中年人在潮汕除了吃散步也很有趣（上）

不要把肚子浪费在小吃上

虽然所有的攻略都会推荐你各种潮汕小吃，但作为一个中年胖子，还是觉得把有限的胃和脂肪额度献给硬菜——燕！鲍！翅！更划算。就算吃不起私房菜，潮式燕鲍翅自助餐绝对值得尝试。牛肉火锅也不错——牛肉的新鲜度和价格比大城市好太多。以及尝试本地的“这个这个和那个”点菜酒楼。

先来说小吃类。我尝试的小吃主要是早餐。

猪肉肠粉：再次证明任何肠粉我都不喜欢。无论潮式或广式。

白粥小菜：在一家早餐店尝试了本地的白粥小菜。白粥……是巨大一碗。小菜分荤素两种，荤菜摆在餐车上，现煮现切，多是卤味。我选了猪肠、猪皮和豆皮；另有咸菜、菜脯、花生之类素小菜，摆在一只饭罩下，也可自由选择。猪皮特别软糯，但这样的早餐在我看来不过是南方的日常，不算太过惊艳。

粿面：潮汕特多粿面，对外地人来说，这个字看起来有种“不明觉厉”感，实际就是米粉——南方各地皆有，做法口感不同。粿面比较绵软，不似广西米粉有嚼劲。一煮即可，自选浇头。到汕头时已是晚上，跃跃欲试出去吃宵夜。住的地方附近据说有大排档，但初来乍到也不想多走，只随便走了十分钟，到一个居民区下，看到一间小店在营业便走进去。选了粉肠、蛤蜊、鱼丸和鱼片四种，煮出来的粿面撒一点红葱酥。粉肠是第一次吃到，江南不太爱吃大肠，家庭做一次太麻烦，轻易不动手，因此对猪肠认识不足。这一段脂肪特多，口感粉粉的，带点沙，与富有韧劲的大肠不同。此地非常爱吃肠，在潮州闲逛的下午，看到年轻的女孩坐在巷口，带着胶皮手套，温柔地搓一段大肠。其余几种食材普通，只觉得整碗面淡，淡到不行，加了一勺辣椒酱，还是淡。闽南潮汕大概口感特淡，记得在莆田吃的炒粉干，几乎只能品尝到“米粉的滋味”。因为是第一顿，印象格外深刻些，但更深刻是混搭的家常气氛。头发染成深粉色、穿镭射银高跟凉鞋的女孩，夜里出来买了只火龙果，大概回家路上突然肚饿，于是来吃一碟肠粉，边吃边看手机视频。一个人吃饭看手机视频的女孩，我特别喜欢看，有一种自由自在的孤独。潮汕民间信仰亦虔诚，看他们的小神龛都摆在地上，这家粿面店供了一大盘馒头，一大盘旺旺牛奶糖，两只柑，一巨盘红糖，非常丰盛。第二天去的牛肉店就比较马虎，只点了两只烛台，把墙熏黑了两块。凑近观察，发现供的是土地。泉州的家庭，是在家门口挖一个小神龛，放一尊观音娘娘，又挂一只小型念佛机，24小时阿弥陀佛。

这就是粉肠

米粉做的食物，花样繁多。另一种是类似糕类的粿，在潮州看到特别多，旅游区的步行街上，都是卖咸粿、笋粿、红桃粿、白粿等等的摊子，略煎后热腾腾递给你。我吃了一个笋粿——看到店家在门口切冬笋，就进去买了一个。大小如饺子，米粉的口感更有嚼劲，里面有一点笋丁，吃完也并不觉得十分鲜美。还是更喜欢甜粿，猪油、白糖、糯米调出的水晶糕，煎到表皮微微发皱，吃起来格外有偷嘴的快乐。比我们的冷双酿团、金团都狠，是更豁的出去的美人。

甜粿，太罪太恶又太美

牛杂：在潮州，寻访许驸马府的路上，走到西湖边，看到一间镇记老尾牛杂，决定进去先小坐一会儿。15元一碗小份牛杂，汤色浑浊，略带药味（？），料是不少，还有两只牛肉丸。好吃吗？一般吧。但坐在二楼看马路对面的西湖却很有趣。仿佛自民国以来就没有变过的大门，绿得像上色照片。湖很小，湖边一栋小洋楼，大概是改造过，楼顶缀了一颗五角星。湖里排满了游船，并没有什么人玩。在汕头时路过一个“月浦公园”，大门上有许多跳跃的兔子雕塑，一种80年代的天真气。比较起来，汕头更现代化却不太像一个旅游城市，潮州却已经为恶俗的旅游风气沾染，江南的老街像病毒一样在全国各地复制，包括豆干——长沙臭豆腐并没有来到此地，它们另有一种凤凰豆干，但看着也很可疑。

燕鲍翅：牛肉火锅提供的快乐太单纯直白，决定略过（在吃牛肉火锅的路上我曾经动摇过，想去吃卤鹅，鹅肝对一个肝脏爱好者的诱惑是无法想象的，但最终还是放弃了……）。离开汕头前最后一顿吃了本地朋友推荐的在地式自助餐连锁店庄氏祥记。每人点一份“主菜”——最便宜是我点的鲨鱼皮，另有蛤油、鲍鱼、燕窝之类，可无限点配菜吃。鲨鱼皮不是不鲜美，吃完也确实能感受到“嘴巴粘起来了”，但吃的时候很想扒一碗饭，却只有一小碗送的白粥，令人略有不满。当然主要还是为了吃配菜。点了黄花鱼鱼饭，口感略似奶酪，马上吃出来是微微腐败的关系。腐败常令肉质更鲜美。曾园笑我说居然敢吃鱼饭，江南人对生食的接受度在北方佬中肯定是最高的了吧。鱼饭是让我觉得不虚此行的一种食物。潮汕的醉食酱油比较多，不似江南酒味比较重，却讲究“清”。点了醉虾姑，生的口感滑嫩如果冻，吃了三两个脸上马上发烧，才知道酒精度不低。薄壳红米大概因为原产地的关系，鲜美程度确实要比上海高，是过白粥的佳品。另附送八九碟小菜，像煮的小蛤蜊、腌莴笋、菜脯、小虾干、麻叶之类，也都是为了配这碗白粥的，如果没有鲨鱼皮，吃得清简如50年代的王琦瑶了。庄氏祥记工作日午餐打78折，如点最便宜的主菜（140元），打折后一人所费不到百元，即可吃得很好。邻桌女孩也点了一份鲨鱼皮，要了醉虾姑、小花菜煲等，也是戴着耳机看视频，边看边笑边吃，城市里孤独的美食家其实更多女孩。

配菜：PICK ME！