做一盘粉丝虾煲，体验一下香到昏过去的感觉！

之前广播分享了懒省事儿的鲜辣带汤版粉丝虾煲，大受欢迎。

这篇是虾煲的另外一种做法——干捞！

虽然虾和粉丝的量跟上个版本一样，但是烹饪方法不同，直接导致完全是两种不同味道，简直就是香的上头~~

做法超级简单，有食材的赶紧试试，在线等作业!

1、食材准备

粉丝用冷水泡散即可，不要泡软。 西芹和洋葱分别切段。 虾身开背挑去虾线，用盐、白胡椒、料酒腌制。

虾头部分洗干净，把壳拆开。

2、熬虾汤

起锅烧油，中火，把虾头倒锅里，炒至变色出红油。

加入大半碗开水。（一定等到变色出油后再加水，否则会腥气）

煮沸后2-3分钟关火，把虾头过滤出来，就可以得到一碗浓浓的虾汤！

哎，真的这个我要重点讲一下，虾脑中的的蛋白质经过高油温炒了之后，香气和鲜味简直不得了！

就这汤，拿来煮面、当海鲜高汤，特别有味儿！

3、煮

重新起锅烧油，大火。

把洋葱、少许的蒜末炒出香味，加1勺蚝油、1勺生抽调味，翻炒均匀。

接着倒虾汤和粉丝进去。 火候呢也要转成中小火，让粉丝充分的吸收汤汁。

大概1分钟左右，看着粉丝开始膨胀变胖，转大火，把虾仁和芹菜段丢进去煮！ 、

待到虾子变色煮熟，汤汁也差不多收干，OK 出锅！

干捞版本的卖相有点差，看上去平平无奇，但是真的好香而且口感又丰富——虾肉是Q弹的，洋葱是甜的，芹菜是脆的！！

粉丝依然是最惊艳的，吸饱了虾汤的精华，吃一口香味直冲天灵盖，受不了受不了啊！

POINT ！

做干捞这个版本，火候要重点注意。 炒虾头的时候，要用中火慢炒，直到虾油炒出（火大 虾头会糊掉） 炒洋葱的时候，要用大火充分的煸炒香味（火小 洋葱就出汤了） 倒入虾汤和粉丝后，则要转成小火，让粉丝慢慢吸收汤汁（火大 汁一下就熬干了） 而虾仁入锅之后，则要转大火，虾肉才会Q弹（火小 煮出来虾肉面糊糊） 正所谓中餐之魂火候也。 同样是炒一盘菜，主料一样、调味一样，你做出来的味道就不太对，其实就差了那么点火候~！