台湾地道古早味肉粽怎么做？

又是五月粽香时，让我想起去年好友送我的两颗台湾肉粽。馅料足，大颗大颗肉粒在里面，油油的，香得有点甜味，个头大，一颗没吃完就已经很饱了，这是台湾肉粽给我的第一印象，至今那香甜味道还能在脑海清晰浮现。 台湾肉粽是一个神奇的饮食文化，拥有百余种类，北部肉粽、南部肉粽、中部肉粽，客家米粽、粄粽、碱粽...还有各种改良口味的肉粽，它们有什么区别？地道的古早味肉粽又是怎么制做的呢？无论是思乡，应景，还是吃货，都请往下看吧！ 1.准备材料：糯米、粽叶、猪肉、咸蛋黄、卤肉汁、 花生 、白麻油 、金钩虾、豆干、竹笋、香菇、萝卜干、红葱头 ①糯米洗净，放入油锅拌炒至八分熟，加入金钩虾、花生，再加入卤汁(香菇卤肉时沥出备用的)、开阳水(泡金钩虾的水)，大火煮滚。最后加入酱油和油葱酥拌匀备用 ②再将猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干加入调味料拌炒备用 4.煮肉粽：置蒸笼蒸熟，沥干水分即可使用。北部肉粽口感Ｑ弹，较接近油饭 1.准备材料：糯米、粽叶、猪肉、咸蛋黄、栗子、豆干、芋头、香菇、红葱头 3.包肉粽：生米放入粽叶，加入花生、栗子、蛋黄、猪肉、香菇、虾仁等材料，再放生米填满 4.煮肉粽：将包好的粽子放入滚水煮至糯米熟透，不同于北部粽的粒粒分明，南部粽因直接水煮且时间较长，口感较湿润、柔软 南部菜粽又叫花生粽，因为馅料只有糯米与花生。吃的时候再加上酱油膏、花生粉、香菜、蒜泥、辣椒酱，就成了南部人的古早味早餐。另外，包菜粽的叶子也有讲究，通常肉粽都用绿竹叶或麻竹叶，而菜粽要用月桃叶来包，因为有特殊香气。 1.准备材料：糯米、粽叶、猪肉、咸蛋黄、花生、红葱头、香菇、萝菠干、虾仁干 ②猪肉先卤好，再与炒好的萝菠干馅﹝香菇、虾仁干、萝菠干、红葱头﹞一起备用 4.煮肉粽：包好后的肉粽放入锅里，快火水煮 50 分钟即可起锅，起锅后、放在通风的地方让粽子水分蒸发。香喷喷的粽子即可食用喽 1.准备材料：糯米、粽叶、菜脯、虾米、香葱头、干香菇丝、后腿肉、胡椒粉及酱油 2.馅料做法：蒸过的糯米饭加上香料备用，菜脯、虾米、香葱头、干香菇丝、后腿肉、胡椒粉及酱油拌炒备用 4.煮肉粽：蒸掉竹叶上的水至糯米完全熟后，即为香Q客家米。客家米粽介于南部粽与北部粽之间，着重在爆香料的味道与糯米的Ｑ弹口感。比起馅料食材，客家米粽的香料编炒更能区分高下 1.准备材料：糯米、粽叶、五花肉、萝卜干、豆腐干、肉末、虾米、红葱头 2.馅料做法：使用在来米与糯米混合，经泡水浸2~3小时，研磨成米浆，沥干后制成米糊；馅料以猪肉为主配上炒过的萝卜干、豆腐干、肉末、五花肉、虾米和红葱头备用 4.煮肉粽：得先在粽叶上抹点油再用麻竹叶包上蒸熟，以免吃时黏在叶上不易剥食。结合软Ｑ、咸香，丰富展现了客家美食又油又香、Ｑ弹的好咬劲。保留了客家传统独有特色，先将米磨成米浆，做成粿的口感，同样具有米香，口感却大大不同 2.馅料做法：以圆糯米洗净沥干，再加以碱水搅匀浸泡经过水煮晶莹剔透 4.煮肉粽：煮熟后，可沾蜂蜜或细砂糖、红糖，亦可淋糖浆在碱棕上面直接吃，口感Q甜凉爽。放在冰箱冷藏又称冰粽 可零可零——便捷的国际汇款APP，支持多种货币自由转账、收款和兑换。您通过可零可零可以随时随地寄钱给海外的家人、朋友，即使小钱也可以全世界转来转去。 