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出身卑微却被奉为地方特色代表的美食

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在我失落的时候，请给我买一份烤冷面！

glow 2018-04-07 11:28:48

我爱烤冷面到什么程度，最开始注册豆瓣的时候我用过这个名字——妹子爱吃烤冷面

后来虽然改名字了，但是对烤冷面的爱却没有一点点减少。

在三月二十三号的时候，我曾经发了一个广播，在广播里面，我表达了对烤冷面的爱意和它在我心目中路边摊之王的地位。

可能会有很多人不服气，我这么说，把煎饼果子至于何地？把麻辣烫置于何地？把铁板烧置于何地？把手抓饼置于何地？把章鱼小丸子置于何地？把炒焖子至于何地？把肉夹馍置于何地?把凉皮至于何地？

以此类推，这样的每个人都觉得好吃的路边摊实在是太多了，我根本数不过来。

而我对烤冷面的爱，就可能像天津人对于煎饼果子的爱、大连人对于炒焖子的爱、陕西人对于肉夹馍和凉皮的爱、四川人对于麻辣烫的爱等等等等，是一样一样的（当然你如果不是这些地方的人也都很爱这些也没毛病）。

那我为什么这么热爱烤冷面呢？

可以说这个可爱的“大猫”非常像闻到了烤冷面味道的我了

那还要从十年前说起，十年前的夏天。这篇文章确切的说，是一篇我想表达我对烤冷面的爱的文章。

十年前的我，还在上高中，那时候由于本身喜欢画画，也确实是因为文化课不好（数学太差，一度差到考试考几分的程度），我觉得这样的我是上不了大学的，于是跟爸妈商量想学美术，因为本身就喜欢，画的认真，老师也觉得是那块料。在学了大半年之后，到了高三上学期，基本上我们学美术的特长生都会去哈尔滨集训（因为我是黑龙江的），有的家里条件好一点，会去沈阳或者北京学习。

现在想想，集训的日子还真是苦，当时几乎哈尔滨所有的大中小型画室都集中在江南的哈师大校区附近，可以说哈师大的小吃街养活了一批又一批的师大学生和来师大附近学画画的高中生们。当然，我也是其中一员，那时候仿佛不知道累，每天早上八点半到画室画画，一直画到晚上九点，后来临近联考的前两个月更是每天都画到十一点。因为基本上都是在附近住宿，而且每个宿舍的人都得有五六个，大家吃饭的问题基本上都在师大附近解决了。基本上成了这样的规矩，如果是自己吃，肯定跑不了去师大小吃街，如果是几个人一起吃，就会搭伙下馆子。但是因为中间休息的时间很短，所以大多数都是买路边摊了。

于是，就在这命运的安排下，我吃到了人生中第一份烤冷面。

第一次吃到它的味道我就爱上了。

我还记得，当时的烤冷面只加鸡蛋是一块钱一碗，加肠是两块钱一碗（是不是炒鸡便宜），而且当时的碗都是那种透明的小碗，不像现在，还有特意印上烤冷面三个字的碗。

我还记得我当时很纳闷，冷面用烤的能好吃么？不吃不要紧，吃了之后，我就认定了这辈子的路边摊最爱了。其实，说是“烤”并不是真的烤，而是在铁板上面煎的，而鸡蛋和冷面饼的结合更是绝了，冷面筋道，鸡蛋嫩滑，这种搭配方式真的是超级合适啊！其实我之前本来在豆瓣的条目上就写过一篇烤冷面的文章，但是因为现在那个板块已经下线了，所以文章也找不到了···

还记得当时特地查了查烤冷面到底是哪个地方的哪个人发明的。别说，还真让我找到了，还真是我们黑龙江人发明的。

烤冷面起源

发源地为黑龙江密山市内，烤冷面源起于1999年前后，相传是位于密山市第二中学后门（当年），一盖姓中年男子(朝鲜族）发明(这点有待于考证，当年发现它的时候已经遍布大街小巷了，没人具体知道是谁发明的)。

另一种说法烤冷面发源于黑龙江省牡丹江市。牡丹江烤冷面制作方法颇多，很多其他地方的商贩也认同烤冷面发源于牡丹江的说法。

所以，有些烤冷面的牌子上面写着“东北烤冷面”也确实没毛病，因为的确就是黑龙江地区所出现的，把他归类为东北美食也就更没的说了。

烤冷面做法

最开始的时候做法很多，碳烤，油炸，铁板。

不过现在基本山都是用铁板煎了。而且这种方式也是最最流行的，我当时在哈师大吃的时候也是这种。冷面的原材料有两种，一种是散面，就是咱们平时吃的那种普通冷面；一种是板面，就是加工好的冷面板，现在市面上大多数的都是后者了。

制作方法很简单，取冷面一张，铁板加热倒油，放上冷面煎一下，翻面继续煎，这时候打上鸡蛋，尽量使鸡蛋平铺到整张冷面上，再翻面煎，把鸡蛋煎熟；这时候可以加上洋葱和香菜碎屑、芝麻、糖、和醋，如果想吃肠的话可以放上肠，这时候有鸡蛋的那一面也煎好了。把冷面卷起来，刷上酱料（注意，酱料的味道也是烤冷面的关键，大多数都会用蒜蓉辣酱调制，但是有些好吃的冷面里面可不仅仅就放辣酱哦，这也是冷面主自己的秘密了）。卷好后，用铲子一段一段切开就可以了。

