吸饱汤汁的炸猪排，专门治愈冬天的丧【滑蛋猪排饭】

天气冷了人有点丧，出门冷风吹，缩着脖子裹紧大衣，身心都不自觉的缩在一起。这时候就需要吃点肉舒展一下，所以，最近肉食料理特别多，都是给人大满足的菜谱，希望给你带来温暖，驱散严寒的萎靡。

滑蛋猪排饭也叫猪排丼，是传统日式料理，柴鱼高汤必不可少，在视频里详细介绍了高汤的做法，可以一次性多做一些，用冰格冻起来，使用会比较方便。几个知识点：1）猪排一般选择猪里脊肉，用带点肥的梅花肉也可以；2）油5分热是180度，主要从气泡和热感来判断，出现微小气泡，手放在油上方会有强烈的热感；3）蛋液不要彻底打散，蛋白和蛋黄保留各自的状态，可以让口感更丰富；4）做炸猪排的话建议炸两遍，更酥脆，这次做花旦猪排饭炸一遍就可以了，最后口感松软湿润，还带一点点酥脆，很赞。

因为这期知识点比较多，所以我做了配音，配音比纯音乐麻烦很多，不过更加清晰易学，有时间希望大家多实践，注意几个知识点，绝对零失败。欢迎做了美食在微博艾特我交作业，下厨房菜谱过两天也会整理发布，上传在那边也可以。（@蒋三寻）

【 滑蛋猪排饭 】

BGM：吉野裕司- 家族（不好意思，这期BGM歌词没找到）

//食材

猪排 200g

洋葱 1/4个

鸡蛋 2个

昆布 20g

柴鱼片（木鱼花） 15g

盐/黑胡椒/面粉/面包糠/海苔芝麻碎 适量

//做法

1. 把猪排修整理成2cm的薄片，修整一下形状；

2. 用刀背轻轻拍打猪排（知识点：锤断肉的纤维，可以让口感更加松软）；

3. 两面都抹一点盐、撒黑胡椒，让肉静置15分钟入味；

4. 依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠，稍微用手压实一下；

5. 中火把油烧到5分热（知识点；油5分热是180度，主要从气泡和热感来判断，出现微小气泡，手放在油上方会有强烈的热感）

6. 这时放入猪排，转小火炸至焦黄；

7. 捞出控油（知识点：直接吃炸猪排的建议炸两次，会更酥脆，做滑蛋猪排饭炸一次就可以了）；

8. 等它不烫手了以后，切成大块；

9. 下面会用到柴鱼高汤，具体做法是：选择昆布，没有昆布可以用海带代替；

10. 用湿布擦干净表面，加适量水，大火煮开后转小火，煮10分钟；

11. 然后关火撒柴鱼片，闷10分钟；

12. 过滤一下，就是柴鱼高汤了，用来煮拉面，或者做菜的时候放，都非常鲜美；

13. 因为是一人分，建议选一个小点的锅子，倒入柴鱼汤；

14. 柴鱼汤煮开后放入洋葱丝，加一点味淋和生抽调味；

15. 煮开后放入猪排，小火煮5分钟让炸猪排吸饱汤汁；

16. 然后打两个鸡蛋，（知识点：不要彻底打散，蛋白和蛋黄保留各自的状态，可以让口感更丰富）；

17. 等汤有点收汁的时候倒入一半蛋液，盖上锅盖闷一下；

18. 等蛋液快凝固再浇上另一半蛋液，闷到半凝固就可以了；

19. 盛好一碗米饭，把猪排连蛋一起盖在白米饭上，撒点海苔芝麻碎（也可以撒葱碎），大满足的滑蛋猪排饭就完成了；

20. 因为猪排吸了柴鱼汤汁，口感非常松软，肉很湿润，可以吸到鲜美的汤汁，尤其裹上半熟蛋一起入口，特别好吃。

///近期菜谱

猫饭 ｜ 裹着裙子还会抖动，这个蛋包饭好骚啊 ｜ 以贴秋膘之名，啃个大猪肘子吧 ｜这就是传说中的黯然销魂饭 ｜ 快开学了，适合宿舍党的电饭煲排骨饭了解一下！｜ 超人气水果料理，我最爱菠萝炒饭啦！｜ Q弹鲜嫩+焦黄酥脆+浓郁水果香，菠萝油条虾，你试过吗？｜ 鸡蛋灌饼，学会这个可以去摆摊啦！｜ 月底了，贫民窟少女的续命料理——蒜蓉酱油炒饭

//奶爷日常

日常｜舔个毛竟是鬼畜的节奏！ 日常｜超爱吃玉米，我可能养了只假猫！ 日常｜剪个指甲而已，要不要这样摆脸色！

♥ 你那么好看，肯定会关注我的 ♥

更多美食和奶爷日常，请关注微博@蒋三寻／B站@三寻食堂