原来你一直去的是“假牛街”，这才是北京最好吃的胡同

西安的回民街成了城市的美食名片，而北京的“回民街”还是半开发的宝藏。

我们对牛街，都一知半解——

牛街，从来不是从洪记小吃前的长队开始，到聚宝源前更长的队伍结束这短短五十米。

四小时的长队，会吃的老家儿是不排的。他们穿过牛街的街心花园，自有一片秘境。游客在十米长的队伍里自拍时，他们已经提着热乎的炸糕、馅饼、酱鸡回家。

聚宝源，真正的老饕是不吃的。来牛街走一趟，回家就能自己开聚宝源。

想吃到真正的牛街味道，恐怕你要离它远点。不多，就在拐角处的交叉口，藏着牛街真正的灵魂，北京最好吃的胡同。

输 入 胡 同

输入胡同这名字，一听就是民国时雅化地名的杰作。

《顺天府志》记载它原名为“熟肉胡同“。早年间，这里牛锅房林立，的确称得上”熟肉胡同“。

当牛肉集散地的光辉远去，生活区的气息渐浓，这里留下的，是比牛街主街更加繁荣的平民美食——在短短300米的胡同里，汇集十余家脏摊、小吃铺、餐厅、熟食店，且家家都是历经角斗留下的经典。

现在，拿好这份清单，和吃不胖天团一起，走进最好吃的胡同秘境。

06 : 00 AM刘 胜 包 子

📍牛街菜市场口流动摊位

营业时间：6：00-9：00

牛街的清晨，从“俩包子一碗粥，在这儿吃”开始。

早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路边，石记馅饼刚热起炉灶。牛街真正的“第一网红”摊前，已经排起长队。

洪记是游客的乐园，早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。

一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只有新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？”

而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。

三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。

有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些干脆抓着袋子站在路边解决，讲究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。

在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子，一边叮嘱你：“去那边桌上吃，有醋有辣椒。”

一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”

包子皮相不好，但家常吃，谁也不硬数那十八个褶。

咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。

再下手浇一圈醋，添半勺辣椒油，麻利塞进嘴，喧腾的包子皮被肉汁浸透，大肉丸子一样的肉馅香的嘴角流油。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。

醒了，这才是醒了。

卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”

得到“好吃”这一句肯定。

大爷有点骄傲，“我在这儿卖了三十多年呐！”

08 : 00 AM烧饼界的半壁江山

如果北京烧饼界真的有江山，那输入胡同必须占领半壁。

不到50米步程，接连开出三家烧饼名店，距离最近的两家，甚至隔街相望。满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，三足鼎立如同三国，就连几十年的老主顾也说不出来最爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。

满 记 烧 饼

📍输入胡同三号，临牛街菜市场

营业时间：6：00-19：30

满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。

招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。

刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。

来满记的人，可以买不到烧饼，但十块钱三个的炸鸡腿，不能不买。 哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最后一个售出时，都还烫手。

足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。

哪怕减肥时期，也值得顶风作案！

穆 民 美 食

📍牛街东里二区2号楼商业8号

营业时间：6：00-18：00

穆民美食铺子最当中，和椒盐烧饼并列摆着的，是一盘边角微微渗着油汁，仿若门钉肉饼厚的烧饼。这就是穆民美食独家的牛肉烧饼。

融合烧饼的外皮与门钉肉饼的厚实肉馅，烤出来的牛肉烧饼比门钉肉饼更清爽耐嚼。边缘被牛肉油汁浸软的烧饼，如同鱼头泡饼吃到最后吸汁的那角饼，完美汇集了脂肪与淀粉的最大优势。

