立志吃遍全国，但三个月还没出湖南，盘点长沙那些“家菜馆”

不管是“去有风的大理”，还是“一路狂飙到江门”；不管是“赴淄赶烤”，还是“滨至如归”。自带网红热点的长沙，逢节假日，五一广场都是人山人海，岳麓山和橘子洲头想约都约不到号。这个地处中部的特大城市，有如其别称“星城”，夜晚星光闪耀，盛世繁华，长沙夜未眠。

年前从沈阳回到长沙，三月有余，虽然断断续续地将湖南各个地市逛了一圈，但是吃遍全国的步伐一直在长沙原地踏步，在这座充满烟火气的城市里，跟长沙的饭搭子们探了一家又一家馆子。终于，要离开长沙了，于是将那些难忘的家菜馆贡献出来。

“陸幺陸家菜馆”是一家“有态度”的饭馆，本来想叫朋友帮忙打包一份猪脚自提回家吃，结果他们不做外卖、自提和帮买。因为小店注重“锅气”，觉得食物一进打包盒就闷出水汽，这样花了心思炒出的锅气就没了。我们第一次去吃的时候，五点就到了，还得排半小时队。这种排队难度尚可接受，大伙一顿吃下来，对小店一致好评。

猪脚烧鸡爪这道菜，看上去色泽诱人，二者一看就很软糯，但是这种软糯看上去干干的，可能经过大火炒制，所以只留下淡淡的“锅气”。夹一块猪脚入口，那柔软中有一丝嚼劲的皮下，是更为筋道的蹄筋。筋和肉都能顺滑地脱骨，火候确实到位。

一道名为老婆牛肉的菜实则孜然牛肉，肉汁和汤汁锁在牛肉之中，咬上去香嫩多汁，伴以少许的酸菜，实在下饭至极。

排骨的妙处在于表皮煸出了香味，有一种微微焦脆的口感。

酸包菜胜在这酸菜是真的好吃。坦率的说湖南人都是吃酸菜、咸菜的一把好手，好不好吃，一般人都能轻易鉴定出来。现在有些馆子用的酸菜不是自己腌制的，用来配菜或者炒菜贼难吃，也不怕砸了招牌。

能碰到难忘的素炒实属难得。这清炒莴苣丝，看上去青翠欲滴，卖相极好。闻上去满满的锅气，这家店恐怕是我在长沙吃过的将“锅气”进行到底的餐馆了。

“常来家菜馆”符合我心中宝藏小馆的一切要求，店面不大，环境简洁但很干净。客人不多，并没有网红做推广，做的是街坊的生意，在不起眼的街边做着让人惊讶的美味。

血鸭是这里的招牌菜之一，怀化做法，但是做了一些当地的改良。鸭肉品质很好，切得小块，每一块在炒制的过程中均匀地裹着鸭血，层次丰富的辣椒让这道菜呈现多元风味。

黄骨鱼做得相当入味。鱼先煎了一下，这样鱼皮有几分焦香，而鱼鳍和鱼尾也煎脆了。鱼皮焦焦的遇到汤汁皱了起来，这样能更好地饱吸汤汁。夹条小鱼放入口中一捋，一条完整的鱼骨剔出，留在口中的只有鲜美了。

