食品加工“背后”惊天大秘密！（转）~~~绝对值得一看
来自: 娜*(dong*)
食品是怎样制作的？为了什么目的，使用了多少，什么样的添加剂？这些事实你知道吗？日本“食品添加剂之神”安部司在日本食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后。安部司著作《食品真相大揭秘》，揭秘骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与大家每日生活息息相关的食品制作真相，教你学会看产品配料表，了解食品添加剂的基本常识，变成精明理智的购物人！ 用白色粉末做成的猪骨汤 “好，下面我给大家演示如何做猪骨汤拉面的汤底。”这是我演讲时经常做的一个表演。 我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？“这才是真正的‘酌’量添加。” 我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和——— 因为我已经做了几十年，所以手上有数——— 然后注入热水瓶里的开水，浓浓的“猪骨汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。 “啊，真的是猪骨汤。真好喝。” 此话一出，大家都开始喝了起来。“真的。就是拉面汤的味道。” “就是一直吃的那个味道。” 大家发出一片惊叹声。 连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。 用黏糊糊的废肉制成的肉丸 那天是我女儿的三岁生日。我早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。那不是别的，正是我开发的肉丸！我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。“等、等、等等！” 我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。 那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。 这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？ 首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。 接着加进一种叫做“组织状大豆蛋白”的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。 这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。 为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、PH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。 这样，肉丸就基本上做好了。 最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。 一百支注射器扎出的“火腿” 大 家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？多出来的30千克是什么？就是用来增加分量的黏性材料。 要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”这种说法。但是，如果直接把水加进去，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了！ 接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%～30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。在你逛超市时，欣喜地将特价火腿放入购物篮里之前，请看看产品配料表，动脑子思考一下——本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？ 你知道看似健康的饭团也有大量食品添加剂吗？ 前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出来的。 接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来谈谈。 在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们一天究竟会吃进多少添加剂呢？ 我想，这个量一定比大家想象的要多。 一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11-12克，添加剂的摄入量基本上与此持平。 对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的添加剂摄入量会有显著不同。大家每天不知不觉地吃进添加剂，是常有的事。 也许你常常想：“今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下吧。” 孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多种添加剂。 拿海带饭团来说，就用到了调味料 (氨基酸等)、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。 而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。 为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学调味料；为了延长保质期，加入甘氨酸。此外，为了让饭团不那么干巴巴、变得光润、口感顺滑；还有用机器大量生产时为了使米粒不粘在机器上，要加进乳化剂、植物油。
![[已注销]](https://img1.doubanio.com/icon/user_normal.jpg){kind=icon}
你的回应
回应请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 怎样让大排不硬 (Cicada)
- 第一次吃野生翘嘴，一个字鲜 (水无常形)
- 自己做的猪蹄 (爱美食)
- 冬笋烧蛏干 鲜上加鲜 (笑傲江湖)
- 唯有美食不能辜負 (马)