如果碰巧遇到酥肉新鲜出炉，那不妨珍惜缘分，来半斤。如果同行有女生，那么糖耳朵也是同理。

马 记 烧 饼

📍输入胡同牛街东里二区2号楼14号

营业时间：7：00-19：00

经常有人吐槽马记的烧饼太小，尺寸堪比聚宝源。

但马记的优秀，从来都不在尺寸。

在塑料盒里低调的泛着一点油光的酱菜丝，才是马记的真正王者。

五块钱一大包即可以买一大包，售货员刚把袋子递出窗口，混着香油的酱香味就扑面而来。

怕嘴闲着，叼一根出来空口嚼，吸足水头的咸菜丝嘎吱嘎吱在齿间释放出咸鲜的酱汁，带着一丁点回甜和辣味。

最好吃的土味隐藏菜单，不外乎在刚出炉的烧饼里夹上沥落着酱汁的咸菜丝。一口咬破酥皮，芝麻在齿尖碎裂，穿过柔韧面层，在酱香中享受费力咀嚼的快乐。

任凭万千汉堡🍔独好，我只爱这一口独属于老北京的土堡。

马记的糖火烧，同样值得一试。

糖火烧的美味，不受出锅时间限制。热食享受红糖浆液的涌动，冷食时，马记糖火烧表面特有一层薄糖壳，接触瞬间脆且浓甜，越冷越是美味。

豆馅烧饼足以俘获豆沙爱好者的放心，虽然馅量不比老回回，但略带粗糙磨砂感的手工豆沙里，不时还能咬到一颗会爆出豆沙软糯红豆，较低的甜度累加递进，在最后一口时，刚好获得最大的满足。

