旅居昆明一个月，这些是我的美食之选

原载于公众号【壹路吃（Yi-foodie）】，回复“云南”即可获取推送

在中国主流的美食文化中，云南似乎很少被人提及，这大概主要归咎于食材的难以获取。

“绿色的都是菜，会动的都是肉”，离开彩云之南这片神奇的土地，滇菜就失去了一半的灵魂。从小在昆明长大的诗人于坚，说家乡是一个“能让万物生长”的地方：

如果有一张木床你不想睡，搁置在一个地方，过上一年它就重新变成树。

跟这片土地一同疯狂生长的，还有一个人旺盛的食欲与好奇。一个月的旅居生活，让我对这座高原城市滋生出从未有过的好感。在这里，你可以循着汪曾祺的足迹，探寻出没于街头巷尾的小店：米线、饵块、菌子、汽锅鸡。一顿饱餐之后，再沿着翠湖游荡，大概就能理解昆明人说的“好在”的真正含义了——这种对“诗意栖居”的感同身受，让红嘴鸥也不远万里飞来昆明过冬。

▲ 翠湖的红嘴鸥。图/西夏

吃遍街头巷尾的美食之后，我特别挑选出下面这些可能并不网红，但绝对值得一再光顾的地方，给你呈现一个“好在”又“好吃”的昆明。

老字号小吃

昆明的小吃，换着花样吃一个月，可能才刚刚开始。因其不但包括小锅米线、调糕藕粉这样的本土种类，也兼容并蓄了蒙自过桥米线、玉溪凉米线、建水小豆腐、汽锅鸡、昭通把把烧等非尝不可的地方特色。

如果只能推荐一家小吃店，首选是离金马碧鸡坊不远的云平风味园，30年的老店，已经成了很多昆明人成长和记忆的一部分。

罐罐臭豆腐米线是招牌。云南的臭豆腐其实更像发酵的腐乳，味道非常温柔，米线里加一块极其提味。

▲ 罐罐臭豆腐米线，臭豆腐绝对是精髓！图/西夏

这家的“罐罐系列”都很不错，比如罐罐脑花、罐罐肥肠、罐罐牛肉。牛肉软烂入味，比我以往吃过的任何红烧牛肉都好，与薄荷的搭配更是相得益彰。

▲ 罐罐牛肉，香的没天理，薄荷跟牛肉不能更搭。图/西夏

甜品投票给No.1的鲜奶米布，用米粉与牛奶熬成，口感像打发了的蛋白霜，甜香不腻，比在土耳其吃过的“米布丁”更加高明。

▲ 鲜奶米布，质地像打发的蛋白霜。图/西夏

另一家不容错过的小店，是主打玉溪风味的王及小吃。玉溪向来是昆明人的美食后花园，专程驱车前往也不是什么稀奇的事情。

▲ 玉溪凉米线和玫瑰凉糕。图/西夏

这家店与玉溪著名的师专凉米线是同一家老板，凉米线、鳝鱼米线、冰稀饭、玫瑰凉糕都是首选。酸、甜、辣的凉米线，绝对能刷新你对米线的全新认知。

在哪吃

云平风味园

王及小吃（又名：老师专·玉溪特色小吃 ）

传统滇菜

云南地大物博，民族众多，所谓的“滇菜”，其实是个包罗万象的概念。20多个民族，想要说出个统一的风格，实为奢望。省外的云南菜，无非是选取一些比较有代表性的特色，比如汽锅鸡、大救驾、宣威小炒肉、豌豆尖、红黑三剁等等。

▲ 腾冲大救驾=炒饵块（米片）。图/网络

而回到昆明本地，传统的滇菜馆子其实更接近于川菜和贵州菜的合体——借别人家的做法，用自己家的食材和器皿，就诞生了如饵块鸡、松茸汽锅鸡、牛干巴、凉白肉（这道简直就是全裸版的四川甜烧白）这样很有混合特色的菜品。

