炸串行业

炸串行业

夸父炸串和喜姐炸串轻度制瘾和小小大的拆解，那么两家炸串都开了2000家店了。

北京夸父炸串是半年拿了1.5亿融资，A轮是有愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点超额跟投，A2轮是由金鼎资本独家。

南京喜姐炸串融了3.7亿，嘉御资本独家投了7500万A+轮，A轮是由源码资本和星纳赫资本联合领投2.95亿。夸父炸串老板袁泽陆做过西少爷肉夹馍，喜姐老板王宽宽做过王贵仁麻辣烫，两个老板都很年轻，也都是连续创业者，现在两方背后的资本也都开始博弈加入了混战。

从产品上来说，轻度制瘾+供应链属性+轻品类+半零售化的壁垒。

第一是油炸，炸串本质是贩卖人类嗜油，利用人类作为动物最底层的诉求，通过基因自带的奖励系统获得快感，要么刺激用户多巴胺，要么刺激用户内啡肽。那么获取多巴胺最常见的方式就是糖和油。所以无论是咖啡还是奶茶等，一定要甜，越甜越好，因为甜一定是具有合法制瘾效果的，但甜又会带来另外两个问题，一是如果味道太甜，用户受不了，中国人比欧洲人的甜耐受程度要低很多，去过欧洲的朋友都应该知道，那边甜度齁甜，这个是因为他们长期吃甜导致的成瘾性，而且每次吃要比上一次甜度更大才能够刺激多巴胺，而中国人不同，要刺激他多巴胺，还不能让他感觉出来，所以你就需要用其他味道去遮盖。

人人都知道油炸不健康，但人人都爱吃油炸物，用户真的在意健康吗？不，用户的身体是诚实的，卖健身的很难打过卖糖水的，喜茶用代糖号称0糖0卡，那喝喜茶就是健康吗？用户需要的是心灵安慰，所以两家都说好油炸才健康。而且炸串还是回忆杀，95后00后当年在小学中学放学门口，油炸火腿肠是当年抹不去的回忆。

油和糖是通过刺激多巴胺让你找到快感的，所以喜姐炸串不仅开店紧随底层逻辑一致，贩卖糖水的蜜雪冰城走，甚至门头也都是红底白字完全一样。

第二甜辣是所有泛辣类味道中最容易成瘾的一种味道，你回想一下，辣条的味道是不是甜辣，这是所有小吃合法制瘾的小妙招，这东西从60后卖到了今天的00后，经过时间检验看来确实管用。

第三是扩品空间，万物皆可油炸，炸串只是一种烹饪手段，它并未限制品类，后续上新品扩SKU非常容易。

第四是供应链属性，炸串是半成品到门店，炸一下就能出餐，而煎饼果子就不太行，需要现场操作的活太多。

第五是制作时间短，这个炸制可能是在所有烹饪工艺当中出品效率最高的，所以现在很多烧烤都变成了先炸后烤，油温180度，一个牛肉15秒就能出餐，而煮和烤就要慢很多。

第六是轻品类，炸串是解馋而且没有汤带走吃，产品很轻；而麻辣烫，混沌是果腹，而且有汤要堂食太重，轻品类不用考虑翻台率，因为它就没有台。

第七是全零售化跟半零售化的不同，炸串是半零售化的代表也是壁垒之一。你像绝味鸭脖现在面临一个很大的挑战，就是很多便利店和超市已经开始卖卤味了，在很大程度上抢占了绝味鸭脖的市场份额。但是夸父和喜姐炸串跟正新鸡排类似，它需要一个现场加工的程序，门店现场需要烟火气的场景，这就是壁垒。

模式

两家都是标准的小小大模式。就是小门店，小菜单，大供应链，这也是国潮小餐饮的趋势。

因为炸串这个行业标准化程度非常高，中央厨房做成半成品，穿串在工厂搞定，门店只需要两三个人，串从冰柜里拿出来之后，在油锅里边炸完一边料就能出餐，那为了解决油炸时间不一致的问题，两家还不约而同的在油锅中上了九宫格，对前端的操作要求很低，而前端小店，少人，少SKU模式，把坪效比，人效比拉满。

那么国潮装修的风格，加只做外带不做堂食的模式，跟瑞幸咖啡和蜜雪冰城有着异曲同工之妙。

然后后将网红探店标准化，把炸串和包装做出与众不同很容易出片，同时设置引流产品，类似低价炸年糕，臭豆腐，或者九块九30串之类占便宜产品，让网红更容易有卖点，进而吸引更多的网红过来探店。

数字化

现在所有传统组织都在向数字化组织升级，完成产业互联网布局，夸父和喜姐炸串，本质是披着餐饮外衣的数据科技公司。

数字化包括了点单，会员，支付，进销存，物流，补货，寻店，外卖，再到获客引流，扩产，甚至是招商，运营，活动，加盟商管理，员工激励制度等，现在已经进入数字化时代，数字化是当今所有消费类企业，创业要走的第一步。

供应链

两家都有自建工厂，目前夸父的CDC全国储运中心，加RDC区域舱模式，比喜姐的9个总分仓要更加有优势，所以夸父能做土豆，西蓝花这些新鲜菜串。而喜姐就没有，但喜姐这轮融了3.7个亿，主要就是供应链升级，数字化系统的建设，估计这两家，后期还会在供应链端发力。

加盟

夸父炸串加盟费5万，保证金1万，管理费1万2，设备费4万，首批物料3万，设计费6000，装修保证金1万，装修费2500一平，外卖免费代运营。

喜姐炸串是一线城市加盟费6万，保证金1万，管理费1万2，设备费2万5加外采，首批物料2万，设计费6000，装修保证金2万，装修费5万一平，外卖代运营3千6。

也就是说与传统加盟逻辑无异。总部只做供应链，门店经营风险都在加盟商身上，总部加盟装修设备赚一次性的钱，管理和物料费赚持续性的钱。

综上所述亮甲店都是从小吃消费升级品类切入把街头小吃在视觉呈现，体验感上做出提升，构造新的消费场景和体验感，通过品牌建设能力和数字化供应链服务，赋能小店创业者，打共同富裕这张牌，那么起势靠流量，生死供应链，通过DTC直达消费者品牌加C2F消费者到工厂模式，提升社会效率。

目前来看，炸串行业依然是蓝海市场，所以资本不惜一切代价硬刚。未来不仅仅是下沉市场空间巨大，夸父炸串甚至把炸串开到了国外墨尔本，悉尼，纽约，伦敦。

欢迎补充其他行业

在酒店行业里，头部品牌有华住、亚朵、锦江之星、Club Med、松赞等。

在民宿行业里，头部品牌有十里芳菲、大乐之野、不是居、墟里等。

在咖啡行业里，头部品牌有星巴克、瑞幸、M Stand、代数学家、Manner等。

在炸串行业里，头部品牌有喜姐炸串、夸父炸串等。

在奶茶行业里，头部品牌有蜜雪冰城、一点点、茶百道、奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬等。

在锅盔行业里，头部品牌有阿甘锅盔、南公子锅盔、包记锅盔、矮子锅盔等。

在包子行业里，头部品牌有巴比馒头、小杨生煎、和善园、甘其食等。

在炸鸡行业里，头部品牌有正新鸡排、肯德基、麦当劳、德克士、塔斯汀等。

在火锅行业里，头部品牌有海底捞、小龙坎、凑凑、呷哺呷哺等。

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