台湾地道古早味肉粽怎么做?
来自: 芥末汽水(APP爱好者)
又是五月粽香时,让我想起去年好友送我的两颗台湾肉粽。馅料足,大颗大颗肉粒在里面,油油的,香得有点甜味,个头大,一颗没吃完就已经很饱了,这是台湾肉粽给我的第一印象,至今那香甜味道还能在脑海清晰浮现。 台湾肉粽是一个神奇的饮食文化,拥有百余种类,北部肉粽、南部肉粽、中部肉粽,客家米粽、粄粽、碱粽...还有各种改良口味的肉粽,它们有什么区别?地道的古早味肉粽又是怎么制做的呢?无论是思乡,应景,还是吃货,都请往下看吧! 1.准备材料:糯米、粽叶、猪肉、咸蛋黄、卤肉汁、 花生 、白麻油 、金钩虾、豆干、竹笋、香菇、萝卜干、红葱头 ①糯米洗净,放入油锅拌炒至八分熟,加入金钩虾、花生,再加入卤汁(香菇卤肉时沥出备用的)、开阳水(泡金钩虾的水),大火煮滚。最后加入酱油和油葱酥拌匀备用 ②再将猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干加入调味料拌炒备用 4.煮肉粽:置蒸笼蒸熟,沥干水分即可使用。北部肉粽口感Q弹,较接近油饭 1.准备材料:糯米、粽叶、猪肉、咸蛋黄、栗子、豆干、芋头、香菇、红葱头 3.包肉粽:生米放入粽叶,加入花生、栗子、蛋黄、猪肉、香菇、虾仁等材料,再放生米填满 4.煮肉粽:将包好的粽子放入滚水煮至糯米熟透,不同于北部粽的粒粒分明,南部粽因直接水煮且时间较长,口感较湿润、柔软 南部菜粽又叫花生粽,因为馅料只有糯米与花生。吃的时候再加上酱油膏、花生粉、香菜、蒜泥、辣椒酱,就成了南部人的古早味早餐。另外,包菜粽的叶子也有讲究,通常肉粽都用绿竹叶或麻竹叶,而菜粽要用月桃叶来包,因为有特殊香气。 1.准备材料:糯米、粽叶、猪肉、咸蛋黄、花生、红葱头、香菇、萝菠干、虾仁干 ②猪肉先卤好,再与炒好的萝菠干馅﹝香菇、虾仁干、萝菠干、红葱头﹞一起备用 4.煮肉粽:包好后的肉粽放入锅里,快火水煮 50 分钟即可起锅,起锅后、放在通风的地方让粽子水分蒸发。香喷喷的粽子即可食用喽 1.准备材料:糯米、粽叶、菜脯、虾米、香葱头、干香菇丝、后腿肉、胡椒粉及酱油 2.馅料做法:蒸过的糯米饭加上香料备用,菜脯、虾米、香葱头、干香菇丝、后腿肉、胡椒粉及酱油拌炒备用 4.煮肉粽:蒸掉竹叶上的水至糯米完全熟后,即为香Q客家米。客家米粽介于南部粽与北部粽之间,着重在爆香料的味道与糯米的Q弹口感。比起馅料食材,客家米粽的香料编炒更能区分高下 1.准备材料:糯米、粽叶、五花肉、萝卜干、豆腐干、肉末、虾米、红葱头 2.馅料做法:使用在来米与糯米混合,经泡水浸2~3小时,研磨成米浆,沥干后制成米糊;馅料以猪肉为主配上炒过的萝卜干、豆腐干、肉末、五花肉、虾米和红葱头备用 4.煮肉粽:得先在粽叶上抹点油再用麻竹叶包上蒸熟,以免吃时黏在叶上不易剥食。结合软Q、咸香,丰富展现了客家美食又油又香、Q弹的好咬劲。保留了客家传统独有特色,先将米磨成米浆,做成粿的口感,同样具有米香,口感却大大不同 2.馅料做法:以圆糯米洗净沥干,再加以碱水搅匀浸泡经过水煮晶莹剔透 4.煮肉粽:煮熟后,可沾蜂蜜或细砂糖、红糖,亦可淋糖浆在碱棕上面直接吃,口感Q甜凉爽。放在冰箱冷藏又称冰粽 可零可零——便捷的国际汇款APP,支持多种货币自由转账、收款和兑换。您通过可零可零可以随时随地寄钱给海外的家人、朋友,即使小钱也可以全世界转来转去。 