希望大家看帖能有颗辩证的心
来自: 咸鱼不好吃
文长，而且可能不断加长，慎入
各位组员是不是看我组的贴大受震惊，甚至越看越emo?
不蛮大家，我这个家里开了二十年餐馆全家族做餐饮吃过不少于一千店的人，也为之震憾，这世界真是无奇不有，超乎我对餐饮界的理解。。。(烟)
我相信大家发帖都是出之于好意，有些贴的内容我确实也说不清或说不出个合理解释。但也是有些贴或言论，实在不符合我理解的餐饮逻辑，还有些帖。。。额。。。我是觉得过度敏感了?
其实我是很犹豫要不要说，感觉说了会被叮的满头包，但不说。。。唉总有种谁看到做餐饮的，不符合自己理想中的情况，谁都能踩两脚的感觉(这大抵是我不愿意继承家业的原因吧望天)，并不会去考虑实际情况或者自己理想中的情况是否合理和真实。
写帖的初衷只是想说说我认知的餐饮界并没有这么糟糕，人活着都是要吃口饭的，写了这么多字去解释或许也是螳臂当车吧，底下的内容信不信由各位看官自行定夺，(累了，烟)
底下只是我个人看法，只单论点，不去讨论整个帖
1.半成品/调理包都是用病死猪做的。如果各位发现哪个半成品调理包真的是病死猪做的，求求了立马去检举，检举成功不但会有锦旗，还有机会有奖金，为民除害一举数得。因为上游工厂用了什么原材料，下游店家也不清楚，用了也是受害者啊(泪)而且既然偷用劣质材料就是为了降低成本赚多点钱，那工厂出货给下游也不会便宜多少的。。。
2.放了五年的肉，厨师很开心能把材料用完，出餐给富二代请客。。。唉。。。对于外行来看，关注点是天啊这个店用过期冻肉，但这个故事我认为是非常不符合餐饮逻辑的。对于老板来说一份食材长期占用冰箱空间而不获利，这反而是更赔钱的，为了快速消耗食材是有很多方法的，比如做成前菜或汤品。其次是高级餐厅由于单价高不可能天天吸引客人上门，为了保持新鲜感及食材当季，每季或半年都会修改菜单，一个销售不佳的商品不可能一直存在在菜单上的。对于厨师，厨师也是打工人，不是老板，不参与经营，肉没卖完赔本不关他事，但客人吃坏肚子他肯定有责任的，食材没有了/不够等理由，可以直接让服务员跟客人说取消餐点，反正客人骂不进厨房，厨师在明知客人有吃坏的风险上，为何会愿意背锅?而且多数的厨师都是师徒制出来的，他们内部有一定的关系网，哪间店老板老用过期食材让厨师承担责任，厨师自己内部早会拉黑名单跑路的。对于客人，客人是不是有钱人，甚至是不是富二代，并没办法从外表上肯定的，如果你知道一个客人是富二代，那代表他是常客并且跟店员关系不错交谈过，一方面有钱人嘴叼，二方面客人点餐都会有自己的惯性，很难突然去点自己平时不点的餐，尤其还是在请客的时候。最后，放了五年的肉，我盲猜是牛排?餐厅通常牛排要好吃，会用低温熟成处理及保存，这个温度大概是冷藏室的温度，也不可能存五年不变质啊?直接冷冻保存五年，但煎牛排也不会直接冷冻去煎的。。。我想不出来如何做到一块牛肉如何保存五年，且只用单纯料理手法，能马上出餐的。。。
3.店家没有提供更衣室，店员穿着工作服去上厕所。。。就emmm我本人目前是做建筑设计的工作，以饮食建筑规范并无强制要求设更衣室，且以设计习惯，更衣间会与厕所放在一起。如果觉得店员衣服有厕所细菌做餐不卫生，那emmm客人吃饭前去厕所洗个手再用餐。。。我感觉差不多啊(掩面)
4.店家没用可生食标准的鸡蛋，一句话，如果怕就吃全熟的。因为据我所知，目前国内有此标准的蛋厂极少，而且运送有冷链要求，我只确定上广深有，如果你在你家半小时内车程里面的最高级超市都找不到可生食标准的蛋，代表这个地方没有供货源，更不用说店家叫货了。且即使所在城市有货源，但因为供货源稀少，如果店家的叫蛋量不够，一样不会帮忙送货的。而一般普通鸡蛋，以我家来说，从蛋厂分捡清洗消毒到送来我家就三四天时间，而我家的鸡蛋两天就能保证全部用完，某些点来说，在我家吃到的蛋可能比在超市买的还新鲜。如果想有幸在店里面吃到生食标准鸡蛋，那单价是不会便宜的，我能查到的生食蛋的单颗进货价格都要3~4元左右，加上料理等人工费用，如果一颗蛋售价在8元以下，我觉得很难，望天。
5.包子有洗衣粉的味道，怀疑里面加洗衣粉。。。这个属于我看不懂但我大受震惊。我个人觉得比较合理的解释是，包子确实会加一点小苏打粉发面，而小苏打粉也能用于清洁。为此，我还淘宝了一下工业洗衣粉的价格，发现工业洗衣粉一公斤大概1.5~2元，食用小苏打粉一公斤2~3元，说实在的。。。价差不大，而且工业洗衣粉都是50kg卖的，50kg的小苏打粉做包子可以用到天荒地老。如果真有店家为了省钱用工业洗衣粉，那确实是在下输了。。。。
