有毒却好吃的菜之【新鲜黄花炒鸡蛋】留住初夏满口花香。

周末早起逛菜场，居然买到了新鲜的黄花菜。在老家山里野黄花其实不少见，但新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，这种物质本身无毒，但是进入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的”二秋水仙碱“，因此新鲜黄花菜吃的少。

我是一个“花痴”，只要告诉我某类花可以吃，我肯定都会去尝试。比如槐花、栀子花、等。遇到了自然就得迫不及待购入。

第一步骤摘去花蕊，过程中黄花菜散发着一种茉莉的清香。 之所以喜欢吃花，我更多的是享受闻香这过程。有些人说新鲜黄花菜摘掉花蕊就没有毒了，可以放心使用，其实这种做法是错误的，虽然花蕊的秋水仙碱含量比花瓣要高，但是黄花菜的花蕊和花瓣质量对比悬殊，整朵黄花菜中秋水仙碱有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鲜黄花菜依然是有毒的。

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱，因此如果要食用，将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可;或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。

草鸡蛋打入碗里，加少盐，这样能容易将蛋液打匀起泡 。 锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，等2/3熟的时候，马上关火，翻炒30秒出锅备用。（锅内余温足以让蛋熟而不老）

锅中再入油，油热放入提前准备好的蒜瓣，等出香味，再倒入黄花菜中火炒。 加盐、少糖，滴一点麻油，再放入之前的鸡蛋。翻炒一会会就可以起锅了 。（如果你喜欢重口，可以放点鸡精）

盛出，摆盘即可。吃习惯了西红柿鸡蛋、黄瓜鸡蛋、菠菜鸡蛋、洋葱鸡蛋，换换口味，来了个黄花菜炒鸡蛋。口味清淡，

配上一碗米饭和小葱拌豆腐，真所谓人间极品。一口下去，留住初夏满口余香。极力推荐你来上一盘，保证颠覆 你对黄花菜的映象。

这是之前豆友按照我的房子做得黄花菜，可供参考。至于为什么没有那么水灵，是因为豆友懒得鸡蛋分开炒导致。如果对口感有挑剔，一定步骤不能省略了。

黄花菜也叫“金针菜”，学名萱草，属百合科，是一种多年生草本植物的花蕾，其性味甘凉，营养丰富，含有大量的维生素，蛋白质，钙，脂肪，氨基酸，胡萝卜素等人体必需的营养成分，具有消炎清热，止血利湿，明目安神，促消化等功效，对于治疗大便带血，小便不通，失眠，产妇乳汁不下有极好的效果，是适合病后或产后人群食用的滋补食品。

PS:好吃但不要贪盘，一年吃个几次足以。孕妇 婴幼儿尽量不吃。身体为大。