荐物 | 德国Römertopf陶制烤锅：用懒人大法也能做出鲜嫩多汁的烤鸡

房子入住半年多，最大的变化就是厨房里的东西越来越多了。不仅丰富了各式餐具、调料，一只脚也不自觉地迈向了各种专用器具的深坑。毕竟，一个称手的工具可是能帮自己的好手艺再上一个台阶。于是，想给自己挖个坑，写写自己喜欢用的小物品们。

今天，先来分享一下最近的新宠「德国Römertopf陶制烤锅」，我用他做出了鲜嫩多汁的时蔬烤鸡，还有噼啪噼啪会唱歌的脆皮欧包哦。

· 先看脸：外形复古，质地朴素

虽然我一直说自己在购物方面非常理智（毕竟穷，科科），但是也不得不承认第一次看到这口锅的皂片儿时立刻就给自己种了一把草。古朴的造型和复古纹路，安静、沉稳，一看就不是那种外表轻浮的妖艳货色。当时还跟赵大大说，一秒就能想到「祖母的厨房」类似字眼，然鹅我是等不到绝育的胖小肉咯(´థ౪థ)o。

▲就是这张皂片儿给我撒了一把草籽

拿到手以后发现，陶土的质地朴素但不粗糙，用手摸着有沙沙的质感，你可以暂时想象成家里红陶花盆（什么鬼！😂）。不过个头倒是比想象中大很多，原本还想放在搁板上撑撑场面，现在就只能安置在操作台上了。

· 再说内心：锁水保鲜，让食物多汁

平时烤制一些食物时，为了避免脱水，往往会先把食材塞进铸铁锅再放进烤箱里进行加热，这样就能牢牢锁住食物中的水分与营养。陶锅自然也有着同样的作用。

但与铸铁锅的不同之处在于，陶锅本身的质地更天然，每次使用前浸水润锅的操作可以让锅体中的细密小气孔喝饱水，从而在烤制的过程中释放蒸汽。这样一来，食物不仅没有流失自身的汤汁，还能吸收锅体中的水分变得更加水润。如果你比较文艺，maybe还能吃到锅子中所蕴含的大自然的味道(～￣▽￣)～

在我看官方说明时，还看到比较贴心但是几几没想到的一点（毕竟我是个不拘小节的女纸）：在陶锅的锅体内部，有一层釉质（锅盖内没有），可以避免食物直接与陶土接触，方便清洗，也不用担心卫生问题。

当然，锅子好不好，还得真正试过才知道。于是，我强行做了一只烤鸡和一只欧包。

· 时蔬烤鸡，汤汁pu出来

以前做烤鸡时，为了避免鸡肉干柴，往往需要花上很大功夫，选鸡、腌制、特殊部位还得进行些特殊的处理等等。为了验证这口锅的真本事，我直接用了冰箱里一只准备用来炖汤的冷冻鸡，预处理也只是进行了最懒人大法的直接腌。至于成品怎么样，一起来看看吧。

· 食材 ·

鸡 1只（2斤左右）

腌料

海盐 适量

酱油 2tbsp

耗油 1tbsp

橄榄油 1tbsp

蜂蜜 1tbsp

黑胡椒碎 适量

孜然碎 适量

辣椒碎 适量

蔬菜

洋葱 1/2个

红椒 1/2个

胡萝卜 1根

土豆 1个

芹菜茎 适量

大蒜 1头

上色

蜂蜜 1tbsp

· 做法 ·

1、处理整鸡：鸡身清理干净后，剁去鸡屁股、鸡头、鸡脖、鸡爪，剩余部分抹上适量海盐；

2、腌制鸡肉：调好腌料后洗去海盐，把腌料倒在鸡身上，涂抹均匀，放进冷藏室腌制12~24小时，期间可以帮鸡翻身并做做马杀鸡；

3、陶锅浸水：腌好鸡肉后从冰箱中取出恢复至室温，陶锅浸水30分钟，烤箱预热至220℃；

4、处理蔬菜：所有蔬菜切块、大蒜剥去外衣，2/3码放在陶锅底部，1/3塞进鸡肚子；

5、烤制鸡肉：整鸡放在蔬菜上面，用勺子舀两勺腌料淋在鸡肉上，如果家里有啤酒，也可以淋上一点，给陶锅盖上盖子，放进烤箱下层，上下火烤60分钟。

进行到第5步时，其实就已经烤制完毕可以享用了，但是为了让鸡皮更香，颜色更好看，我多加了一步上色的操作：

6、鸡皮上色：腌料中再倒入1tbsp蜂蜜，搅拌均匀后，用刷子刷在整鸡表面，去掉陶锅盖子，打开烤箱的热风循环模式，继续烘烤10分钟。时间越长，鸡皮越干，但是要记得对快速上色的部分加盖锡纸避免烤糊哦。

这样烤出的整鸡，虽然鸡皮不及直接暴露在烤箱中烤出的酥脆，但是由于进行了热风烘烤的操作，同样颜色油亮、口感鲜香。

当然，更重要的要让鸡肉“多汁”。那其中的汤汁几乎是在撕开鸡腿的一瞬间，pupupu出来的。鸡肉的口感自然也不会太差，就连平时最容易干柴的鸡胸也变得湿润爽口，而且吸收了满满的蔬菜香。

· 脆皮欧包，噼啪噼啪会唱歌

在欧包领域，我还是个小白，第一次用天然酵母，第一次用陶锅，所以从20个小时前制作中种开始，一直紧张到了最后的切包。

由于涉及到天然酵母、中种面团和发酵割包，过程复杂就不写菜谱啦。

用陶锅制作欧包和与铸铁锅的过程类似，正式烤制前要将锅子连同锅盖一起塞进烤箱预热到足够的时长和温度，然后再将发酵好的面团放入。为了烤出脆皮，还需要在烘烤18分钟后去掉盖子并同时将烤锅的位置抬高一层，继续烘烤。

整个「放锅加热—去锅放面团—盖锅盖—再取锅盖抬高位置」的过程其实非常危险，我在最后取锅盖的过程中不小心碰了一下自己的胳膊，立刻烫红了一道。不过在那一瞬间看到上图这样的裂口，内心还是在大笑啊٩(๑>◡<๑)۶。

· 一丢丢缺点：个头太大、拿取不便

这口锅虽然有多种样式，但是个头普遍不小，以我67L内嵌烤箱来看，装下这口尺寸为35x22.5x16.5cm的陶锅也只是刚刚好。所以下手前一定要自己测量一下烤箱内部的尺寸，挑选适合自己的型号。

还有就是，由于圆滚滚的造型没有把手，并且在烤箱中加热非常烫，拿取不是特别方便。毕竟200来度的高温真的分分钟就能把一块肉烫熟。

· 购买信息

目前，这口陶锅可以在「喜地」（网站&APP）购买，人民币130块，还包邮——并不贵啊有木有！在家里烤只鸡烤条鱼就回来了！