6.看到后厨营业时间地板很脏，黑乎乎的黏黏的，就骂不卫生。各位要理解，餐饮店的厨房是专业的战场，不是家里的厨房，是不可能让你跟家里厨房一样，慢悠悠的做饭，菜汁材料撒地了可以立刻清洁。为了减少员工走动频率，专业的厨房很多都是有各自的站位跟流线，但仍然避免不了在做餐时，油水酱食材等等等等弄到地上，还有为了保持做餐台面的清洁，也常常会直接把台面的碎屑拨到地上。因为厨房出餐是真的很忙，而且是有固定的顺序跟流线，突然被打断会让忙碌的后厨更乱成一团，没有时间跟空间去做立刻的清洁，如果遇到大量油水泼到地面，只来的及铺个纸板应急，剩下的都只能等下班之后才来收拾清洁地面。如果说，这个店营业时间结束了仍然没有清洁地面，你可以说他不卫生，但如果是在营业时间觉得地板不干净很油等等，这真的很正常。还有啊，现在餐饮店很多都习惯要装修，但是绝大多数的设计师只考虑美观，不考虑实用耐用问题，我家店铺五六年前装修过，为了美观，明厨跟用餐区用了同样材质的铺地，结果厨房部份用不到一年，经过每日的刷洗，把铺地表层给刷掉了，露出底下黑色的底材，不幸的表层还刷掉的不均匀，确实难看。。。但要重新铺地的工程量=重新装修。
======继续慢更=====
7.关于人，员工等卫生习惯不好造成的问题，真的有人就是讲不听管不动，都怀疑是不是竞争对手派来的间谍。。。唉，有机会我再开一篇专门写写餐饮店里员工们的故事，真的人生百态，最后会发现这个是社会问题，比蟑螂老鼠还难解决。虽然组里大部分都是员工分享，但不得不说，我接触到的餐饮员工大多数都属于社会偏底下的人民，受教育少思维眼界都偏弱，而餐饮业的营利模式，注定没法给底下员工太多薪水去吸引优质人才(其实我觉得哪个国家的餐饮业可能都差不多有这问题)，除非国家整体经济水平，卫生意识，人口素质提升，不然我觉得这个问题，无解。
8.关于使用植脂末(或称奶精)。。。当我看到大家提出来说时，我的想法是，???大家不知道吗???这个味道跟牛奶差别很大啊。。。从商家角度来看，植脂末最大的优势是稳定，味道稳定，成份稳定，供货稳定。味道稳定，同个牌子，不同批次，保质期内的存放时间，味道不会差别很大。成份稳定，很多客人对食物的保存是没有概念的，用鲜牛奶做的奶茶，天热时非常容易变质，但很多客人不懂的→→只会大骂店家用的东西不新鲜blablabla，但相对来说，植脂末奶茶就比较不容易变质。供货稳定，尤其是巴氏奶，尤其是夏天，产奶量少供货会非常不稳定，叫十支但只给你三支，偏偏夏天奶茶还卖的更好，植脂末就没有这个问题。其实，撇开剂量谈毒性都是不科学的，大家会在意植脂末应该是觉得反式脂肪不健康，但要超过每日摄取量是你得单纯把植脂末装满400ml吸。。。这神经病吧(掩面)不过，还是不建议各位每天一杯奶茶，因为奶茶最不健康的是糖，而不加糖的奶茶不好喝也不快乐。
9.同理，浓缩果汁等。开餐厅有个很重要的事情是品控，说白话就是，同个餐点，每天不论哪个时候去点，味道应该是一模一样的。越是天然的食材越是难控制品质与味道，所以需要浓缩果汁去搭配解决问题。还有，浓缩果汁也是一分钱一分货，高价的浓缩果汁味道跟低价的差别也很大，高价的确实是真实的果汁榨取浓缩，低价的可能是纯化学香精。不要觉得店家随便给你调调卖这个价格就是暴利，店家从上万种浓缩果汁挑选给你，甚至还要不同牌子互拼，调适合适的比例口味，加新鲜水果平衡味道，这些看着随随便便其实都是专业。
10.长期吃外卖/外食会得癌/生病等。每次看到这种言论都觉得在诅咒我，望天，我吃过上千家店不是虚数，是真的有吃过这么多店，我就是个从小被外食养大的小孩。说来不可思议，我没怎么吃过妈妈煮的饭(印象低于十次)，因为我妈工作实在太累了，而且餐饮业的用餐及生活作息跟普通作息不一样，没办法每天为我煮饭，所以她只能给我钱让我出去外面吃，或者买外面的食物给我，或带我出去吃。总之，唉，其实我有时候会觉得，大家这么恐慌外食，只想着自家做，本质也是种绑架，现在到处996，职场妇女也很多，时间就是金钱，不利用社会分工去减轻负担，何苦呢?
今天先写到这里。。。
之后的内容慢慢补充吧。。。
看大家对外食的恐慌，我在想或许我能用我自己的(伪)大数据，来缓解恐慌(希望吧。。。)
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