用最少的调料做最好吸的面条

三种味的面条，用料和操作都极为简单，同时非常过瘾好吸，手残们也可以放心学习一下。。。

一切的开始是这样的。老北京朋友来我家玩，问我有没有吃过“汆儿面”（注意这个发音，汆后面有个儿化音，这很老北京。。。网上写的都是“汆面”，我要不是听人用嘴说出来的话，会一直老老实实自己默念为“汆面”的。。。）

汆面这种东西很多地区都做，但我没有吃过北京版本，所以老实摇头说没吃过。老北京朋友表示要给我露一手，然后打开了小红书的一个视频，反复循环播放，做出了上面这碗。。。我们吃完都意味深长地沉默，然后开始积极反思，是不是这里这里那里那里出了问题。。。它当时很疑惑为何这个从卖相到口味都不算顶级的作品我还要拍摄，嘻嘻，留个证据。。。

朋友走后我对这个“汆儿面”就产生了极大好奇，因为它做的那碗虽出自正宗老北京之手，味道却不咋正宗，我如果偷偷学会了这个面，然后再反向显摆一番岂不是又能装到一逼。。。装逼我最喜欢了，我要装！

首先，什么是“汆”。汆（cuān），意思和写法一样：入水。“是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出。”

汆面，即面加上汆出来的料。而“汆”的料与“卤”的最大和根本区别就是：汆面绝对不勾芡，单纯的配料、调料和水的排列组合而成，是一种最最家常简单的面条做法。一切皆可汆，从酱油汆到羊肉汆、鸡蛋汆、白菜汆、茄子汆。。。都行！！

这就是一个家家户户都会做，家家户户味道不一样的面条，主打简单快手，变化多端，吃着顺口啦。

今天做的是酱油汆面，羊肉汆面和茄子汆面三种，是绿龙做法咯，独一份的味道，如果你做的话很可能配料与我相同，但吃起来味道大不同。事实上我信心满满地把酱油汆面做给老北京朋友尝后，它表示太好吃了，可是不像真的老北京酱油汆面，倒有点像葱油拌面。。。但从调料到做法与葱油拌面是全然不同的。。。我再做一次，依旧很好吃，依旧被说像葱油拌面。。。哎呀，太奇怪了，我还是怎么也做不出老北京味道呀，只能是老龙窝味了。。。（说到这里，可以回顾一下葱油拌面做法——>终于来写被搜索N次的葱油做法）

好啦，闲聊到此结束，开始超简单菜谱！

酱油汆面

配料就三样：海量花椒，两片姜，大葱好多好多

锅里倒油，小火慢炸花椒出香味。油温一定不能太高，不然香料味出不来，直接炸糊。。。

椒香扑鼻，花椒粒微微泛黑就可以全部捞出了，只留下花椒油备用。花椒油香气易散，吃多少炸多少，别一次炸一大碗，放久不香了。

用这花椒油再小火慢煎大葱与姜片

到葱焦黄即可

这时倒入适量薄盐生抽（一定要薄盐，如果是普通生抽那么可能要再兑点水，不然太容易咸了）和白糖（不爱吃甜不要加糖，我加了好多糖，觉得好好吃哦，可能就是这个多糖操作让这个面有了葱油拌面的感觉。。。）

液体烧开10秒就可以关火了，酱油不用烧太久，久了发苦，葱叶也会黑不拉几不漂亮了。

完事啦，酱油汆面的酱汁就这么简单！！有手就会！

面条（什么面都行）煮完捞出（过不过凉水也都行），拌入刚刚的料汁就好咯，咸淡掌握好，不要加多，那就咸了。

非常好吃！！

这是后来给老北京朋友做的那份，面不敢多煮，这料虽然看着简单，可是相信我，煮多少面就能吸多少面。非常质朴的美味。

羊肉汆面

它比酱油汆面的配料就多一个羊肉！！我买的羊肉卷。羊肉提前用一点黄酒和生抽腌制一下下备用。

料汁的做法和刚刚的酱油汆面完全相同，就是做好后再加水弄成面汤！

加入面条继续煮煮

面条基本熟了的时候就可以倒入羊肉片

羊肉片熟得奇快无比，完全变色后就可以关火了

好奇怪，就是多了点羊肉，香气一下子就不同了，本来葱香为主导，现在变成了浓郁的荤香，加点白胡椒粉，我最后连汤都喝光了。。。是适合天冷时吃的热乎乎汤面条！

茄子汆面

这是我最爱吃的一个！可能因为我爱茄子。。。

配料是茄子（什么茄子都行，这种圆茄子肉很细嫩），猪肉馅，大蒜，葱，姜，以及必不可少的一小颗八角。这八角是奥义！！我发现加了那个八角之后，我瞬间就做出了走在小区里闻到的别人家做饭的味。。。。

茄子自然油炸最好，可是为了健康少油一些的话，就不妨这样操作：先把茄子切丁（去不去皮都行，我爱吃皮，不去），加盐拌匀，腌制半小时左右，然后冲洗几遍，基础多余水分。

锅底倒一点点油，加入尽量挤干水分的茄子丁和八角一颗，小火煸炒。炒的时候茄子又能析出大量水分，可以挤压挤压。

最后一大盆茄子丁大概缩到三分之一啦，就一小碗。

猪肉馅我习惯先用生抽，白胡椒，黄酒，玉米淀粉和一点油搅拌腌制一会儿，这样口感会更好一点点。

锅里倒油，加大葱花，姜片，肉馅翻炒。

炒到肉馅全熟，油变得清澈、无水时就可以加入刚刚的茄子

茄子和肉馅再融合地翻翻炒炒！

调料只加生抽，白糖（不吃糖的不放），水，盖盖子小火烧15分钟左右。（也可以加盐、味精、老抽，我只加生抽就觉得咸度够了，不加盐；味精从来不放，家里没有；老抽是调色的，为了让酱整体颜色更深，我也不喜欢那个色，家里没老抽。。。）

最后看个人喜好要不要大火收汁，或者增加煮的时间让茄子更软烂。

煮好的面条浇上酱汁，以及奥义的生蒜和一点香醋。这两个的加入会让味道瞬间提升30倍！没它俩不行！小米辣就是纯个人爱好了，不吃辣不放，或者换成辣椒油啥的也行。。。

浇头拌面奥义：浇头做得淡一点就能多放一些。。。

我觉得酱香浓郁的茄子和生蒜与香醋真是绝配啊！这味特别像我小时候沉迷的茄子炒辣椒。。。（关于茄子炒辣椒的做法——>一个都不能少拌面）

又给老北京朋友显摆了。这次的区别是加入了一些香菜碎，我觉得也好好吃呀！香菜和茄子也非常之搭！

简单吧，赶紧试试！就今天吧！立刻，马上，晚上就做一碗汆面！

好啦，今天就到这里，下周见吧！

祝大家吃面愉快

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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