用来刷三年签的冲绳，没想到也很好吃

因为深深热爱着京都范儿的日本，冲绳在我眼中，一直就是个肤浅的海岛而已。

咋咋呼呼的游轮团从那里上岸；背着巨大帆船板的水上运动爱好者、托运了山地车的骑行队伍刷刷而入；东南亚太远，本国人就飞来冲绳度个温暖甜蜜的小长假。

我的目的则更单纯，仅仅是为了来刷个日本三年签而已。然而，我似乎低估了它的好吃程度。

2012年，日本开始实施三年多次往返签证，第一次需要在冲绳或东北三县（宫城、福岛、岩手）住宿一晚激活，现在青森、山形、秋田三县也列入了名单中。

在日本旅行新手的计划表上，京都、东京不容错过，但这东北六县却是冷门之中的冷门目的地。

一来交通不便，国内直飞航班少、从日本大城市转机或转新干线的花费也很高；二来是了解少，若非资深日本文化迷，很难玩得深入有趣，特意拐过去刷签证也不太合理。

日本电影《怒》也在冲绳取景

但冲绳就不同了，北京、上海、南京等地都有直飞航班，有心能淘到往返1000左右含税机票，香港甚至可以直飞离岛，不过1个多小时的飞行，对于假期不多的上班族来说，就是分分钟去后花园度周末的节奏。

王菲、张国荣主演的电影《恋战冲绳》， 写的就是国际大盗、黑社会老大的情人、香港警察等人在冲绳相遇后的故事，里面连海边咖啡屋的日本姑娘都会讲粤语。

旅行成本那么低、游客一多，什么奥特莱斯、步行街、土特产店纷纷开起来，本来日本各城市的复制程度就很高，去之前早听闻首府那霸是个无趣的商业城市，坑爹不至于，无聊是肯定的。

在做了一些小功课之后，决定要在“觅食”上另辟逛冲绳的蹊径。

疯狂的土产店

※听说神户牛肉的祖先，来自冲绳

神户牛肉的名字已经听得耳朵都要起茧，再资深一点的和牛爱好者，已经开始探索松阪牛、飞騨牛、近江牛、米泽牛、佐贺牛等其他地方名牛，而石垣牛又是什么来头呢？

真要说起来，石垣牛可是神户牛肉的祖上，严格来讲，它是在冲绳县八重山诸岛长大的黑毛和牛。就拿石垣岛来说，属于低维度的亚热带、日照充足草木肥美而且水质优良，育牛的环境简直完美。

石垣牛肉寿司

许多来自石垣的优秀牛犊运到外地后，在三重县松阪长大的是松阪牛、在兵库县长大的则成了但马牛，即神户牛肉的来源。

如果放在本地饲养20个月以上，并拥有八重山诸岛的饲养登记书和血统证明书，才可以称之为石垣牛。

2000年在冲绳举办的西方首脑峰会晚宴上，石垣牛作为主菜登场后一举成名，现在的那霸市，随处都能看到高举石垣牛牌子的烤肉店、牛排店、甚至居酒屋，当然，踩坑的可能性也不小。

于是我索性买了张飞石垣岛的机票，50分钟后，就可以上岛一睹石垣牛的风采了。

Tabelog上评分第一的烤肉店正在连休中，索性放弃按图索骥，让房东推荐了一家他最中意的餐厅——石垣牛MARU。

店外墙被竹篱和花坛围绕，从一扇低调的窄木门进去，仿佛进入了蜷川实花的世界，浓艳的吉原风色彩，巨大的金鱼在屏风上游着，在这样的地方烤牛肉吃，有点迷幻。

判断一家烤肉店是否合格，点一盘牛舌来看看准没错。餐厅打工的高中生小姑娘细心提醒我，“一定要先挤柠檬汁上去再烤哦！”

牛舌用盐、葱、酸和黑胡椒调味，烤完表现很优秀，毫无腥味，极富弹性和嚼劲。

撒盐的牛舌

店家的本日推荐不可错过，ランプ（靠近屁股的红肉），比起普通的红肉更柔软、口感也更清爽，连小朋友都很容易入口的一个部位，就是千万不能烤过头，否则风味会大减。

ランプ

石垣牛クラシタ（肩里脊），夹在头和肉眼中间，没有肉眼的脂肪含量那么多，但是肉质细腻，厚切成5厘米左右的正方形小块，用酱汁和芝麻稍微腌制过后，和冲绳名物苦瓜一起呈上来。

