转-避免食物中毒十要点 谭敦慈：煮好饭先带便当再开动

2024-03-29 06:20 联合报／ 记者 邹尚谦／台北即时报导

宝林茶室案件持续延烧，全台累计2例死亡个案。台湾一连串食安问题让民众人心惶惶，不少民众表示不敢吃米製品。长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈提醒，台湾人吃米的历史悠久，不用过度恐慌，但5到10月是食物中毒高峰期，提供民众保存食物，避免中毒的10项诀窍。

谭敦慈28日受访指出，民众对于食安事件恐慌可以理解，但其实不用过度担心，目前为是首度验出米酵菌酸，需要等待调查釐清，但平时民众吃饭容易「隔夜」用餐，留着隔天带便当或是一次煮很多天的份，也提供自己日常饮食方式给民众参考。

「煮好饭、菜，先把要带的便当装好。」谭敦慈表示，许多人煮完饭就急着吃，吃完后剩下的带便当，但餐桌上大家筷子夹菜，很容易就有细菌孳生；同时，煮完饭后立刻将米饭「密封」起来，用保鲜盒或保鲜膜都可以，在不烫手的温度冰存，既不容易孳生细菌，再蒸热后还能保持Ｑ弹口感。

谭敦慈也和已故毒物科权威医师林杰樑的学生们共同经营的脸书粉丝专页「林杰樑」，今发布了10项保存食物的方法，提供民众参考，以避免食物中毒维护健康。

1.冰箱具冷藏冷冻功能但是没有杀菌功能，只是延缓食物长菌的时间，所以食物长期放冰箱还是会腐败

2.冰箱只能放7成满食物，这样才能通风维持低温（食物不要挡住出风口）

3.食物的危险温度是7 至 60度，若要冰存的食物不需要放凉再放冰箱（以手碰触容器觉得热不烫手就大约是65度左右就可以放冰箱）

4.当天煮的米饭没吃完，可在热的时候（如第3点的温度）用保鲜盒盛装封好放冰箱冷冻 要吃时再蒸熟即可。

5.湿式的麵、米粉、河粉、粿条买回家立刻放冷藏，保存不要超过3天

6.乾货要泡发最好先用水冲洗一下，然后用乾淨的水泡不要超过4小时或每4小时换水不要泡超过24小时，最好置放冰箱泡发。泡发的水若产生黏液软烂就丢弃，泡发好的食物赶快料理。

7.发酵食物虽美味可口，但是无法控制温度、湿度环境下，建议还是不要自製，以购买大厂牌有检验过后较有保障。

8.食物若变味变质腐败发霉绝对不要入口。

9.处理食物前务必确实洗手

10.生熟食物必分开处理，可以先处理熟食再处理生食。

谭敦慈和已故毒物科权威医师林杰樑的学生们共同经营的脸书粉丝专页「林杰樑」，今发布了10项保存食物的方法，提供民众参考，以避免食物中毒维护健康。