香干是衡阳口味，有几分烟熏味，很嫩，跟少许香芹合炒，下酒好菜。

黄瓜煎得很水灵，搭配着紫苏，用来解掉肉菜的腻味最佳。

“好旺角”家菜馆，店如其名，真的就是在城市巷子里一个犄角旮旯的地方，在路边超不起眼，里面的桌子确实也没几张。老板娘不忙的时候很热情，笑容满面，忙起来就有点懵了。

牛腩的品质相当不错，炖得也是软烂中不失几分劲道，能同时让牙口不好的人与喜爱嚼劲弹牙的人都满意，实属难得。

韭花炒瘦肉条，这瘦肉条风干的，有几分腊肉的味道，但是没那么重的腊味。搭配脆韭花，挺有风味的。

酸萝卜炒牛百叶，满满的锅气，还放了几滴山胡椒油，有几分湘西风味。这酸萝卜并非配角，也是主角之一，因为爽脆可口，真的很好吃。

红菜苔用砂锅盛着，有点像广东的啫菜，洒了辣椒在上面，星星点点，红菜苔也是很脆口的。

在长沙吃过的酸菜豆腐汤，这家是最正的，酸菜梗更像风干菜，酸咸味刚刚好，那种干菜的滋味别有风味。

“国庆饭店”其实在我的收藏夹里躺了三年，因为名字里面含有“国庆”二字，让我以为是一家很高档的店，然而我约了几个人前去，一看这门头，也是一家小馆子嘛。

馆子虽小，但是出品有一种高级感，至少菜品色香味中的色相很不错，看上去很会摆盘。

蒸肚条两列一一排开，上面洒满了胡椒粉为主的调料。每根肚条精挑细选，食材看上去就很讲究。夹一块入口，浓浓的胡椒味让人胃口大开，肚条脆口，味道也很浓郁。

粉蒸肉上桌的时候，刚刚揭开高压锅盖，麸子粉的米香和五花肉的脂香伴随着红薯的清香，让人“哇”地一声就想开吃。

这粉蒸肉是放在隔板上蒸的，所以油会透过隔板流下去，吃起来就没那么肥腻。上好的一块五花肉，肥肉丰腴，瘦肉弹牙，堪称粉蒸肉的表率了。

老姜炒鸡的鸡肉表皮用油煸了一下，所以有一种“烧烤香”，鸡肉的品质还不错，不敢说是完全的土鸡，但是比市面上的速成肉鸡好太多了。

鳝鱼炒酸菜是一道做得挺精致的菜，鳝鱼剔骨切块后，煸的两面香，将肉“煸”香是湘菜里惯用的手法，这样能减少肥腻感，多几分风味。辣椒用得是小青椒，能吃的那种，不算太辣。里面的酸菜和干辣椒都切得细碎，跟鳝鱼炒制，更加入味。

耳尖的选材也相当精细，选的几乎都是猪耳尖的那部分。满满一盘，分量十足。

豆豉辣椒炒莴笋皮，是一道比较奇特的菜，大家一般吃莴笋丝，莴笋皮也能吃？

这道菜属于猎奇，吃上去微微发苦。同行的小伙伴说其实自己也会做这道菜，选材更精细，然后要焯水，这样就不会那么苦了。

米豆腐汤，就是用米豆腐和肉末打汤，湖南的汤品相比粤菜的汤略有些敷衍，不过湖南很多地方没有喝汤的习惯，不像广东、福建一带，不喝汤容易上火。

“耕渔雅院”是我吃过的一家环境和口味兼优的饭馆，位置在开福区政府附近。这里环境相当雅致，院子里面有水池，水池边上的包厢建得像“渔船”，也称“船宴”。

水库鱼头是店里的招牌，在经历一个小型的“剪彩”仪式后，揭开锅盖一锅奶白色的鱼汤汩汩冒着泡，胶髓满溢的鱼头和鲜嫩的鱼肉已经恰到好处，先喝一碗鲜美的鱼汤，再嚼上果冻般口感的鱼头，简直不要太美。

牛蛙和鱼籽这道口味菜，辣中带有一丝酸，这都是泡椒带来的滋味。要说那一丝解腻的清香是什么，紫苏来告诉你。

这家的小炒也是相当在线，拿捏了湘菜小炒的精髓，切得小块，很入味，很下饭。

饭店定位的档次比较高一些，所以食材的选用还是比较放心的。天天去苍蝇馆子寻找口味，偶尔要接待客人，那还是得选一家环境好一点的馆子。

“凌志家菜馆”是我二刷的店，这家馆子的蒜子牛肉、蒜香排骨和墨鱼肚条是我爱点的三个菜。这家店我给很多人推荐过，目前踩雷率极低。

墨鱼猪肚汤，这道菜多少饱含了小时候的“回忆杀”，那时候好像最常喝的汤要么就是放了红枣、桂圆的鸡汤，要么就是墨鱼猪肚汤。墨鱼还能跟猪脚炖汤，这恐怕是八九十年代，内地能尝到味道最鲜的“海鲜”了。

