今晚做的汤,腊鸭炖藕

　 　 verla喜欢的汤之一。简单写一下：
　 　 腊鸭腿一只，藕一节。姜片两三片，大葱一整根，胡椒粉。
　 　 腊鸭腿剁成块，抹满料酒，蒸锅放水烧开后，大火蒸10分钟，可以把一些油蒸出来（腊鸭腿非常肥），而且可以去掉不好闻的油脂味。
　 　 藕切成滚刀块。
　 　 取出腊鸭腿，稍微用水冲一下，放进砂锅里，再加姜片，藕块，大葱，料酒，足够水，大火烧开后小火慢炖1小时以上。直到把汤炖白，藕炖绵软。最后加入胡椒粉。
　 　 腊鸭腿非常咸，炖的时候盐分会全部进汤里，最后腊鸭腿反而不咸了，所以汤里不要放盐了，如果水放太多，喝的时候加盐即可。
　 　 今晚做咸了，因为买了两只腊鸭腿，虽然用了大砂锅，多加了很多水，还是咸了。最后放弃喝汤，煮了面，用这个偏咸的汤来当汤底，还不错。还是只用一只保险。
　 　 腊鸭腿这个东西可能各地差距很大，西南一带（包括四川，武汉）的腊鸭，是黑黑的腊板鸭，而广东一带的腊鸭，是浅色的黄黄的。味道各有千秋，但都可以做这个菜，做法完全一样。做法超简单，适合初学者。
　 　 深圳小地方，没什么本地特产。坪地一带，据说做的腊鸭很不错，有几十年的制作历史，本地报纸和电视上都介绍过。不过几十年的制作历史，比起那些动辄几百年，起源于明清的特产，实在是太弱了，也就没有大规模量产，就是会做的老人家自己做，在自家阳台上晾着，自己吃或者送亲友。所以不出名，连本地人知道的都不多，我到现在也不知道怎么买坪地腊鸭。