疫情宅家日记之三：【复刻】超简单海盐焦糖芝士戚风蛋糕

事情的经过是这样的，我有一个英国/欧洲美食交流群，群里的小伙伴们经常会发美食图片，交流美食心得。昨天，一位住在Kova外卖范围圈内的小伙伴，发了一张他们家的焦糖海盐蛋糕。【图片已获得原作者同意使用】

妈耶，Kova的焦糖海盐芝士戚风蛋糕真是超好吃der！甜而不腻，糖中带盐，一小撮粗犷的海盐化解了乳酪的厚重，蓬松绵软的戚风蛋糕质感轻盈，但问题是我住在他们外送范围之外，而且现在因为疫情宅在家里也没有办法出去买。

思来想去之后，我准备自己做，毕竟这个蛋糕简单来说就是戚风蛋糕做底，顶部则是奶油奶酪与卡仕达酱的混合体。

先来做戚风蛋糕，材料如下：

• 3个鸡蛋
• 35克味道清爽的植物油（注1）
• 40克牛奶
• 50克低筋面粉（注2）
• 50克砂糖
• 5克玉米淀粉

（注1）味道清爽的植物油，就是没有过于浓郁气味的植物油，像橄榄油、花生油、芝麻油、椰子油……这些植物油都有很强烈的气味，不适合用来做戚风蛋糕，而玉米油、葵花籽油、大豆油这些味道清爽的植物油，就可以用来做戚风蛋糕。

（注2）低筋面粉指的是蛋白质含量平均在6.5~8.5%左右的面粉，英文是Cake Flour 或Sponge Flour，适合用于做蛋糕。 中筋面粉的蛋白质含量在9.5~11.5%左右，英文是Plain Flour 或 All Purpose Flour，适合做各种面食面点。 高筋面粉的蛋白质含量大于11.5%，英文是 Bread Flour，适合用来做面包、披萨、面条等等。 “筋”这个词在这里的意思是“面筋”，也就是面筋蛋白（麸质），英文是 Gluten。

首先把蛋黄和蛋清分开放在两个碗里。

蛋清打发，分三次加入糖，最后一次打的时候加入玉米淀粉，这样可以让蛋白霜的结构更加稳定，这一步非常重要，如果忽略了可能会导致制作失败。

请使用电动打蛋器，戚风所需的蛋白霜打成功的标志是能拉出尖头并略呈弧度。

蛋黄里加入植物油和牛奶，搅拌均匀，然后放入低筋面粉搅拌均匀，最后分三次用刮刀将蛋白霜拌入蛋黄糊。

我们假设A盆装打发的蛋清，B盆装蛋黄糊，第一次和第二次，都将A盆中三分之一的蛋清加入B盆，第三次则是把B盆中的混合物加入A盆中剩余的蛋清里，这样可以保证搅拌更加均匀。

最后倒入戚风模具，160度烤半个小时。

如果没有戚风模具也可以用普通蛋糕模具，但是戚风模具的成品会更均匀，模具上不能涂油，要在冷却后用塑料小刀贴边脱模。

烤好之后放在烤架上，冷却至室温，取决于家里的温度，一般来说一个半小时~两个小时就完全冷却了。

海盐焦糖芝士酱的制作方法其实只有三步，当然很大原因是因为我有速成卡仕达粉。

材料：一袋速成卡仕达粉（Custard）、250克马斯卡彭奶酪（Mascarpone）、50克焦糖酱（Caramel Sauce）、2克海盐【其实因为我没有海盐所以用的是喜马拉雅盐，这句话大家请当做没有看到】

如果懒得制作卡仕达酱也可以直接用超市卖的成品卡仕达酱，这样就更简单了。

这种速成卡仕达粉只需要加热水搅拌就行了，成品约450克，操作方法就是拿一个锅，倒入425克滚开的热水，开小火，然后再倒进卡仕达粉，一边倒一边搅拌，当看到液体变得浓稠就做好了。

趁着卡仕达酱还是热的，加入马斯卡彭奶酪和焦糖酱，焦糖酱就是超市卖的瓶装的，如果没有，用糖也可以代替。

搅拌好了之后质感类似于酸奶，加入盐搅拌均匀之后可以放在冰箱里冷藏，等待蛋糕冷却好了再使用。

蛋糕脱模之后先铺上一层海盐焦糖芝士酱，因为是半液态的，所以很容易就能打造出这种熔岩流淌的效果。如果想要改变质感，可以调整卡仕达酱和马斯卡彭的比例，在这里是450克/250克，想要更液态就增加卡仕达酱，想要更固态就增加马斯卡彭。

将饼干捣碎，我用的是比利时Lotus焦糖饼干，你也可以用自己家里其他的饼干，主要目的是制造酥脆的口感。

将饼干碎撒在上层。

最后用浆果装饰，我用的是黑莓，你也可以用其他的水果，没有水果也OK，这个不是很重要。

切开之后里面是这样的。

总结：这个蛋糕真的不难，制作过程大概在半个小时~45分钟左右，最好用戚风模具，以减少失败率。唯一的难点就在于打发蛋清和卡仕达酱，前者请一定要分三次加入糖，最后一次加玉米粉，后者可以采用超市成品或半成品。

实在懒得做也可以等能出门了去店里买一个。