{ 食 记 录 } 139 - 你试过这样做蘑菇吗？

一切和「鲜」有关的食物都是我的最爱。

　记得《食帖》出过一期《食鲜最高》，讲述了不同地方人对鲜的不同定义和理解。鲜是超越酸甜苦辣咸的另一种味道，似乎只可以意会不可言传。以身边的例子来说，山西人对浙江人认为笋是鲜的摊手表示不能理解。（大家别对号入座，我讲我身边的例子而已，感觉键盘侠要跃跃欲试了）总觉得鲜味“对上”的人，一定能长长久久，毕竟没有什么事情是吃一顿合口味的饭菜不能解决的~

对蘑菇鲜味的执念。

　蘑菇的鲜也是公认的，因此它经常被用来煲汤，或是炒菜提鲜，而完全把蘑菇单独作为主角的菜肴似乎并不多。蚝油香菇盖浇饭是我点过最多的外卖，今天这道蒜香蘑菇则是我吃过最好吃的蘑菇！越是鲜美的食材，越要简单烹饪。体会蘑菇厚实的肉质和鲜美的汤汁！

RECIPE 蒜 香 蘑 菇

/// 食 材（2人份）

蘑菇 10~12颗 蒜 3~4瓣 黄油 25g 盐 少许 黑胡椒 少许 法棍or其他面包

★蒜的量根据你爱人嫌不嫌你嘴臭而定；蘑菇吸油，黄油可以多一点，最后是蘸面包吃。

/// 做 法

▼ 1. 洗蘑菇　清水冲洗，将蘑菇表面黑褐色脏物洗去，沥干、去蒂、备用。

（不考虑成品颜值的话，切下来的蒂也可以一起煮进去~）

▼ 2. 磨蒜泥　蒜磨成泥，小火热锅将黄油融化，倒入蒜泥，略微翻炒几下出香味。

▼ 3. 煎蘑菇　蘑菇头朝下均匀放入平底锅中，不要移动，小火煎2~3分钟，煎至蘑菇表面金黄（但没有焦），翻面。

▼ 4. 调味　撒入少许盐和黑胡椒，小火继续煎3分钟左右，待蘑菇变软出水即可。

▼ 5. 出锅　一颗饱含蒜香汁水的蘑菇，加一片外脆里韧的法棍！无敌啦！！！

《孤独的美食家》第三季中有一集也是讲了蒜香蘑菇的故事，剧中的做法大致是最后会加入鸡汤，撒上蒜蓉，然后放入烤箱烘烤，成品汤汁满满，有了高汤就更加鲜美入味。这两种做法我都非常喜欢，懒散的时候，做简易版的；闲暇时熬一些鸡汤，做个豪华版的~

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