我个人而言，烤冷面的精髓就是洋葱和香菜和酱料，缺一不可。糖和醋以及口味做的时候按照自己喜好来就可以了。

说了这么多，有没有各地好吃的烤冷面介绍一下啊？

当然有了，下面我就说说，我所吃过的各地最好吃的烤冷面！

哈尔滨哈师大小吃街——三和烤冷面

可以看到，这个摊的长度，也就不难理解，能烤十张冷面了。

可以说，我在哈尔滨学画画的半年，几乎每天都会去买一份的。拿着一碗烤冷面边走边吃，吃完了再买别的（是的，我当时能吃的要命，以至于画室的同学非常羡慕我为啥那么能吃，还那么瘦）。再后来我上大学之后离开哈尔滨，有时候寒暑假回去，我还会去吃一吃我梦寐以求的三和烤冷面。其实那条街上的烤冷面摊的确是不少，但是吃了一圈还是觉得他家好，特别是烤冷面大姐能同时烤十张冷面，那烤冷面的铁板更是有那么长，最令我惊奇的是，竟然谁吃什么口味，不要什么，多放什么调料都能记得住，只能说大姐两口子超级厉害啦~

我现在也好久没回去师大小吃街吃过东西了，如果你在哈尔滨的话，想起去师大小吃街吃烤冷面的时候，别忘了跟她说一句，远在北京的我还惦记着您家烤冷面的味道啊！！！

大连交大小吃街——老五烤冷面

因为我好久没回去了，所以图片是在网上找到，看起来，冷面摊现在变成小商户了

这个是烤散面，看起来分量很大一份是不是！

在大连六年，几乎有空就过去吃，我本科的时候校区在村里面，所以吃一次老五可算是超级不容易了，有时候同学去交大小吃街吃的时候我还会让他们给我带回来一份。后来，读研之后学校和交大就挨着，所没事儿就过去交大那边吃好吃的。我还记得，老五烤冷面是我好基友告诉我的，他们家的特色其实就是现在还留存不多的烤散面，而且我也是第一次知道原来烤冷面里面除了香肠还能加金针菇、卫龙和番茄酱，沙拉酱！吃起来也是别有一番风味。可其实，如果你要了一份散烤冷面的话，那你基本上就吃不了小吃街上面别的东西了，因为实在是太多了~所以我建议如果你是和朋友一起的话，可以尝试散的，自己还是买板的吧。而且紧邻着老五烤冷面的是一家做煎饺的，煎饺也超级好吃！而且烤冷面的大哥大姐也能一次考个六七张冷面！

不过貌似现在小吃街，不是以前的状态了，具体我也不太清楚了，但是老五烤冷面肯定还在的！所以，如果你去交大小吃街，答应我一定要吃一次老五烤冷面好么！

北京车碾店胡同—郑大烤冷面

郑大烤冷面一跃成为我最爱吃的北京烤冷面！

地址：车辇店胡同1号，很方便找的，出了安定门地铁站就是了

有豆瓣er看了这篇已经去吃了，大哥说暂时不会搬走了，也可以直接在点评上面找，里面的电话号码是大连号就对了，尾号是0243，因为隐私关系我就不放全号码了。

我觉得郑大烤冷面之所以是我在北京吃过的最好的烤冷面就是因为他家的酱料实在是不一般，我是和我好基友去的，她吃完之后把汤都给喝了，哈哈

而且里面的配料放的也特别多，芝麻啊，洋葱啊，香菜啊，都很给力，因为酱汁比较多的原因，他家的烤冷面格外的嫩滑，真是人间美味啊！！！

郑大烤冷面是在这篇文章发出之后，有er们给我留言说好吃，我才去踩点试吃的，之前我好像在微博上面有看到过，但是一直忘了叫啥名字所以没找到，一周以前这篇文章发出的时候并没有试吃过，但是就在昨天，也就是4月12号的时候，我终于吃到了郑大烤冷面了！

而且听烤冷面的大哥讲话，他竟然是大连人！交大小吃街哪里他也很熟悉，没想到啊没想到，人生中最爱吃的烤冷面竟然都和大连有关系呢。

北京食宝街——四环冷面王

地铁四号线中关村站出站之后找到家乐福超市就能找到食宝街了

排队的人炒鸡多啊·····

点的是一份比较传统的巨无霸烤冷面，吃了一份撑死····

据说他家的冷面师傅也能烤冷面十连击，我特意实地考察了一下，确实！

其实北京的烤冷面摊很多，以前几乎出了地铁站之后，就能找到这些，但是最近的日子，路边摊的确是变少了，吃份冷面是挺不容易的，所以食宝街这个地方，算是一个美食城，里面的美食超级多！我一会儿说完了烤冷面我再说。

四环冷面王，算是在保留基础烤冷面的样式上，做了很多自己的调整，味道也能选，还能加蔬菜什么的，但是我的建议是不要加豆芽！！！因为豆芽会抢了冷面的味道，而且我也不太明白为啥烤冷面里面要放豆芽（可能是我已经在我心目中固定了那个只放洋葱香菜的味道了）。他家不仅有传统的做法，还可以加芝士玉米辣白菜什么的，我没有尝试，如果看这篇文章的人想试试新鲜味道的话，不妨试试。

他家排队的人巨多，但是可以叫号，所以可以先买了号之后再去买别的好吃的，两不耽误。

还有，在北京的你，如果发现了好吃并且好找的冷面摊的话，一定记得给我留言啊！！！！

说道这里，插一句题外话，既然去了食宝街，还有啥别的美食么？

有的