可零可零APP目前支持系统：IOS支持货币：人民币、新台币下载可零：App Store 搜索 “Kleering”识别二维码下载APP 专卖湖州粽的四喜肉粽，隐藏在信维市场的二楼，虽然那么隐蔽还是让许多爱吃肉粽的老饕翻找出来，不仅还没到端午节预定数量就已销售一空，就连来市场排队也不一定买得到，不做过多腌渍手续的肉块包入糯米中，完全可以吃到肉的原味及鲜甜。美食部落客小虎则因它的排骨粽味道特别，特地跑到信维市场一尝它的美味。 老板赖琨曜选用家乡台东自产的「台东池上糯米」做为粽子的原料，馅料与糯米拌炒至半熟后，外面再包覆月桃叶，月桃肉粽内馅有猪肉、蛋黄、香菇、虾仁、花生等，加上月桃叶特有的香气，常每到端午排队人潮就不断。 特别之处是粽子制作过程完全公开，工作人员直接在店内包粽，让买的人看了安心。店内人气最夯的是南部粽，经由水煮的南部粽较不油腻，米也吃起来较有弹性，除了南部人喜欢也广受北部人欢迎，从端午节买粽就须提早预订，可看出他的人气指数超高。 看店名一定想不到这里的粽子超好吃，老板陈新一制作上海湖州粽的功力可是一流，肥瘦适中的肉再加上蒸煮得Q弹有嚼劲的糯米，再淋上店家特制的抄手酱，味道令人印象深刻，端午时节订客量较大，若想尝尝避开节日也能好好享受。 很多外地人一定都不知道，在三重的力行市场里也有一家每到端午节必排的美味粽，包有蛋黄、香菇、花生与胛心肉等的北部粽，是在地人必推的粽类，店家忙碌程度从预订粽就必须到市场拿的规矩就可窥知一二。 营业时间： 07：00∼13：00，周一公休（端午节前两周无公休） 雪子肉粽强调现场包粽，美味看的见。雪子早期卖得是北部粽，先煮好油饭，放入瘦肉、香菇、芋头、笋干等料，再包粽下去蒸。现在也卖南部粽，将生米和三层肉、香菇、花生、米豆和蛋黄包入粽叶一起煮。虽然不是这儿最早的肉粽店，但生意很好，有时一天可以卖到上千个。由于强调是现场包粽，客人看得到卫生，吃得到美味。 在台北想要尝到道地的南部粽并不容易，但这样的好味道可以在王记府城肉粽找到。料好实在的配料，搭配软Ｑ的糯米一起吃，格外美味，每一口都能吃到香菇、猪肉、栗子与蛋黄的香气，再搭撒上花生粉一起吃，绝对会让人一再上门回味！ 刘家肉粽起家最早，不但口味种类繁多，而且采取薄利多销的销售，假日可以卖掉上万个，想买他们家的肉粽通常还得排队呢！刘家肉粽目前有蛋黄肉粽、南部粽、满汉粽、粿粽、豆沙粽等口味，不但选料和调味都有独到之处，就连料理的过程都不马虎。 蔡万兴自民国42年就已经开业，除了汤圆出名，店里的湖州肉粽也相当受到欢迎，有别于传统的配料丰富的南北粽，湖州粽被称为「一块肉的学问」，整个肉粽只有糯米与一块肉组成，简单的组成，更能让人品味纯粹的「米香、肉香与粽叶香」！除此之外，每到端午前蔡万兴更会推出加了蛋黄的蛋黄粽特别美味！蛋黄、糯米和五花肉的三个香气混在一块，越是咀嚼嘴里味道就越香口味也更是丰富，是端午节必吃的梦幻肉粽！ 营业时间： 11：30∼14：00、17：00∼20：45， 周一公休。 阿丛大桥头就位于捷运大桥头附近，在地经营超过一甲子的时间，是出了名的古早好味道，内馅多年来始终如一，五花肉、咸蛋黄与香菇，靠着祖母留下来的手艺飘香超过半世纪，陪伴了许多老台北人的童年，也满足了饕客的胃。 有"大厨的手艺,妈妈的味道"之美誉，招牌有大肉粽、栗子、花生菜粽、小肉粽，大肉粽内馅有蛋黄、莲子、瘦肉、花生、香菇等，单颗重量达265g，是2006年台中金粽比赛中的[金肉粽]。 粽子口味多种，有传统肉粽、蛋黄花生肉粽、古早味粿粽、素粽、粳粽、红豆粳粽，皆无添加味素。 