用白葡萄酒泡梅酒，无敌好喝的神仙操作了解一下？

第一次喝到白葡萄酒泡的梅酒，是五年前的中秋。

那时我和两位朋友在尝试着做（最终并没有成功的）鲜花花材电商，中秋那天发完当天的订单之后，合伙人邀请我和当时的男朋友，如今的丈夫K先生去他家吃饭。

席间喝到了好喝的橄榄酒、杨梅酒。

大家聊泡酒聊high了以后，朋友拿出了一小罐藏在柜子里的酒，是三个月前用白葡萄酒和梅子一起泡的，对于当时的我们来说，实在是过于新奇。

朋友从冰箱冷冻室里拿出冰块一样的玻璃杯，一人得分享小半杯。

这一口，惊为天人。

5年过去了，已经不记得当时那杯酒的任何一个风味细节，只知道，是那一杯酒开启了我对梅酒缠绵的爱。

2015年的中秋，新鲜梅子早已落潮，于是一直等待着

。2016年自己开始试着泡梅酒，只是属于自家的夏季盛事。

2017年秋天因为一些机缘巧合，注册了淘宝店，开始卖云南野生菌，继续默默泡酒。

2018年在父亲的鼓励下，开始给大家介绍云南的梅子，写了详细的攻略，走上卖梅子的路。

三年以来，云山臻身上“云南野生菌店铺”的标签逐渐后退，站上台前的标签是“那家（很靠谱的*╹▽╹*）大理野生梅子店”。

我们从2018年写了白葡萄酒泡梅酒的方子，2019年开始在店里售卖白葡萄酒给客人尝试。

两年以来，大量的客人试了这个配方。

我今天在翻看客人群里关于白葡萄酒的讨论，许多人在彼此安利着这个配方。

有人问：什么？泡梅酒还可以用白葡萄酒吗？

群友回：什么？rose家还有客人不认识白葡萄酒版本？

这个方子有多好喝呢？今天下午我发朋友圈征集了一下大家的感受，以下是一小时内的反馈：

去年我把自己手头上一些不同基酒、不同配方的梅酒寄给10位客人做盲测，白葡萄酒版本无一例外获得最高分，引用一些当时大家的评价：

“香气有点像成熟的果脯味，酸甜适中，闻起来味道馥郁（香气浓度和复杂度都不错），喝完饱满，独特的果脯干香味非常有记忆点”

“熟梅的香甜感十足，高香，持久，余味很足”

“5号最佳，酸甜适中，基酒不抢梅香，有花香味和浓郁果香。”

在和测评者私聊过程中，好几位一直追问这款的底细，叫我一定要公布这款的配方：

“好想知道5号的底细啊，第一印象并不出色（但是越喝越喜欢）”

“5号太好喝了，拿什么泡的？喝完想把舌头吞下去！梅香、花香、杏子香，对酒量差的我来说不能更棒了”

也曾在豆瓣跟人讨论过“用来泡梅酒是否浪费了白葡萄酒”的问题，最后得到了比较一致的看法。对待事食物，我并不持原教旨主义，玩梅酒多年，心态更是变得更加包容和好奇。

高级的白葡萄酒有着复杂的香气，很多迷人香气是不易察觉的，放入梅子当然会掩盖掉一部分这些香气。但是白葡萄酒中原本的香气和梅子一起发酵、融合以后，重新形成的曼妙香味，也非常迷人啊。

我们喝放入了梅酒的白葡萄酒，仍然能感受到好基底中的花香，会感受到更加丰富的香味层次，以及来自梅子的独特酸甜。有这些新的美好风味，就不算辜负。

当然了，我个人建议是，非壕玩家使用的白葡萄酒只要能不错的品质就可以了，不需要用到太高级的酒。

去年店里给大家准备的是一款干白，来自法国独立酒庄，是好朋友在法国刷独立酒庄的时候遇到，特别喜欢，弄了1000多瓶回国，被大家买完以后酒没有下一批了。

今年我们先选了几款价位和品质都比较合适的，然后对照着泡好的梅酒以及去年的白鱼干白，试了一下午，选出这款来自德国的半甜白。葡萄品种一半是雷司令，带有柠檬和金桔的清新香气，和梅子很搭，香气浓郁，甜度酸度都很饱满，性价比非常高，拿来泡梅酒非常适合。

