〔04/25 更新〕
牛排煎好(三分熟)冰箱冷藏隔夜,第二天取出切薄片。与以往不同,之前是纵向(小切面)切片再利用,这次是横向(大切面)切片再利用。
🔺蔬菜类(西兰花/杏鲍菇/土豆片/南瓜片/芦笋…任何你喜欢的)淋油撒盐黑胡椒,烤箱200°C/400°F烤20分钟,中途翻面。🔺牛肉薄片,烤箱100°C/200°F烤3-5分钟加热。🔺牛肉清汤+烧肉酱汁+红酒+黄油加热至浓稠作为淋汁。(没有烧肉酱汁的就用酱油+糖代替)
♪───O(≧∇≦)O────♪(以下是原文)
自从打开了煎牛排的新世界,就没再正儿八经吃过牛排,是煎一块牛排可以吃一礼拜还不带重复的那种。
切片、切块、切丁…
铺面/盖饭/卷饼/夹面包/拌沙拉/喝小酒…
都比牛排好吃这可怎么是好…
之前经常看到组里有人提到煎好牛排会有血水的问题。按照个人经验,煎之前用厨房纸包裹吸水和煎好后静置醒肉,都是煎牛排不出血水的关键。
牛排用厨房纸包裹吸收多余水分,短则个把小时,长可冷藏过夜。
在下锅煎之前,提前几小时取出恢复室温,便于在煎的过程中受热均匀。
撒盐调味,个人不建议在煎之前撒黑胡椒,煎牛排时需要充分热锅,而黑胡椒预强热容易焦,会产生苦感影响味道。
大火充分热锅,倒入少许橄榄油加热,转成中高火,夹子夹住牛排放入锅中,先4圈封边再煎2面各1分钟。喜欢再熟一点的就增加时间,煎2面时各1.5分钟。
如果牛排是厚切(大约二指厚),就4圈各煎1.5分钟,2面各煎2-2.5分钟。
通常国内都是薄切,如果厚度小于一指,时间还要相应缩短,大概30-45秒就可以了。
生牛排下锅煎时不要用黄油,黄油长时间处于强热也是容易焦糊,可以在醒肉后再入锅复煎时再加入黄油来提香,时间短比较没事。
醒肉10分钟,再热锅,放入大块黄油/蒜瓣/百里香,牛排放入锅中复煎30-60秒。
这时要吃牛排的话,就可以上桌了,不吃牛排的就放进密封盒进冰箱冷藏。
醒肉后也可以不复煎,直接放进密封盒,送进冰箱冷藏过夜。(如果不是吃牛排,我通常就省事不复煎了)
煎好醒肉,建议最好这样镂空放置,如果牛排内部还有血水渗出会直接滴下去,不然牛肉浸泡在血水里,很容易给再吸收回去。(所以说面膜贴久了不给皮肤补水反失水也是同样道理吗🤔)
第二天取出牛排,切成薄片,也可以切成块或丁,主要看后续如何使用。
冷藏隔夜的牛肉切起来很顺滑,即便是切薄片也很轻松,不会拉拉扯扯。我的口味比较生,生熟程度可根据自己喜好在煎牛排的时候做调整。
牛排切好后,放进密封盒冷藏保存,随吃随取,特别方便又很省时间。
〔一〕牛排面
❣️沸水锅煮面,捞出放进碗里,摆上牛肉薄片和配菜,浇上热汤。
汤的热度给牛肉片加温软化,又软又嫩的。
〔二〕牛肉盖饭
❣️一碗热腾腾的米饭,铺上牛肉薄片,淋上热乎乎的照烧汁或烧烤酱,打个温泉蛋。
米饭和酱汁的热度可以上下夹击给牛肉片加温软化,也是又软又嫩的。
〔三〕洋葱牛肉三明治
❣️热锅热油,放入洋葱丝/蘑菇片翻炒出香,加盐/黑胡椒/烧烤酱调味,放入牛肉片,略微翻炒均匀,夹在面包里。
牛肉最后放,稍许加热即可,同样又软又嫩的,还可另外加入芝士。
〔四〕牛肉蔬菜馅饼
❣️热锅热油,倒入鸡蛋液滑散成炒蛋碎,再放入适量蔬菜切丝翻炒均匀,比如包心菜/胡萝卜/香菇/粉丝… 关火后放入牛肉混合均匀,以此作为馅料,用冷冻飞饼包裹整形成饼,平底锅小火煎至两面金黄色,或者烤箱180°C烤20分钟。
〔五〕牛排沙拉
❣️任意可生食蔬菜,黄瓜切片,番茄切块,白煮蛋切块,牛肉薄片,撒黑胡椒调味,淋自己喜欢的沙拉酱,个人比较推荐油醋汁。
〔六〕牛排芝士脆饼
❣️梳打饼干+芝士片+牛肉片,当个零嘴,加个餐的,配酒极佳。
〔七〕洋葱蘑菇牛排串
❣️牛排切块。
热锅黄油融化,放入蘑菇和洋葱,不需过多翻炒,颠几下锅即可,加盐/黑胡椒调味,最后放入牛排块,再颠几下锅使其混合均匀即可,装盘吃,或者再费点事如图串起来。
〔八〕牛肉粒什蔬蛋炒饭
❣️牛排切丁。蔬菜切丁。
热锅热油,倒入蛋液滑散炒碎(可先盛出备用也可留在锅里),倒入米饭翻炒均匀蒸发多余水分,倒入蔬菜丁翻炒均匀,加入牛肉丁翻炒均匀,加盐/生抽/蚝油/白胡椒粉调味。
🔗煎牛排的图文并茂↓
再也不必去牛排馆 xiachufang.com