跟风扯个淡 || 滤纸对咖啡味道影响有多大？？

本文部分转载自‘咖啡文化’公众号 滤纸是手冲咖啡的过滤媒介，往往也是最容易被忽略的细节 滤纸有不同等级之分，品质差的滤纸，会将纸浆的味道溶入咖啡里。目前市面上滤纸的种类相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，也会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道。【例如美国Chemex滤纸，其厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。】

漂白滤纸vs未漂白滤纸 咖啡过滤纸多为木材制作，木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色，要经过数段漂白工序才能变成白色。 咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下： 1，漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。 2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。 原木色滤纸，相对于白色的滤纸来说，少了漂白的过程，但是滤纸本身纸的味道加重了，需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸，有些至少打湿2~3次，才能减少纸的味道进入咖啡中。 漂白滤纸，在选材、工艺和质量控制都有严格要求，主要现在漂白都用的酵素了，这个酵素漂白就是生物活性酶，在医药领域都广泛应用的，危害的程度可以忽略不计。 【滤纸参数】

【滤纸性价比】 Tiamo——相当不稳定，有时过滤速度快，有时又极慢。滤纸纸浆味道重，严重影响冲泡和风味辨析，比较精品的咖啡就别用tiamo冲泡了，白白浪费了一包好豆子。价格可能是它的唯一优势。 Chemex——昂贵，但滤水性非常强，一分钱一分货。并且可以反复使用，使用个3~5次也还是很划算的。就是需要每次使用后清洗干净上一次咖啡的残留味道。土豪可以忽略这点。使用Chemex滤纸制作后的咖啡，或多或少都会加分，大概这就是昂贵的味道。 Hario——中规中矩了，以其V形虑杯的庞大保有量来说，其原配滤纸绝对是首选了。基本也是大家的日常经典款。 KONO——滴滤式手冲滤纸，只要是圆锥形滤杯都适用，无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用，且日本进口的KONO滤纸质地中等，不薄也不厚，滤水性中强，注水时和滤杯贴合性非常理想。价格照比Hario稍贵，可以接受。 Mola——漂白滤纸，无色无味，传说是三洋工厂代工，跟kono使用相同的机器制造的，不知真假，不过纹理接近，性价比高。 Mola——麻质滤纸，没有明显味道，淡淡的熏木香气。 Kalita——蛋糕滤纸，需要在中心处注入热水。你不会想要沿着边缘注水，那样滤纸会有变型的风险。使用不多，可算中规中矩吧。 Bonavita——没有明显纸味，非常的硬，纹理较稀疏，摸上去有种作业本的纸一样的感觉。不常使用，经常做备胎替补。 Bonavita——蛋糕滤纸，加厚版比Kalita要厚实。没有使用过，不做比较。 PS：扯两句滤纸叠法问题。事实上，相信我，你真的喝不出各种林林种种的叠法之间的不同···即便有不同，你也不会在滤纸折叠这个因素上寻找原因。 PPS：扯两句湿滤纸的问题。事实上，相信我，你真的喝不出湿不湿滤纸之间的不同···不过有个前提，你的滤纸真的没有味道，或者味道可以忽略不计。并且，要确保你手中的咖啡品质的优秀。如果咖啡品质足够足够优秀，你根本不会去深究这种细微的问题。当然，如果是为他人制作，或者店面出品，还是要提前湿滤纸的。原因有二，一是专业，二是尊重。 一家之言，不喜勿喷。 喜欢的朋友可以加 vx 562483240，沟通交流