可零可零APP目前支持系统:IOS支持货币:人民币、新台币下载可零:App Store 搜索 “Kleering”识别二维码下载APP 专卖湖州粽的四喜肉粽,隐藏在信维市场的二楼,虽然那么隐蔽还是让许多爱吃肉粽的老饕翻找出来,不仅还没到端午节预定数量就已销售一空,就连来市场排队也不一定买得到,不做过多腌渍手续的肉块包入糯米中,完全可以吃到肉的原味及鲜甜。美食部落客小虎则因它的排骨粽味道特别,特地跑到信维市场一尝它的美味。 老板赖琨曜选用家乡台东自产的「台东池上糯米」做为粽子的原料,馅料与糯米拌炒至半熟后,外面再包覆月桃叶,月桃肉粽内馅有猪肉、蛋黄、香菇、虾仁、花生等,加上月桃叶特有的香气,常每到端午排队人潮就不断。 特别之处是粽子制作过程完全公开,工作人员直接在店内包粽,让买的人看了安心。店内人气最夯的是南部粽,经由水煮的南部粽较不油腻,米也吃起来较有弹性,除了南部人喜欢也广受北部人欢迎,从端午节买粽就须提早预订,可看出他的人气指数超高。 看店名一定想不到这里的粽子超好吃,老板陈新一制作上海湖州粽的功力可是一流,肥瘦适中的肉再加上蒸煮得Q弹有嚼劲的糯米,再淋上店家特制的抄手酱,味道令人印象深刻,端午时节订客量较大,若想尝尝避开节日也能好好享受。 很多外地人一定都不知道,在三重的力行市场里也有一家每到端午节必排的美味粽,包有蛋黄、香菇、花生与胛心肉等的北部粽,是在地人必推的粽类,店家忙碌程度从预订粽就必须到市场拿的规矩就可窥知一二。 营业时间: 07:00∼13:00,周一公休(端午节前两周无公休) 雪子肉粽强调现场包粽,美味看的见。雪子早期卖得是北部粽,先煮好油饭,放入瘦肉、香菇、芋头、笋干等料,再包粽下去蒸。现在也卖南部粽,将生米和三层肉、香菇、花生、米豆和蛋黄包入粽叶一起煮。虽然不是这儿最早的肉粽店,但生意很好,有时一天可以卖到上千个。由于强调是现场包粽,客人看得到卫生,吃得到美味。 在台北想要尝到道地的南部粽并不容易,但这样的好味道可以在王记府城肉粽找到。料好实在的配料,搭配软Q的糯米一起吃,格外美味,每一口都能吃到香菇、猪肉、栗子与蛋黄的香气,再搭撒上花生粉一起吃,绝对会让人一再上门回味! 刘家肉粽起家最早,不但口味种类繁多,而且采取薄利多销的销售,假日可以卖掉上万个,想买他们家的肉粽通常还得排队呢!刘家肉粽目前有蛋黄肉粽、南部粽、满汉粽、粿粽、豆沙粽等口味,不但选料和调味都有独到之处,就连料理的过程都不马虎。 蔡万兴自民国42年就已经开业,除了汤圆出名,店里的湖州肉粽也相当受到欢迎,有别于传统的配料丰富的南北粽,湖州粽被称为「一块肉的学问」,整个肉粽只有糯米与一块肉组成,简单的组成,更能让人品味纯粹的「米香、肉香与粽叶香」!除此之外,每到端午前蔡万兴更会推出加了蛋黄的蛋黄粽特别美味!蛋黄、糯米和五花肉的三个香气混在一块,越是咀嚼嘴里味道就越香口味也更是丰富,是端午节必吃的梦幻肉粽! 营业时间: 11:30∼14:00、17:00∼20:45, 周一公休。 阿丛大桥头就位于捷运大桥头附近,在地经营超过一甲子的时间,是出了名的古早好味道,内馅多年来始终如一,五花肉、咸蛋黄与香菇,靠着祖母留下来的手艺飘香超过半世纪,陪伴了许多老台北人的童年,也满足了饕客的胃。 有"大厨的手艺,妈妈的味道"之美誉,招牌有大肉粽、栗子、花生菜粽、小肉粽,大肉粽内馅有蛋黄、莲子、瘦肉、花生、香菇等,单颗重量达265g,是2006年台中金粽比赛中的[金肉粽]。 粽子口味多种,有传统肉粽、蛋黄花生肉粽、古早味粿粽、素粽、粳粽、红豆粳粽,皆无添加味素。 