肉粽以多种口味著称，包括有：台式咸肉粽，庚粽、艾草粿粽、素粽等；粽子作法为北部粽，先把糯米炒熟，再包材料，最后再蒸一个小时将粽子蒸熟。 以纯正古早滋味，受到广大好评。肉粽采南部粽做法，口味分加蛋黄与不加两种。馅料以土豆、梅花肉、香菇与栗子为主，并加入酱料一起拌炒。经水煮熟透，馅料仍保有原味却又不过软烂，是2006年台中金粽比赛中的[银肉粽]。 主要为中部粽，作法是先将糯米浸泡3小时再沥干，在配上佐料炒到三分熟再蒸至全熟。内馅部分主要有香菇、栗子、素火腿、菜脯、皮丝等。 满汉粽馅料非常多，里头有干贝、栗子、花生、香菇、蛋黄、鲁肉、冬虾，是限量的！老板娘是金门人，满汉粽是她的私房拿手料理。 是偏南部粽口味，酱汁是淋上酱油膏，内馅有瘦肉、虾米等，是非常简单又美味的粽子。 肉粽有三种口味，香菇肉粽内馅有香菇、瘦肉等，相当平价。是采南部粽作法，生糯米炒半熟填入馅料再水煮，米粒较不易分散。 是南部口味的肉粽，糯米较黏，会洒上花生粉及香菜，酱汁又甜又咸，相当传统的南部粽。 迷你肉粽为北部粽，所有材料均手工制作而成，内馅有焢肉、虾米、香菇、蛋黄。 传统肉粽的内馅有菜脯拌虾葱、香菇、三层肉、菜脯，外层是尖、圆糯米各半混合制成，粽子特别Q。 主打好吃又便宜，料多又实在，香菇、猪肉、冬虾炒的非常香，糯米口感香Q，属南部口味。粽子大小有大、中、小，可视个人食量购买。 除了小肉粽外，另有贩售大颗的，内馅是碎肉，味道没有南部粽那么重，但米饭的味道非常香，和较淡的内馅互补。 肉粽米Q、馅多，为古早味肉粽，里头包着猪肉、菜脯、香菇、虾米、葱头酥等，是传统的肉粽哦！糯米经完全炒熟后才包制，和传统水煮粽不同，包好后会再蒸过。 已经传承至第三代了，肉粽缺一角是这家店的特色，永芳亭的肉粽较扁长，像一头大象坐在地上，所以又称「大象肉粽」。内馅非常简单，包着虾米、葱酥、胡椒拌炒的绞肉，是难得一见的古早味！ 采用圆糯米和特制香菇熬汁蒸煮而成，经多次蒸煮也不会稀烂走味，内馅有豆轮、客家脆埔、香菇头等，为传统道地的食材，是传统的好味道。 亨记肉粽专家有二十多年的专业与坚持，延续传统的好味道，让大家可以品尝到古早味肉粽！本身更研发了养生粽，让大家吃的健康，吃的安心。 大甲在地都知道，大甲除了妈祖非常有名之外，还有一位阿嬷级的粿粽达人，起初都是因为过节才自己亲手绑粽，粽的内馅料多又好吃，后来分享给左邻右舍后，建立起口碑，虽然没有店面，却有许多客人上门购买。 大甲最盛名的芋头，王记把它加进肉粽里！肉粽的米也来自大甲，用在地的圆糯米制作，加上松软的芋头，低油低盐低负担，非常不一样的滋味！ 非常健康的十谷粽里有小麦、荞麦、糙米、莲子、南杏、紫米、亚麻子、薏仁、长糯米、香菇、素火腿及菜埔，口感非常扎实，有人说不必沾酱就很好吃啰！ 石冈传统美食小铺的传统客家粿粽、肉粽、五谷杂粮粽、红槽养生肉粽，是由一群石冈妈妈们制作，全程强调卫生、健康、美味、传统，让大家可以吃到道地的客家美食。 是传统的中部粽，从阿嬷到妈妈一路传承下来，原本只有自制给家人吃，后来亲友品尝完赞不绝口，纷纷跟杨妈妈订购粽子。粽子都是接到订单后才制作，非常新鲜！ 是客家传统肉粽，且都是下单后才制作，内馅有猪肉、虾米、菜埔、香菇等，糯米颜色较白，但是味道并不会很淡。 可零可零专注跨境汇款为您解决现有汇款难题为您提供安全 | 简单 | 快速 | 省钱 的汇款服务即使小钱、零钱也可以全世界转来转去我们盼望与您一起前行