▲ 云南菜里的凉白肉，蘸辣汁非但不腻，甚至可以用清爽形容。图/西夏

在我看来，传统的滇菜，没有什么非吃不可的项目，就连汪曾祺赞不绝口的汽锅鸡，吃起来也略嫌油腻。挑菜品不如挑馆子，传统老店福照楼，个人感觉相当于丰泽园之于老北京；新式餐厅如小吉坡8号，菜品质量非常靠得住。

▲ 汪曾祺挚爱的汽锅鸡，以建水的最为有名。图/网络

要说最奢侈的“滇菜”，其实还是一顿家宴。

如果能被云南人请到家里，那真算你口福不浅（说的就是我本人没错了）：小锅米线、茄子蒸芋花、凉拌沙松尖、火腿豆焖饭、薄荷汤、小米菜打蘸水，做法不算复杂，却能让人吃的落胃舒心。餐后再来一碗木瓜水，有此家常味道，夫复何求？

▲ 小锅米线，一定是家里煮的最好吃。图/西夏

吃罢遂得出一结论：云南菜的精髓，乃应季食材与家常烹饪为大。

在哪吃

福照楼

小吉坡8号

朋友家！（划重点）

特色傣味与鹤庆风味

因为喜欢吃酸，我在昆明最常出没的餐厅，非傣味莫属。傣族在云南主要分布于德宏和西双版纳两州，两地无论是服饰、生活还是饮食习惯，都略有差异。不过，对于喜欢傣味酸辣的人来说，差异可以忽略不计，口味都是一样讨喜。

判断一家傣味正不正宗，最直观的方式就是看店内的装饰和服务人员：要是清一色的竹制桌椅布局，店内人用傣语交流。这顿饭的口味，算是得到了最基本的保证。

▲ 这样竹制的小桌椅，是一家傣味的加分项。图/西夏

初次尝试傣味，可以点份手抓饭，以芭蕉叶为托盘，配菜为亮点。如果你之前不能接受折耳根的味道，傣味的拌法可能是你翻牌的最佳机会，味道正的根本停不下来。

▲ 傣味手抓饭，小配菜都超级好吃！图/西夏

此外，必点菜还有傣味酸辣鱼、柠檬鱼、喃咪（一种用烤蕃茄做成的蘸料）、酸木瓜煮鸡/酸木瓜炒牛肉末、烤罗非鱼、包烧等等。有胆量的不妨一试炸竹虫、蚂蚱或者蜂蛹，看上去心有戚戚，吃起来自有一番高蛋白经过油炸产生的快感；

▲ 傣味柠檬鱼，酸的很过瘾。图/西夏

▲ 酸木瓜炒牛肉末，类似于红/黑三剁，下饭神器。图/西夏

▲ 炸竹虫，像油炸蛋白质低头！图/西夏

▲ 酸木瓜鸡汤，是很多云南人的最爱。图/西夏

▲ 用烤蕃茄做成的“喃咪”，是傣味里的常见蘸料。图/西夏

最顶级难接受的傣味，应该是苦撒撇。取牛苦肠中的汁液，拌上小米辣和肉末，味道清苦，夏天吃尤其祛火、消炎。别看跟贵州的牛瘪火锅如出一辙，接受起来却要容易得多。

（牛瘪火锅是啥？请戳：究竟是怎样的好奇心驱使我去吃了一锅“shi”）

▲ 无小米辣版苦撒撇，清热去火。图/西夏

我最喜欢的一家傣味，是永乐路上的傣香园。家庭式经营的傣家菜，氛围非常和睦有爱，前后去过三四次，无一踩雷；另一家是德宏酒店下面的相好傣，有点“德宏驻昆明办事处”的意思，味道自然也很有保证。

在哪吃

傣香园

相好傣

走出云南，傣味还算比较常见的云南风味，而下面这家主打大理鹤庆风味的餐馆，就只能在省内食用了。

婆家在大理州的云南小姐姐请客，点了一些极具地方特色的美食。

有朋自远方来，白族人家都要备上一盘吹肝：生猪肝插进麦秆吹到膨胀，上锅蒸熟再晾干，切成片以后，蘸酱油、醋和辣子等调料食用。听起来生猛，实际上味道极佳，吹肝表面布满了细密的小孔，像海绵一样吸附力强，非常入味好吃；

