关于豆子放冰箱与养豆的观点
来自: itsnotthosum
*本文主要观点来源于 b站博主@查老师的咖啡宇宙 ，以及 油管博主@JamesHoffmann *各博主给出的意见都是从自己经验中总结出来的，但具体烘焙师具体豆种具体批次的各因素存在差异， 因此自己舌头给出的意见最重要！
咖啡豆能不能放冰箱?
可以！
根据查老师在“咖啡豆保存宝鉴2.0”的观点，咖啡豆放进冰箱冷冻三个月这段时间内的状态和放进去那一天的状态相同。因此，可以在未开封状态下将整袋咖啡豆放进冰箱进行冷冻。又或者，将咖啡豆按次的量装在密封容器中进行冷藏。推荐50ml的离心管，可装18g左右的咖啡豆。不推荐使用塑料袋，除非塑料袋外面还有类似于乐扣那种密实盒密封。 要注意的是，要喝得时候要提前一晚拿出来进行解冻，使其恢复常温。在解冻过程中为防止大量水汽粘附到豆子上面，不可以提前开袋！如果是按次的分量分装的，便无需解冻，直接磨豆喝就行了。
根据詹姆斯霍夫曼在“Should you freeze coffee beans?”的观点（b站有熟肉，关键字：冷冻咖啡豆），咖啡豆可以放进冰箱保存，且零下20度的环境下已经可以有效限制豆子之间的相互反应了。可以按一到两周的量用梅森罐、可密实的食品冷冻袋以及豆袋等进行分装，尽可能的排气，然后塞进速冻。抽真空包装再冷冻是最好的方式，但是一般的豆子没必要。 解冻方法同上。
关于养豆
有意思的是，两位博主给出了截然不同的答案
根据查老师在“咖啡豆 保存指南！”给出的观点，手冲豆的养豆期根据浅中深的烘焙程度依次为：3-5天，5-7天以及7-10天。意式咖啡则将养豆时间乘以2。图中赏味期与养豆期都是自烘焙日起算，以浅烘为例：6.1烘焙的豆子，6.5养豆结束，赏味期则为6.30。
根据詹姆斯霍夫曼在“A Beginner's Guide to Resting Coffee”中的观点，养豆的目的在于让咖啡豆自己排出自身的二氧化碳。在烘焙的过程中高温会对豆子自身的结构造成破坏，烘焙越久，豆子自身的孔洞越多，自身二氧化碳的含量就越小，因此，深烘豆养豆的时间是最短的。反之，浅烘豆由于受高温烤制的时间较短，自身结构较为完整，豆子内部部分二氧化碳无法逃逸出来，所以浅烘豆需要放相对更长时间去养豆。 手冲的话其实不必特别在意养豆，超新鲜的豆子可能会有酸味和烟味，但隔日味道就可以接受了。深烘豆大约养两天，中浅烘豆子大约四五天，超浅烘豆子养十天即可。意式的话浅烘大约养十天，中烘大约养八到十天，深烘的话几天（原话a couple days）就行了。对于深烘焙做意式的豆子来说，越新鲜越好，与其担心养豆不如担心风味流失！（感觉很颠覆？）
另外，原食咖啡（油管）则在“咖啡養豆，養什麼?”表达了以下观点：
- 不用养豆或者超长待机放五六个月依然好喝的豆子都是存在的，因此养豆期取决于烘焙师。
- 建议养豆期到前几天就可以开喝了，可以体验到豆子风味的上升曲线。
- 提前十分钟磨豆甚至搅拌对豆粉进行快速排气，可以达到“临时养豆”的效果。
以上!
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