米其林大厨教你做又美又有营养的【母亲节床上早餐】
腐国大厨Adam Gray来自英格兰的北安普敦郡，他少年立志，14岁的时候就想成为一个大厨，是就读中学里唯一选修家政课的男生。后来，他考进一家烹饪培训学院，一边读书一边打工过了三年，1989年，他移居伦敦，在四季酒店的法国名厨Bruno Loubet麾下学艺，后来又去另一位法国名厨Raymond Blanc的Le Manoir aux Quat’ Saisons继续磨练了一段时间。
2001年，他成为腐国名厨Gary Rhodes旗下米其林餐厅City Rhodes的主厨，2003年，又到Gary Rhodes旗下另一家名叫Twenty Four的新餐厅主理，在他的努力下，餐厅不仅摘得米其林一颗星，还获得了三AA rosettes（腐国汽车协会），并且把米其林星保持到他2011年离开。
同年，他回到老家，入股了一家名叫The Red Lion的酒吧，那是他少年时期洗盘子的地方，把它改造成一个优质餐馆，第二年和第三年都被评为米其林必比登餐厅。
2014年，伦敦一家位于著名文娱休闲街区South Bank的Skylon餐厅请他担任行政总厨，于是他回到伦敦，继续用顶级食材烹制简单食物的探索，既传统简洁、坚持本味，又讲求季节和出品卖相。
随后的时间里，他在不同的大型餐饮集团担任管理工作，逐渐走在半前线。与此同时，他很重视从娃娃开始抓饮食健康，参与腐国烹饪艺术学会的全国慈善计划，旨在为贫困社区的学校提供免费餐食。
母亲节即将来临，咱们学一款他设计给妈妈的母亲节早餐，可以端到床上享用的那种，做法简单，滋味丰富，既健康，又有颜值，有爱又讨喜。
床上早餐
Breakfast in bed
材料(4人份)
烟熏三文鱼 – 240g
串番茄 – 200g
英式玛芬 – 2个，切成1cm见方的块（玛芬做法详见唯美味小贴士）
白葡萄醋 – 1汤匙
鸡蛋– 4个
芝麻菜 – 50g，清洗
葡萄籽油 – 80ml
黑胡椒 – 1撮
做法：
1. 烤箱预热在180℃。
2. 将番茄和玛芬块放在浅口托盘内，倒上60ml葡萄籽油，加入一撮黑胡椒粉。
3. 将烤盘入烤箱烤12-15分钟，直到番茄将将软，玛芬块成浅金棕色。
4. 取大号深锅，加水烧开，加入白葡萄醋。
5. 将鸡蛋分别打入小碗中，确定没有蛋壳入内。
6. 改小火，轻轻将鸡蛋滑入水中，应该先沉底然后上浮。小火煮3-4分 钟，用漏勺舀出，将鸡蛋放在垫有厨房纸的盘子里，吸走表面水分。
7. 盘子里铺上烟熏三文鱼、串番茄、玛芬丁和芝麻菜，码上水波蛋，滴入余下的葡萄籽油，上桌。
唯美味小贴士：
1. 英式玛芬的做法在这里：
英式玛芬
English muffins
材料（8个）：
高筋粉– 300g+撒粉用
酵母– 6g
盐– 6g
砂糖– 15g
黄油– 15g，切小丁，室温软化
中个鸡蛋（≈22g） - 1个，稍加打散
牛奶– 170ml+/-30ml
植物油– 适量，涂锅具用
杜兰小麦粉与玉米淀粉混合– 15g+适量
做法：
1. 将面粉倒入混拌碗，一侧撒上酵母，另一侧撒上盐。入糖、黄油、鸡蛋和牛奶，将所有材料混拌成一个面团。
2. 将面团取出，放到撒了少许面粉的案板上揉10分钟，直到面团柔软又有弹性。
3. 取大碗，里面涂上薄薄的油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵1小时直到2倍大。
4. 案板撒上少许杜兰小麦粉和玉米淀粉的混合物，取出面团，擀成2.5cm厚。
5. 将一半杜兰小麦粉和玉米淀粉的混合物给两个托盘薄薄撒上一层粉。
6. 用一个9cm长的面刀切出8个玛芬胚子，每个托盘放4个，将余下的杜兰小麦粉和玉米淀粉撒在玛芬胚子表面。继续发酵30分钟。
7. 厚底煎锅上灶，抹上油，开小火，入玛芬胚子，煎烤5-6分钟，翻面再煎烤5-6分钟。
除了制作今天的早餐，英式玛芬更是制作班尼迪克蛋的基底。
2. 更多水波蛋的内容，看这里：《要想感受Poaching技法，可以从一颗完美的水波蛋开始 -【法式料理中常用的基础技法】②》
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更多母亲节美食，看这里：《米其林大厨Marcus Wareing教你做母亲节Brunch -【蟹肉班尼迪克蛋】》
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