▲ 吹肝，真的是由肺活量大的人吹出来的。图/西夏

大理的酸辣鲫鱼更让人流口水：鲫鱼先油炸，再用当地的剁椒和酸木瓜慢炖入味，刺多也挡不住的好味；

▲ 大理风味酸辣鲫鱼，有点风干鱼的感觉，敲好吃！图/西夏

▲ 玫瑰乳扇。图/西夏

另有炸乳扇加玫瑰酱、猪肝榨等大理风味。这家总体偏咸，不过绝对值得一尝。

在哪吃

鹤庆人家

一座菜市场

昆明人的元气，有一半是米线给的，另一半则要靠菜市场来达成。对于大多数昆明人来说，篆新农贸市场就是生活的一部分。

春天吃花，夏日烹菌，这里是昆明最in的美食前线，一日三餐的灵感来源。虽然已成网红，但绝对对得起网红的良心，其他地方不太常见的物种，在这里都可以找到。

▲ 市场上的傣味舂鸡脚。图/马蜂窝Ray

除了饱眼福，当然也不能亏了嘴。辣辣豆花米线、会泽黑山羊、宜良狗街烤鸭、傣味舂鸡脚，菜市场就是有“近水楼台”的优势，一趟逛下来，手上拎的加上胃里盛的，让你这一天的元气指数从满格开始。

之前有详细写过，具体图文请戳→昆明美食的脉搏，在这两条街上跳动

▲ 东华新迎市场的宣威火腿，价格比篆新要低一些。图/西夏

如果想逛更local的菜市场，盘龙区的东华新迎菜市场是不二选择。颜值没有篆新高，价格也相应更美丽。宝石色的宣威火腿，一公斤只要60块钱。

去哪逛

篆新农贸市场

东华新迎菜市场

一条小吃街

昆明人是幸运的，除了好逛的菜市场，还拥有一条能征服本地人味蕾的小吃街，满足你“一条街吃遍云南”的梦想。

▲ 茶马花街的宜良烤鸭。此后看到北京烤鸭，内心毫无波澜。图/西夏

第一次去茶马花街，一气拔草了七八种跨地区美食：倘塘黄豆腐、建水小豆腐、炸豌豆皮、宜良烤鸭、巍山Pa肉饵丝、玉溪鳝鱼米线、烤羊皮、大酥牛肉面、木瓜水、米凉虾……

篆新农贸市场和西山脚下的茶马花街，是昆明美食最靓的两条街。如果分给昆明的时间有限，这里绝对不容错过。

之前也有详细写过，具体图文请戳→昆明美食的脉搏，在这两条街上跳动

在哪吃

茶马花街

一家咖啡馆

鸦片战争以后，云南几个城市相继开埠，促进了这个原本闭塞的边疆省份与外界的沟通。这个时期传入云南的物产，没有什么比咖啡更有代表性。

110多年前，一个生活在大理宾川的法国传教士因为太思念家乡的咖啡，便委托自己的同事将两株咖啡苗沿滇越铁路带到了云南。从那时起，中国人也有了自己的本土咖啡。

▲ 云南小粒咖啡，中国最主要的咖啡品种。图/网络

因为气候非常适宜咖啡的生长，不管是小粒咖啡还是独立咖啡馆，都能在云南肆意的生长。单在翠湖附近的，就有光宗三号、卷耳、真高兴、方堂等几家独立小众的咖啡品牌。

▲ 朱苦拉村的咖啡，用罐罐和柴禾烧着喝。图/《朱苦拉咖啡之旅》

如果你也像我一样对探索云南咖啡的渊源充满好奇，可以去朱苦拉咖啡坐一坐。当年法国传教士就是将两株咖啡苗种在了宾川县的朱苦拉村。虽然今日的交通仍然难以抵达这个偏远的村落，但并不妨碍咖啡香飘散在昆明的大街小巷。

在哪喝

朱苦拉咖啡（在云南博物馆，可以参观云博时顺便去）

光宗三号

卷耳咖啡

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昆明美食的脉搏，在这两条街上跳动

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蒙自 | 过桥米线之乡，是否值得专程来吃？

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图、文 | 西夏

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