离职三天后，我在家里打造私人café

大嘎好，我的人生中有很多承蒙大家厚爱的时刻，就像打麻将的时候，我基友经常说的一句“不破不立”所以我还是要折腾。

大队长曾经大言不惭的夸下海口说，自己手冲技术得到了明显的提升。所以本私人café小当家今天来分享新手怎么做手冲吧。

本来家里的磨豆机被嘟嘟拿到单位去之后……我短暂地抓狂了，家里有一个很便宜的磨豆机缺点很明显，细粉多，颗粒非常的不均匀，影响沖煮咖啡的风味表现。

所以还是选择了这款，打开包装提示你“GOOD CHOICE！”，买就对了！本视觉动物觉得有一种复古风。

此处有重点：

研磨度对咖啡的影响很大，会影响咖啡的风味。如果研磨度太细，水流就会像蜗牛一样缓慢通过，导致咖啡萃取过度。

可以先用少量的豆子试磨，回顾一下阿庞老师教学过程，不管是SOE还是手冲咖啡，磨豆机要比咖啡出品机器甚至还要关键。 同样的价位，手动磨豆机出品的质量是高于电动磨豆机的，如果家用建议购买手动磨豆机，多磨豆还有健身的效果，多好呀。

咖啡除了喝咖啡本身，排名第二的就是磨豆机，这两个是咖啡的灵魂，研磨程度决定豆子本身的风味表现明亮还是厚重，层次感如何表现。

这款要找到零点然后调节研磨度，手冲我选择的是25刻度，拧到最紧归零，反向听到25下就可以。

咖啡的理想冲煮温度在90.5度——96度。没有固定，我一般都会用自己的喜好不断尝试。

有一款豆子用91度水温冲出来表现效果会比95度的好很多。这把壶我之前就说过了肤白貌美气质佳。这款是温控的，属于各种方面都优秀！

2019世界咖啡冲煮大赛冠军 - 杜嘉宁

这把也是冠军同款壶哦！杜嘉宁在比赛的时候在第一阶段用每秒6克水的速度注了10秒钟（共60克水）来带出咖啡很多的酸和甜；第二阶段为了增加萃取率，注水速度降为每秒4克，注了20秒（共80克水）；到了第三阶段需要防止过度萃取，于是将注水速度调整到每秒5克， 在这种精确量下，这把壶的平衡把手和细口切嘴难以替代，而且单手可控，十分优越了。

我们新手就……看看。

看看。

这把壶是搪瓷的，壶身内有玻璃质瓷釉，里面是bling bling的星空(仔细看哈)，壶有点重，水流控性可以自由的控制出水速度，手冲咖啡时控制感优秀。内啥，颜控的一本满足。

可以直接架在明火或灶具上，800ml容量，每次可冲2-3杯咖啡。还没烧过，怕底座会黑，日常供着这位选手，一直在用fellow。

研磨完咖啡粉以后，将滤纸摊开在滤杯中，先用热水将滤纸浸湿，因为一些滤纸会有纸浆的味道，而且也能预热一下下方的底壶。然后将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，进行约20-30秒的闷蒸。听起来还蛮神奇的？就把咖啡粉弄湿了等一会儿就能影响咖啡的最终味道吗？

是的。闷蒸可以让咖啡豆里的二氧化碳在萃取前就可以从其他容器物里排出。

闷蒸的话一般使用粉重两倍的水进行，大概14g粉量用28克水，注意不要让水流到下面的容器。

电子秤也是非常重要的，这款电子秤很小巧精致，读数精准，反应快。主要是换算方便以及兼带完美的计时功能。

一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，金杯萃取是1:15~17,10g的豆子用150毫升的水冲,从闷蒸到结束需要在3分钟内冲完。

大队长café在考量咖啡豆上，会从香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡感、一致性、干净度、甜度、瑕疵、总评等11个维度进行测评。当然我的日常就是在喝咖啡吃甜点喝咖啡吃甜点不间断进行。

咖啡风味我觉得是偏向个人的主观的感受，喝前漱口，先按照风味表上尝试感受已经描述的风味，当然可能也会受到沖煮手法影响，过萃或者萃取不足也会影响到，不过适合自己的才是最好的，自己喝着开心就好啊！比如说搭配蛋黄酥这款：就有很明显的水果硬糖和泡泡糖味！

早起的时候，喜欢喝风味明显的豆子， 入口非常甜美，柔顺，果汁感。 细腻而明亮的明亮酸度，柔滑的口感，还有一种焦糖甜味。

晚上的时候我会选酒味重的豆子，我个人的偏好之一就是喜欢酒味比较重的豆子，有没有友邻推荐好喝的雪莉，（我找了好久了……）我晚上喝酒味豆就容易困，治好失眠。

像治光师的这款有一股浓郁的巧克力酒香，搭配阿吉仔的太阳饼美滋滋。喜欢混搭，自己喜欢就好。

大队长私人café欢迎大家常来玩！下期再见！！