蒜香排骨在潮汕菜里太常见了，它究竟属于哪个菜系，我也无从考究。不过相对蒜香排骨，我更喜欢蒜子牛肉一点，不过因为我们人少，就没点了。

远在望城区，有一家土菜馆我也挺推荐的，路过的时候可以试试，叫“金三阁土菜馆”。

食材主打一个真诚。一些腊味、干菜都是自己做的，鸡、鸭是自己喂养的，鳝鱼、牛蛙是旁边菜市场现杀的。想吃什么最好提前打个电话预定一下，去晚了可能就没了。

腊牛肉的选材相当好，不是干干的瘦牛肉，而是瘦中带雪花的牛肉。片得极薄，跟大蒜爆炒后，香得很。一口下去，慢慢嚼，牛肉香能加倍。

老板坦诚地说，不是土鸡，但是喂剩菜剩饭长大的，所以肉质仅次于土鸡。有时候土鸡太有嚼劲了，牙口不好的人咬不动，反而不会品，这种就刚刚好了。

长沙还有一些店，我觉得吃起来还不错，但是总有一些因素会影响我二刷。

“家常风味馆”是一家排队排到心碎的馆子，朋友五点来排队的，我们七点多才吃上饭。店里的环境其实还挺好，不像苍蝇馆子。这家店让特厨隋卞赞不绝口，于是我才破例排队去吃。

满满的希望最容易失望，一顿吃下来吧，只能说味道还不错，但是下次绝对不想排两个小时。

醋炒蛋是我在长沙吃了七八次之后觉得最棒的，因为就他家会流淌着溏心，而且酸而不呛，嫩而不腻。下次麻烦能不能来个醋炒蛋打包带走不排队堂食？

“裕隆餐馆”的小炒很下饭。

白辣椒炒捆鸡，我还没吃两块，发了几条信息转头一看，已经被扫干净了。

麻拐炒得干干的，脆得骨头都能嚼碎。

腰花里面放了些香菜梗，特别香。

这家有三鲜锅，实际就是长沙版大杂烩，以前的宴席能吃到，现在比较少见了。

“东风饮食店”像是开在一家民居里，比较有意思，想去很多次了，终于拔了草，就是只吃了两个菜，不好评判。

他们的腊脆骨太下饭了，单单这道菜我就挺喜欢。

“小家厨房”胜在一个食材新鲜，比较有意思的是，很多菜你点了，老板娘才叫人去旁边的菜市场买。

我们去的那天人多，里面坐满了，难得支起一张桌子坐外面，于是我时而看到厨房大姐提着一袋麻拐，过了一会又提了一条鱼，不一会又拿着一根黄瓜。

于是我说：“我们的韭花炒麻拐到了”、“我们的砂锅鱼头到了”、“我们的紫苏黄瓜到了”。

“老屋家厨”是一长沙妹坨极力推荐的店，2020年年底我吃过一次，觉得没品出味来，但是鉴于她还是极力推荐，于是我再去了一次。

在一些探店博主的描述中，这家店其实蛮有特色的，位置在湖南大学里面，一位老嗲嗲有一手好厨艺，只是出品不太稳定，有时候能做出让人惊叹的饭菜，有时候又索然无味，手艺全看心情。

老姜煨鸡是拿手菜，调味还是相当不错的，一锅90块钱。若是能用土鸡，就算贵点也没事啊，单单为了这个菜也得跑一趟。

至于其他菜，我还是没品出味来。

不过老嗲嗲还是很热情的，每次都热情的招呼。

长沙好吃的还有很多。米粉、烧烤、还有各种小吃，篇幅有限，我就不一一列出了。

欢迎大家留言长沙好吃的菜馆和米粉、烧烤、小吃店。

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