河谷的Verdelho，还是弗兰克河谷的Riesling。显然等会有贵客要来，所以没心思和餐厅里其他新老顾客打招呼。我在想，Kylie当然不会自己做了，也不会分菜了，但会不会多看一眼厨房呢。发完短信后，她还是站到了厨房门口，对要端出来的菜尝味把关，还算有一点点敬业。
 
我看着菜单，真不知道怎么点，也不知道是分食还是共享。只好就按照西方人的习惯，点了虾肉馄饨，生菜包，豆腐，以及一些米饭。其中我比较有兴趣的是生菜包（Sung Choi Bao）。这道菜在澳洲像样一点的中餐馆里很流行，网上有的地方说它起源于广州芳村，也有说起源于泰国菜。总之现在变成澳洲最流行的中式食品，即使是吃“北京烤鸭”，那些中餐馆也偏向于用生菜来包，而非北京的面饼。
 
上菜很慢，因为有Kylie在厨房门口把关。期间让大家慢慢喝冰水或葡萄酒。我觉得这也是西式的作风。一会菜上来了，摆盘精致，典型的法餐摆法。桌子也很小，我一开始担心盘子没地方放，因为中餐总会很很多碗碟。但看了周围架势才明白，你不吃完一道，绝不会给上第二道。桌子很小，因为只准备每人面前放一道菜。等吃后连盘子带筷子都给你收走。过会再重新摆一套盘子和筷子上来。以前吃中餐的时候，盘子会换但筷子不会换。按照法餐传统，餐具一样得换。所以Kylie帮大家把筷子也换了。
 
菜的味道很清淡，我觉得虾肉馄饨蘸什么酱汁都会好吃。生菜包没有想象中的惊艳，不见得比唐人街的中餐馆好。总的来说比较清淡，油腻较少，原料很新鲜，也许对于东方人和西方人来说，口味都偏淡。对于追求清淡的时尚人群而言，口味应该是正好。食物的价格略贵，每道菜在30块钱左右。一般中餐馆的烧鸭饭10块钱一盘，而Billy Kwong的4个虾肉馄饨就可以卖到25元。
 
米饭是最后才端上来的。这时候桌上只剩下一些豆腐了，我们就着豆腐把米饭吃了下去。再看看周围的外国人，神情自若地吃着米饭，我才意识到他们并没有“米饭配菜”的观念，重要的是sauce，所以浇一点豆腐汤就足够了。
 
整个晚上，这家“中餐馆”只有我们一桌是中国人，连东南亚人或印度人都没有。看着周围的西方人，一边摇晃着红酒，一边艰难地用筷子吃饭，努力品味着他们心目中的高级中餐。我就在想，澳洲人真是淳朴啊。