凉拌菜要怎么才能做的和外面味道很像呀友友们

来自: 阿玛尼牌海飞丝
2021-06-28 11:21:51 已编辑

自己在家做总感觉差了很多😢

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摄氏零度 2021-06-28 12:26:17

外面的咋就“也不好吃”了？而且很多凉拌菜本来就要放花椒油、辣椒油啊…… 13楼在说些什么？还那么多人点赞= =

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街口炸鸡柳 2021-06-28 11:42:18

蹲一个

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豆友240399410 2021-06-28 11:47:19

[内容不可见]

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我一点都不困 2021-06-28 11:49:41

蹲

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山火灵 2021-06-28 11:52:44

蹲

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momo 2021-06-28 11:53:15

用卤水卤一下？但是我们家只用来卤肉类

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好奇那么Duo 2021-06-28 11:53:37

尽量沥干水

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好奇那么Duo 2021-06-28 11:53:48

洗完泡冰水

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刘嘻嘻 2021-06-28 11:57:07

放糖

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野原向日葵 2021-06-28 11:59:49

有那种可以看到操作过程的店，你看看他们都放啥，调料都摆在那里，很容易看到

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总有少年来 (最佳小可爱) 2021-06-28 12:00:30

芝麻香油放了没

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平淡是真 2021-06-28 12:00:45

酱油和红油自己熬，要加香料的

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咸鱼味的少女 2021-06-28 12:09:29

家点火锅底料?

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😍😍 2021-06-28 12:10:56

外边的也不好吃吧😒😒😒😒😒其实就是一个花椒油和辣椒油。然后把口味给盖了。

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叮咚叮 2021-06-28 12:12:19

主要辣椒面要买对做出来的油辣子才香

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遇水君 2021-06-28 12:22:24

多放鸡精

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Lorde（夏日版 2021-06-28 12:23:04

外面的油辣子弄的时候用了很多香料

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一棵幸运树 2021-06-28 12:25:03

我用的是海底捞火锅清油麻辣火锅底料一两勺+醋+酱油+蒜末香菜之类的。凉拌藕片、青瓜、木耳什么的都很好吃。

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ShīShī 2021-06-28 12:25:06

家里做不出来的味道大概率是增香剂

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摄氏零度 2021-06-28 12:26:17

外面的咋就“也不好吃”了？而且很多凉拌菜本来就要放花椒油、辣椒油啊…… 13楼在说些什么？还那么多人点赞= =

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已注￳销 2021-06-28 12:26:41

外面味精鸡精还有其他添加剂随便投

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不就图个热闹 2021-06-28 12:28:46

为什么要和外面一样呢，每家做菜的味道都有不同，这才是家的味道呀

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你瞅啥？ 2021-06-28 12:31:13

加大量的油

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momo 2021-06-28 12:33:02

翠宏凉拌菜用的那款辣椒油

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Dobby_ 2021-06-28 12:33:47

对捏永远感觉外面的凉拌菜最有味了

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每天都要吃好饭 2021-06-28 12:34:49

他们会放鸡精生抽盐醋麻油辣椒油糖味精麻酱蒜我看到的是这些

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momo 2021-06-28 12:39:34

我目测他们里面放好多料的，不过是真好吃呜呜

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今天瘦了吗 2021-06-28 12:44:01

我昨天刚收藏的！https://www.douban.com/group/topic/226346751/

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咦啊呀 2021-06-28 12:47:54

像红油，店里边会放很多香料洋葱啥的在油里熬出香味了，再拿去泼辣椒面。辣椒面佐料配比再掌握好，很难不香。

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ponyo (热) 2021-06-28 12:49:43

辣椒油的味道很关键，调料也要放够，我自己先把大蒜泥泡水这样吃起来没那么冲，然后生抽，糖，醋，花椒面，芝麻油，花椒油，盐，味精，香菜，这样子拌出来的凉皮我觉得味道超好

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echo夏日么么茶 2021-06-28 12:49:59