クラシタ

对我来说，这一部分瘦肉和脂肪的比例恰到好处，脂肪的香气没有喧宾夺主，瘦肉则拥有丰满甘甜的风味，就好像把舌头丢进了一个肉香满溢的木桶里洗温水浴、做马杀鸡。

有什么比这样一块平衡感极佳、毫无负担的肉更令人舒服和放松呢？

想要尽情赞美这油脂

※真正好吃的猪，一定在深山老林里

从石垣岛搭渡轮到更荒凉的西表岛，作为琉球列岛中的第二大岛，这里仅居住着2000人，生活着濒临灭绝的珍稀动物山猫，属于日本指定的自然保护区。

沿途都能看到牧场里悠闲吃草的黑毛牛、路边迷途的羊羔，还有大片绿色的亚热带植物。生活在这个岛上的野猪，想必肉味十足。

如冷酷仙境一般的小岛，没有便利店和餐厅，唯一的选择是酒店门口的KITCHEN inaba——存在于世界尽头的小饭馆，会提供什么奇妙料理？

服务生拿过一块小黑板，上面写着当日推荐菜，野猪内脏汤、红烧猪肉盖饭。看岛上的生态环境，就明白这猪肉一定不差，内脏和白萝卜、野菜同煮，吊出浓浓的山野气息；

野菜野猪内脏汤

油光埕亮的红烧五花肉配上细辣椒丝和葱丝，没想到能在离上海才200公里的日本最南端岛屿上，吃到不同风味的卤肉饭。

红烧卤肉饭

冲绳地理位置上距离中国近，不少料理形式接近中国菜，既有苦瓜炒蛋，也有白切猪耳朵、咸猪肉等，唯一的差别在于食材。用母亲大人的话说，“我在这碗卤肉饭里，吃到了小时候的味道。”

冲绳岛上还有一种原生的名贵猪叫阿古猪，600多年前从中国输入进来，经过本土的饲养培育，体型比普通的猪小，成长期缓慢，但可以像和牛一样产生霜降的纹理。

现在冲绳县内对于阿古猪的认证有指定的农场、贩卖商店和餐厅，谁都不能冒用它的名号。

阿古猪肉

曾有不太爱吃羊肉的朋友跟我讨论“忌口”这件事，她说，“也许并不是真的完全不爱吃，而是对这一种肉的口味更敏感，要求也更高，需要一块敲门砖。”

对于来我说是猪肉，而阿古猪初步达到了这个敲门砖的作用。

和阿古猪的相遇在那霸的一间烤肉店里，五花肉、腿肉、肋排肉，“烤”真是一种伟大的烹饪手段，简单又纯粹。

在远离本土的小岛上，你能想到最好的事情，就是像原始人一样，用火烤把生肉烤熟了，烤到自己最理想的程度，沾点橙醋和蒜泥汁，一口吞掉它。

阿古猪肉

※那些你想不到的冲绳料理

除两大名肉外，冲绳的一些小料理也足够有趣，比如在日本国内很少见的山羊肉，被做成了山羊刺身，粉色的瘦肉和皮稍稍烤焦的五花，配上生姜末，继马肉和鹿肉刺身后，再次刷新了对肉刺身的认识。

山羊刺身（图片来自网络）

海葡萄是冲绳名物中的头牌，一串串绿色的小珠子，就像是绿葡萄的袖珍版。它是海藻的一种，据说是低卡路里但高营养的美容食材，做色拉或者用三杯醋腌，一看就满满的夏季凉感。

海葡萄（图片来自网络）

岛薤菜（らっきょう），一种风味类似蒜和大葱结合物的地产蔬菜，配着芥辣白味增吃，是预防脑中风和心脏病的神器，难怪冲绳人的平均寿命在这个长寿大国里，也稳稳地排在第一位。

盐渍褐篮子鱼（アイゴ）幼鱼，据说每年只有三天出现在冲绳附近的海域，人们会捕获一年的分量，腌渍起来慢慢吃。

往往是整条小鱼放在凉豆腐上面，成了一道叫“スクガラス豆腐”的冲绳风下酒菜，看起来像过家家的道具。

冲绳岛鱼（グルクン）的天妇罗，咋一吃会以为是鸡肉，纤维感和韧劲太强，像是经过魔鬼训练的大腿肉，细细品味后才能吃出深藏不露的海味。

熟悉的猪手（テビチ），通常的做法是海带高汤白煮，有时也会加淡口酱油，味道偏甜，但浓浓的胶原蛋白煮到接近熔点。

介于油腻拉面和清素荞麦之间的冲绳荞麦面，一大块煮到烂酥的猪排或叉烧是标配，汤头却以清鲜为主，更符合我们的口味。

餐厅推荐和Tips：

切记一定要预约，不要因为在小地方就小瞧了日本的预约文化，直接walk in很有可能扑空。

石垣牛 MARU

营业时间：17:00~23:00

地址：沖縄県石垣市字登野城26-4

人均：4000日元

すし太郎

营业时间：17:00~03:00

地址：沖縄県石垣市字登野城26-4

人均：3000日元

KITCHEN inaba

营业时间：11:30～14:30；18:00～22:30

地址：沖縄県八重山郡竹富町上原742-6

人均：2500日元