台州行纪（四）

台州临近海边，日落日出都很早，有赖于酒店窗帘避光性能良好，每天都可以睡足8个小时。起来收拾包袱。出发到冬芳蛋饼吃早饭，终于在这一家能看着菜单点食物了。

基础版可直接忽略，吃蛋饼一定要料足，蛋饼加肉加虾加两个鸡蛋。店家在面皮里包上肉馅和虾仁，擀平成一张圆饼，在铁板上把饼烤得两面发黄，用筷子撕开一个洞，把搅好的蛋液倒进去，烤熟切块，就是这样新出炉黄澄澄的一叠饼了。

饼皮酥软，鸡蛋松脆，肉香浓郁，虾仁带来海产的鲜味。店里有小馄饨和紫菜汤，清淡适口，上次来台州时我曾尝试过江湖上传说的鳗鱼汤，虽然加了胡椒和醋，可我还是能尝出浓重的海腥味，所以本次跳过鳗鱼汤。而炉子作为一个我旅行规划服务的免费客户，从来没有对本管家的品味和选择有任何的质疑，从来都举着大旗为本管家撑腰助威，实在是五星级的良心客户，从这个角度，不收服务费也是应该的。

吃完饭坐着大巴来到临海，不知是不是平日在各自食堂吃得太清淡寡味的缘故，虽然一个在天津长住，一个在苏州定居，可吃辣的嗜好毕竟印刻在基因里，到临海的第一顿竟然去吃冷锅串串，唉。不过进门还是很硬气地要了个最辣。 端了鸭肠毛肚黄喉鱼片腐皮各一碗，本以为是烫好后泡在一锅里，谁知串串们占据一只铁盆，毛肚鸭肠们各占一碗，瞬间我们这桌上就排出了六大碗，环顾四周，真乃全场人均能吃比最高的存在。

到临海不可能绕过新荣记，在灵湖边耗到天黑，走进新荣记，首先一顿吐槽，作为旗舰店，临海新荣记整个大厅接近三十桌，仅有两个服务员常驻大厅服务，需要负责点菜，上菜，更换骨碟，随时响应顾客要求，买单，服务员累得吐血还照顾不周，旗舰店以不收服务费作为卖点，可在这样级别的人均消费下，我觉得完全可以正常收取服务费再多招两个服务员呀，这方面只能给一星不能再多了。

不过新荣记的味道真是没得可挑剔。餐前小食杏仁片，并不过分甜，杏仁多而糖浆少，烤得酥脆，香气浓郁，可再想要一盘的时候服务员拒绝了，再次给临海新荣记的服务一个差评。

点脆皮乳鸽也许不合乎地理，但我很久没吃到皮脆肉嫩的小鸽子了，所以还是点了一只斩好端上来。果然，皮子烤得油光脆亮，咬着鸽子肉嫩滑多汁，鸽子的香味充分弥漫，吃完舔舔手指。

墨鱼香肠终于回归了本土的主题，颜色炫酷，调味惊艳，咸鲜回甜的味道，弹滑娇嫩的口感，几乎想奔到厨房问一问厨师，在一粒粒白色的墨鱼肉之间，用墨汁染黑填香肠的是什么，如此鲜嫩细腻。

盐卤豆腐煲是曾经白水洋豆腐的改良版，多孔的豆腐质感粗粝，带着淡淡的烟熏味，汤里有火腿笋片蘑菇，汤汁浓缩过，鲜味更加集中，美中不足是汤越改越少了，为了喝一口汤，我和炉子居然不得不开始刮盘子。

岩蒜是一种小海葵，口感有些近似于海蜇，但娇小脆滑。岩蒜炒年糕是用软糯的年糕与之相互映衬，鲜味不全部来自于岩蒜，也来自于香菇丁，年糕上包裹的酱汁散发出与混杂着蒜香的鲜美，镬气腾腾端上来。作为狂热的糯米食品爱好者，炉子将近一个月后还在念叨它。