用花椒大料八角桂皮加上洋葱大葱段香草炸出的料油拌凉菜就很接近外头的味道了，就是我觉得腻

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ponyo (热) 2021-06-28 12:51:07

花椒粉啊胡椒粉这些我喜欢去菜市场卖干货的地方买，一般是现磨的特别香

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🥺 2021-06-28 12:52:21

花椒碾成颗粒状的，不要太粉末了。然后用温度差不多的油浸着。拌菜就放普通的盐，鸡精，味精，醋，还有熬的调料水，放少许糖。这个拌菜，主要是花椒和辣椒香。

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🥺 2021-06-28 12:54:26

花椒碾成颗粒状的，不要太粉末了。然后用温度差不多的油浸着。拌菜就放普通的盐，鸡精，味精，醋花椒碾成颗粒状的，不要太粉末了。然后用温度差不多的油浸着。拌菜就放普通的盐，鸡精，味精，醋，还有熬的调料水，放少许糖。这个拌菜，主要是花椒和辣椒香。 ... 🥺

我们这边还放蒜，把蒜打成泥

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一朵小鹿茶 (奇幻夏日) 2021-06-28 13:01:08

外面的料油和红油都加了很多香料熬的吧

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Prada还没掉 2021-06-28 13:05:51

糖！！！！放糖真的不一样

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if~ 2021-06-28 13:12:59

我婆婆在家里做的挺好吃的，而且她不放其他的调理。就我看到的有花椒，干辣椒，醋，生抽，大蒜等。

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阿玛尼牌海飞丝楼主 2021-06-28 13:17:04

谢谢大家的建议！

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🚢 (第几次打错了？) 2021-06-28 13:21:24

因为会用香料熬油，小火，熬干香料，丢掉渣子，就用油。那个可不是一般芝麻油辣椒油花椒油可以比的。除了八角桂皮香叶外，还会用到草果丁香小茴香孜然这些。每家的配方都不一样，楼主可以自己搭配试试。

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青春尚好 2021-06-28 13:32:52

外面鸡精放太多了

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买气小仙女 2021-06-28 13:36:40

舍得放调料

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猫毛峁冒 2021-06-28 13:47:46

买云南那个辣椒面，很香

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momo 2021-06-28 14:35:03

外面的会放很多味精和鸡精自己一般不会放那么多

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小鲤鱼 2021-06-28 14:38:46

有专门的凉拌菜调料。直接买。

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momomomoooooo (热爱生活) 2021-06-28 14:39:37

买花椒油蒜水花椒粉醋糖酱油耗油花生米辣椒油我觉得我调出来的比外面卖的好吃

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小鲤鱼 2021-06-28 14:39:42

推荐一个油辣子，叫做川南油辣子，一勺辣椒加一点醋酱油和蒜末，绝了，超级好吃，拌啥都好吃，或者再加一点盐

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momo 2021-06-28 14:53:59

真的是花椒油和芝麻油！相信我

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大原娜娜 2021-06-28 14:59:07

外面的可太好吃了…

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泡泡糖爱可乐 2021-06-28 15:19:29

调料的比例

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zhihuzhihu 2021-06-28 16:03:13

油盐糖

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momo 2021-06-28 16:38:02

我觉得蒜水是灵魂😍

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奶威团子是最爱 2021-06-28 17:04:10

辣椒油一定要好

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小满 (爱，恰是小满时节，期待收获。) 2021-06-28 18:00:57

凉菜就是有花椒油和辣椒油啊，最提香了，我自己做也放啊。。。

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独自流浪 2021-06-28 20:18:59

外面的油辣子弄的时候用了很多香料外面的油辣子弄的时候用了很多香料 Lorde（夏日版

这个香料估计要加引号吧

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大雄 2021-06-29 00:42:44

外面的醋有的自己熬过和家里的不一样我妈说的做饭就是料多的匠巧

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拜拜您嘞 2021-06-29 01:18:57

加五香粉和孜然粉

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五粮口服液 2021-06-29 09:44:36

料油，了解一下

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