酒的链接我会放到文末，现在我先说说配方和一些大家关心的问题。

制作方法简单来说就是把梅子蒂去除，挑去有明显果肉伤的果子，洗干净晾干，瓶子洗干净晾干，然后按照上图配方把相应重量的梅子、酒、冰糖放在一起，就可以了。

没泡过梅酒的朋友可能想看详细步骤，可以参考我以前的文章，最近我会出一个步骤更简单的泡酒教程，敬请期待！

下面是关于这个版本，一些这两年来大家问得比较多的问题，

一并解答：

1、泡多长时间能喝？能存放多长时间？

答：泡一个月就可以开始喝，味道已经很不错；

3-4个月是黄金阶段，梅子风味开始变得柔和，而葡萄酒的香气也没有被掩盖，相得益彰，精致的美；

时间久了会不太喝得出葡萄酒的风味，好喝是仍然好喝的，但就是葡萄酒风味已经被压住，有点可惜；

基酒度数低，建议一年内喝完。

2、需要把青梅捂黄吗？

在第一年的教程中，考虑到1-3个月就要开始喝，杀青时间不足，可能会有苦味，所以建议大家捂黄再泡。

经过两年的实践，我不再建议必须捂黄（事实上去年的测评文中我也提到不建议大家再捂黄）。

一方面是因为我们家梅子采摘成熟度高，梅子中的苦味来自于鞣酸，我们9成熟采摘，鞣酸已经在一个比较低的阶段，一个月足够转化，不需要太担心了。

另一方面是因为，捂黄这件事风险真的很大，夏季气温高，梅子成熟速度很快，有可能一不小心捂过头了，梅子已经坏了。

黄梅会比青梅多一些香味，但是泡梅酒的过程更多是萃取梅子内部的风味物质，并不只是简单地把我们当下闻到的香味锁在酒中这么简单，不必太纠结。

3、半甜白是不是可以不放糖？

在干白配方中，我建议大家每瓶白葡萄酒使用225克梅子和140克冰糖。今年换了半甜白，不少朋友问是不是就不需要放糖了。

我们先看一下干白和半甜白的定义，每1升酒中糖分在4克以下划分为干白，在4-12克之间划分为半甜白，那么也就是说，一瓶酒中，干白甜白的糖分差异在10克以内。这个配方中使用到100克以上的冰糖来调整梅子的酸度，酒本身的甜度差异不足以填补。

所以，考虑到口味，还是建议按配方放糖。

但是，如果实在想尝试，那么，不放糖酒并不会坏，可以不放。事实上我第一次在朋友家喝到的就是不放糖的，非常酸，但是（对云南人来说）也非常爽。只是，云南人真的非常非常耐酸，你们不一定受得了啊！

4、需不需要扎孔？

在我第一年的方子里，也建议大家扎孔加速梅子汁流出，经过两年的实践，这个步骤也被我否了，不需要扎。梅子在酒里风味出得很快，不需要扎孔，扎孔一费力二增加汗液污染风险三泡出来伤口丑。

5、为什么白葡萄酒版配方和常规版不一样？

因为普通的酒没有白葡萄酒这么丰富的风味和香气，白葡萄酒中已经有大量的酸甜味、果味，所以我们在配方中调整了梅子用量，找到一个更适合他们二者的平衡点。

6、饮用建议？

这个配方香味出众，酒味轻，不建议加冰水或苏打水去调制。但是，请一定要加冰块或冷藏后喝，白葡萄酒本来也是冷藏后风味更佳的酒。

这个配方，常温和冰的是两个世界，答应我，请一定喝冰的！

7、可不可以用红葡萄酒泡？

之前在我的想象中红葡萄中单宁已经带来一定的涩味，加入梅子可能会加重这种涩感。但是今天我发了那条朋友圈后一位客人向我展示了她的红酒泡梅酒，并且表示超级无敌好喝，那么我今年就要试一试了，等我明年来反馈给你们！

时隔N年，终于给了白葡萄酒版配方一个C位单篇，接下来10天内我还会写几篇比较专业的关于梅酒的文章，要来看哦。

那么，最后，就是虽迟但到的链接环节！

德国塔乐斯半甜白葡萄酒

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白葡萄酒折扣中，梅子开摘后恢复原价89.9一瓶。

云山臻大理高山老树野生梅子

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新鲜梅子折扣中，大约5月15-20日开始采摘发货，开摘后恢复原价68.9元一份。