老麻抄手真的巨巨巨好吃啊！
来自: 甜甜圈
去年第一次去重庆旅游吃了抄手后，真的念念不忘。
回广东后几乎每个月都要做一次，因为我这边外卖的抄手实在太难吃了，肉馅不嫩，外卖过来皮也快掉光了，汤底和油辣子一点都不香。真的还不如我这个外地做的好。
经过小半年的馅料调整，已经学会做出汤底正好、油辣子飘香而不过分辣、肉馅嫩滑爽口的抄手了！！
顺便说一下，去重庆吃了火锅后，发现广东的火锅真的是吃不下口，回来大半年就只吃了一次广东的火锅，吃完还发朋友圈吐槽了这边火锅味道真不行。重庆火锅真的是火锅届翘楚啊。。
鲅鱼馅抄手，网上看到好多北方人超爱吃鲅鱼馅饺子，就尝试做了抄手，很不错！
纯猪肉馅，第一次做时拍的照片，肉馅没调好，比较粗糙。
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配料更新一下：
肉馅配料： 猪肉（3肥7瘦），鸡精，盐，生粉，十三香，耗油，生抽， 黑胡椒粉和白胡椒粉各一点提香，姜末，葱末。（葱姜不喜欢的可以不加哈
最重要是放鸡蛋+ 水√，一边搅一边加一点水，搅拌搅拌上劲，稍微黏糊又稍微稀一点，水不能太少了。靠鸡蛋和水量，以及搅拌上劲，才能让肉变更嫩！！ 我分3次加水，合计搅拌5分钟左右，搅拌出来最后感觉有点偏稀一点。
（分量说不准，这次觉得水太少下次再多放点，测试一两次就能把握啦）
<我试过一次没加鸡蛋，一次水量不够，一次搅拌不上劲，一次肉馅瘦肉比例太多，几次都让肉馅口感变差，看来缺一不可>
油辣子：我就是简单的用八角花椒桂皮放油里炸出味，趁热浇到 芝麻和辣椒面里面，就成了简单的油辣子。对辣子要求高的可以买几种辣椒面混一起，网上有教程的。
补充一下， 一般是二荆条面、子弹头面、小米辣面、魔鬼椒面等做辣子，要求不高的选1种做就可以，对口味要求高一点的选2-3种混合。按个人辣度选择辣椒面，二荆条是最不辣，子弹头稍辣，辣度递增。不拘于啥搭配，看个人喜好哈。
汤底： 姜蒜末，葱末，白胡椒粉黑胡椒粉，花椒面，盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，花椒油，麻油。最后浇上抄手汤。
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