重重的手作柚子茶

[step=1]选柚子
一般我都选黄金柚，中端价位每次买三个一点不觉得心疼。不过品种其实是次要的，重要的是分量，差不多大小的柚子一定要挑最重的买。
[step=2]洗柚子
撕掉包装，把洗碗池蓄满水，撒点果蔬洗涤剂，放柚子进去泡半小时的澡就好了，不用特意费力搓洗。
[step=3]切柚子
                
                
顶端切掉再纵切，这样剥起来更容易。
切柚子还包括柚子皮的处理。这里就看你喜欢苦味多一点还是甜味多一点。
柚子上先用刀纵向划几条口子，然后花瓣式的剥开，这样最快最省力。
柚子皮厚不是坏事，皮越厚越有弹性往往柚子的水分越充足。
每个花瓣都要贴着外皮片去白色的瓤，越薄越好。很多攻略都说留白越多越去火，不过我想说的是，留白过多真的嘴巴受不了，特别苦特别涩。
                
                
只留下薄薄的近乎透明的一层外皮。
最涩的东西是柚子外皮上每个小细胞里裹着的那点汁儿。用盐搓是个办法，但是咸味一旦过度渗透，事后要泡煮很久再能去掉。所以我改进了一下，就是用手捏。就像小时候对着小伙伴的眼睛捏橘子皮一样的，来回捏几遍手上就布满了油亮的汁液，简单可靠没有后遗症。
最后是切丝，越细越好。重重的刀工这两年突飞猛进全依仗我如此不知疲倦地做柚子茶。
                
                
我曾为柚子茶们撒下过很多热血，这个宽度基本上是2mm。
切好的柚子皮撒上盐，蹂躏几分钟，变的很软且完全透明就拿去泡水。我觉得从这一步开始就不要再用生水了，有净化过的水最方便，不行就用温开水。
[step=4]掰柚子
这步很简单，也很麻烦。只要把每一瓣柚子的薄膜外衣剥掉就行了，但是要把籽扔掉，那个也是涩的。
                
                
掰成小块比较方便煮。
[step=5]煮柚子
泡好的柚子皮充分洗掉盐，一定要保证没有咸味，不然成品味道怪怪的。
我买的都是3斤半的柚子，一锅3个柚子，每个柚子需要配50ml左右的水，所以先放150ml左右的水进锅里煮柚子皮，直到水都变成黄绿色再放剥好的柚子肉。中火熬煮并且要一直不停搅拌，柚子肉逐渐变透明再换小火。中间可以分次放冰糖，这个根据自己的口味，一般我一锅需要500g。
                
                
柚子刚下锅是满满的，渐渐就越来越少变成半锅。
整个熬煮过程大概要2小时。整锅柚子要变得金黄透明，并且汤汁也得是非常粘稠接近于无的状态。
                
                
金黄透明香气逼人的柚子茶就要出锅了。
[step=6]装柚子茶。
柚子茶基本完成了，晾凉后装罐。今年特意提前买了10个这种800ml的罐子，一罐刚好一个柚子的量。
每个罐子装到2/3满，剩下的1/3用来盛蜂蜜。
蜂蜜的品牌我已经尝试了十几种，只要是无添加的，综合蜜或椴树蜜都行，没有怪味道。不过千万别图便宜买那种蜂蜜膏，那个加了果胶和过多的糖，影响口感。
                
                
柚子酱和蜂蜜的比例是2:1。
[step=7]保存
柚子茶这就算做好了，但是真正可以喝最好等一周。上下搅拌柚子酱和蜂蜜使它们充分均匀地混合，再把密封罐放在冰箱里腌渍一周左右的时间，才更入味。
                
                
重重手作柚子茶
这样分量的一罐，我每天不停可以喝一个月，所以必须冷藏。至于保质期，两个月还是没问题的。每年从十月开始，一直到四月份左右，每天都喝柚子茶，皮肤真的会变得水当当。
好吧，就是这样。