肉粽以多种口味著称,包括有:台式咸肉粽,庚粽、艾草粿粽、素粽等;粽子作法为北部粽,先把糯米炒熟,再包材料,最后再蒸一个小时将粽子蒸熟。 以纯正古早滋味,受到广大好评。肉粽采南部粽做法,口味分加蛋黄与不加两种。馅料以土豆、梅花肉、香菇与栗子为主,并加入酱料一起拌炒。经水煮熟透,馅料仍保有原味却又不过软烂,是2006年台中金粽比赛中的[银肉粽]。 主要为中部粽,作法是先将糯米浸泡3小时再沥干,在配上佐料炒到三分熟再蒸至全熟。内馅部分主要有香菇、栗子、素火腿、菜脯、皮丝等。 满汉粽馅料非常多,里头有干贝、栗子、花生、香菇、蛋黄、鲁肉、冬虾,是限量的!老板娘是金门人,满汉粽是她的私房拿手料理。 是偏南部粽口味,酱汁是淋上酱油膏,内馅有瘦肉、虾米等,是非常简单又美味的粽子。 肉粽有三种口味,香菇肉粽内馅有香菇、瘦肉等,相当平价。是采南部粽作法,生糯米炒半熟填入馅料再水煮,米粒较不易分散。 是南部口味的肉粽,糯米较黏,会洒上花生粉及香菜,酱汁又甜又咸,相当传统的南部粽。 迷你肉粽为北部粽,所有材料均手工制作而成,内馅有焢肉、虾米、香菇、蛋黄。 传统肉粽的内馅有菜脯拌虾葱、香菇、三层肉、菜脯,外层是尖、圆糯米各半混合制成,粽子特别Q。 主打好吃又便宜,料多又实在,香菇、猪肉、冬虾炒的非常香,糯米口感香Q,属南部口味。粽子大小有大、中、小,可视个人食量购买。 除了小肉粽外,另有贩售大颗的,内馅是碎肉,味道没有南部粽那么重,但米饭的味道非常香,和较淡的内馅互补。 肉粽米Q、馅多,为古早味肉粽,里头包着猪肉、菜脯、香菇、虾米、葱头酥等,是传统的肉粽哦!糯米经完全炒熟后才包制,和传统水煮粽不同,包好后会再蒸过。 已经传承至第三代了,肉粽缺一角是这家店的特色,永芳亭的肉粽较扁长,像一头大象坐在地上,所以又称「大象肉粽」。内馅非常简单,包着虾米、葱酥、胡椒拌炒的绞肉,是难得一见的古早味! 采用圆糯米和特制香菇熬汁蒸煮而成,经多次蒸煮也不会稀烂走味,内馅有豆轮、客家脆埔、香菇头等,为传统道地的食材,是传统的好味道。 亨记肉粽专家有二十多年的专业与坚持,延续传统的好味道,让大家可以品尝到古早味肉粽!本身更研发了养生粽,让大家吃的健康,吃的安心。 大甲在地都知道,大甲除了妈祖非常有名之外,还有一位阿嬷级的粿粽达人,起初都是因为过节才自己亲手绑粽,粽的内馅料多又好吃,后来分享给左邻右舍后,建立起口碑,虽然没有店面,却有许多客人上门购买。 大甲最盛名的芋头,王记把它加进肉粽里!肉粽的米也来自大甲,用在地的圆糯米制作,加上松软的芋头,低油低盐低负担,非常不一样的滋味! 非常健康的十谷粽里有小麦、荞麦、糙米、莲子、南杏、紫米、亚麻子、薏仁、长糯米、香菇、素火腿及菜埔,口感非常扎实,有人说不必沾酱就很好吃啰! 石冈传统美食小铺的传统客家粿粽、肉粽、五谷杂粮粽、红槽养生肉粽,是由一群石冈妈妈们制作,全程强调卫生、健康、美味、传统,让大家可以吃到道地的客家美食。 是传统的中部粽,从阿嬷到妈妈一路传承下来,原本只有自制给家人吃,后来亲友品尝完赞不绝口,纷纷跟杨妈妈订购粽子。粽子都是接到订单后才制作,非常新鲜! 是客家传统肉粽,且都是下单后才制作,内馅有猪肉、虾米、菜埔、香菇等,糯米颜色较白,但是味道并不会很淡。 可零可零专注跨境汇款为您解决现有汇款难题为您提供安全 | 简单 | 快速 | 省钱 的汇款服务即使小钱、零钱也可以全世界转来转去我们盼望与您一起前行
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