12 : 00南 城 小 板 筋

📍输入胡同5号

营业时间：11：00-14：00 ；17：00-22：00

输入胡同是脏摊儿爱好者的天堂，不用等夜幕降临城管下班，中午，就能撸上炭烤串。

游击多年的南城烤板筋，是玄武人心口上的朱砂痣，如今终于搬进店里。也是牛街少有的能喝酒的清真馆。

能在最会吃的南城打出一片名堂，小板筋当然有手绝活。

不同于市面上常见的板筋片，南城小板筋用圆柱状的板筋块，咬起来更加Q弹，还有独特的肉头的厚实。

要上五串板筋，两瓶啤酒一开，北京城都是我的，去他的996！

小板筋进店之后，不仅面积扩大几倍，店名也改成了“肉饼宛”，茴香肉饼当然也要尝尝。

纸薄的饼皮，刚好包裹住肉馅，哪怕经过改刀，肉馅也规规矩矩收在饼内。

茴香肉是标准的”北京馅儿“，浓厚的茴香味让肉也只能成为陪衬。比起华威肉饼，肉饼宛是寡油而家常的清香型，每一口的滋味都透着舒坦。

⬆️店里的八大碗，咸味太重被我们淘汰

⬆️能吃到羊尾油丁的正宗麻豆腐，臭味也是格外酸爽

14 : 00宝 记 豆 汁

📍输入胡同27号

营业时间：6：00-19：00

一听豆汁就摇头拒绝的人，还不知道自己将会错过怎样一个宝库。

豆汁儿的好，需要懂的人来体会，但炒红果和炒草莓的美味，是有口皆知。

会吃的老饕还要专门带走一袋酸菜，用豆汁积出来的酸菜，发酵出更浓郁的酸香。豆类物质的激发让白菜产生近乎肉的醇厚味道。

当然，味道也是格外刺激。

北 海 东 门 排 叉

📍输入胡同65号

营业时间：8：00-18：00

排叉店，是冻结年龄的地方，就像小学门口的小卖铺，每个人走进去，呼吸之间被金黄的气味笼罩，回忆会让人沉醉不知归路。

层叠薄脆的咯吱盒，如同一嘴咬进一摞薯片。豆面特有的粗粝口感和杂粮香，让每口都回味无穷。五块钱就能买小半兜，一路溜达着走到前门也吃不完。

真正的宝藏，是每天新鲜出锅的老式咯吱盒

豆面做皮，香菜、胡萝卜、土豆泥搅打上筋做馅儿，炸的外皮焦脆，馅心软韧，素食吃出荤味。

提满一兜回家，摆在茶几上，空荡的屋子一下子被油香味填的热热闹闹，突然想重温一下98年的春晚。

牛街的糖火烧，的确是每一家都有每一家的好吃。就连排叉店的糖火烧，都有一层湿润的糖心。

白记年 糕

📍输入胡同牛街东里二区2号楼13号

营业时间：8：00-18：30

白记年糕的大名，早已不用多说，而这一家白记的独有之处简单粗暴：不用排队。

能够三三两两聚集在这里的，都是多年的老客，默默享受这神秘的窗口，两三分钟就买到正馋的这一口粘食，免去和游客挤在排队两小时的煎熬。

遇上炸糕新鲜出炉，不必犹豫，立即下手，每一口都赛得过京天红。

16: 30德 瑞 斋 馅 饼

📍输入胡同牛羊肉菜市场对面

营业时间：7：00-14：00 ；16：30-19：30

如果说德瑞斋无名，那么说”石记“，你们大概要心领神会的点点头：嗯，是种过草，没排上过队的店！

好吃的老店，都任性的可以：午休必不可免，过了时间想吃馅饼，请您下午早来。

于是每天四点半前，店前门可罗雀，四点半一到，突然幽灵队伍一样，现出一长溜。大部分还是掐着点来吃下午茶的大爷大妈。

吃石记馅饼要拿出吃小笼包的功夫：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝...诶呀妈呀，汤没喝着，烫舌头不说，还稀里哗啦洒了一身。

所以头一遭吃石记馅饼，最好别穿新衣来。

除了肉汁丰沛，石记的分量也够扎实，饼里几乎没有空腔，满满当当塞足了馅料。

五六块钱一张馅饼，配上一碗小米粥，坐在店里小桌上热气腾腾吃完， 拍着肚子出门去，正是采购伴手礼回家的好时候。

17 : 00熟食铺子里的伴手礼

大巨轩

📍输入胡同牛羊肉菜市场对面

营业时间：7：00-14：00 ；16：30-19：30

逢年过节，老太太们的清单上一定少不了大巨轩的酱鸡和酱牛肉，不囤满一冰箱，无法安心过年。

但最快空盘的选手，却是放在柜台边角的牛肉丸子。半个拳头大小的牛肉丸子，是实实在在的纯肉糜，咬开可以看到肉质的纤维和少量的肉粒。

放几颗丸子，熬一锅白菜，好吃的懒人如此快乐。

尹记 扒 鸡

📍输入胡同马记烧饼旁

营业时间：8：00-20：00

二刷《芝麻胡同》，发现这实在是一场烧鸡引发的血案。不仅林翠卿天天记挂着吃烧鸡，牧大爷甚至为了烧鸡拼命。

北京人在吃鸡这件事上，堪比南京人吃鸭四川人吃兔。

尹记的扒鸡，从不冷冻，只在柜台出售新鲜扒鸡，仅靠一层肉皮就能绷住整只鸡的油汁。轻轻一扯，鸡油先从皮下溢出来。已经煮的肉酥骨烂，再一扯就会脱骨。

且性价比极高，只要30出头，就可以收货两斤重的鸡。

等等！别错过牛街的真正灵魂

到此为止，你离真正打开牛街，只有一步之遥。

让我们把时间倒回清晨，当你吃完包子打着饱嗝，在路边闲逛拍着游客照，一辆运肉车从你身边经过，让你放下举着手机的手。

这时候，别犹豫，抬起脚，踏进它目的那家牛羊肉铺子。混着淡淡腥膻味的荤腾肉气呼的一下扑在脸上，新鲜的肉一排一排吊挂起来，肉贩与客人热闹喧腾，角落里坐着串肉串的老人。

嗯，这里，是牛街。

抬头看一看菜单，价目表教你学解牛。而比长知识更重要的是，常来牛街的老人儿们都知道，聚宝源，真正的老饕是不吃的，来肉铺子走一趟，回家就能自己开聚宝源。

拿好吃不胖天团为你准备的美食时刻表，去尝尝北京最好吃的胡同吧~

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的文章。

文 | 春熊

图 | 春熊

设计| 小萌