炸带鱼外壳金黄干脆，鱼肉雪白粉嫩，新荣记的东海带鱼食材新鲜，一如既往地稳定。

主食是鲳鱼焗饭，回想厚实的鲳鱼块已经心如止水，但想到浸透了鱼肉和酱汁香味的米饭还是悠然神往，不是用干硬的长粒米，而是把软糯的圆粒米煲到干爽松香，带着砂锅焗饭的焦香气息，作为米饭爱好者，我挖掉了大半锅米饭，真是撑坏了。

新荣记还有一个重要的隐藏景点是：厨房！先观察了一圈形状好看的点心之后，进入生鲜区就是个小型水族馆，手臂一般的大型皮皮虾，玻璃缸中白糊糊地爬满四壁的小章鱼，粗壮的帝王蟹，好多品种的龙虾，巨大的石斑鱼。

作为新荣记的总部，这里摆放着许多店家的藏品，比如木雕的猴子开会，猴毛细致，玉雕大丰收，葡萄圆润。入口处供奉着瓷质大关公，色彩明丽。

第四天在桃渚古城逛完，临时决定去吃新荣记旗下的江南荣庄，没有预约就直接杀过去了。也真是很好奇，不知道临海到底靠什么养活了这么多新荣记。到得很早，即使没有预约还是能吃上饭的，照例去厨房点菜，顺便一逛。江南荣庄的厨房比新荣记小了一半，沙蒜就是海葵，个头肥大饱满，身体内是一包海水。冰冷的鱼缸里，刚烈的石斑鱼撞地头都破了。刚开始营业水里还悠游着各式各样的鱼类，筐子里的鲍鱼在蠕动，青背的龙虾花纹斑斓。

在厨房上蹿下跳一圈之后回到大厅，江南荣庄的无论从建筑格局还是大厅布置来说，都更加小巧精致。服务质量和服务员数量也比新荣记强太多了。窗明几净，花枝淡雅。大厅承办婚宴的台子后面的壁画上，有一只肥硕的鸽子。

椒盐蛇排我上次尝试过，可是总疑心那时品味不足，手比脚笨这才没有领略好处。所以这次再点，端上来时想起了上次被蛇骨扎得牙龈都肿起来(为什么从来都没人告诉我蛇有这么多刺)，心有踌躇不知如何下口，大厅经理看不下去了进行指导，手持两端糊在嘴上啃，表情比啃猪蹄都狰狞。嗯……这样子也太不适合商务或者约会了。认真辛苦地啃了两块，觉得蛇肉虽然相比鸡肉紧实细腻，但是也并不如何超凡脱俗嘛，还啃得这么辛苦。满足了好奇心以后不来了。

蛋清羊尾是临海本地独有的一道菜，蛋清打发，包裹豆沙入锅炸，形似羊尾。刚出锅的蛋清羊尾蓬松饱满，松脆细腻，趁热没塌陷一口能咬出一包油来。炉子的食物禁忌中有一条就是“吃红豆不吃豆沙”(无法预测)，所以她尝了一个别的又全都归我了，趁着还热吃完了我觉得可能吞了二两油。（为什么我总是扮演泔水桶）

同样是本地特色的还有扁食，薄薄的皮子里是菌菇蔬菜，新鲜多汁，清爽解腻，温平适口。

全场最佳是这一碗沙蒜豆面，脆蹦蹦的海葵和绵软的豆面，酱汁调制得浓香绵绸，鲜味和烟熏香味几乎直冲脑门，爽滑细腻，意犹未尽。炉子再次产生了研究复刻的冲动。

炒辣螺被留到了最后。芥末味的辣螺夹碎了炒进去，必须一边翻找一边吃，典型的下酒菜，辣螺肉紧实耐嚼，我俩对坐一言不发地扒着辣螺肉吃，不知不觉就吃出了一条楚汉河界。

江南荣庄的食物自取台上放着豆花和泡菜，泡萝卜片偏甜，带着酒香我很喜欢，简直想提一兜回去做零食。豆花普普通通吧，毕竟是免费自取的食物，要求没有这么高。

吃完饭去庭院里闲逛消食，在天井里可以看到隔着落地玻璃看见包房里的觥筹交错(这个设计我就觉得很不好，当然也很可能是没人吃完饭还到处闲逛的，至少当时只有我们俩）。

临海城不太大，吃完饭走回去，路过灵江大桥。仰头一望：

（再等一等，我还没吃完）