福州，我的第N灵魂老家

2023年4月的福州回忆

标题写完我自己也有点不好意思，这个N确实比较那个。。。但是让我感觉像回家一样舒服自在的城市好多啊！而且随着探索新地方，这样的城市应该会越来越多。。。所以大家都是N吧，我爱你们所有。。。

今天来写4月福建之行开始与结束的地方：福州。我4月17号下午到福州，23号上午从福州起飞，满打满算在福建就呆了不到6天。其中在泉州一天半，厦门一天，期间有不少来回坐高铁折腾的无效时长，在福州的最终游玩时间其实只有2个整天！还挺震惊的。。。因为我不算外卖堂食了8家店，还去好几个地方玩了，整体感觉很悠闲，可行程内容又挺丰富，我以为呆了好久呢。。。没想到两天时间做了那么多事情。

整理了一下图片，发现吃玩内容太多，所以福州还是要分两次写完，今天纯聊吃，只写在福州的堂食，下次写游玩的内容，外卖，发现见闻等等。

我在此次来福建之前，只有7年前去过厦门旅游。北京这几年福建菜刚刚开始流行起来，我也没有太多探索研究。所以这次在福建没吃过没见过的东西太多了，看什么都新奇，对福建菜“贵，养生，清淡”的刻板印象无数次被打破，甚至福建省内口味也是差别极大的，有地方吃甜，有地方吃咸，还有地方吃辣。熟悉的菜名，点来一看和自己心中想象的完全不一样。以前只知道老广煲汤一绝，这次来福建却迷上了这里的汤，每顿都想喝。。。

好啦，下面就聊聊这次的2日福州行都吃了啥堂食饭菜！

第一天下午两点多才到酒店，放下包就开始觅食，饿死我了！每次去一个地方旅游前一天我都绝食，为了去玩的时候多吃点。。。这就是我，有出息吧。。。

福州饭馆我感觉现在大部分还都是人类做饭的，因为很多饭馆下午都有午休时间。（不是预制菜！去很多城市玩后发现当地人可能根本不理解为啥我有时候写北京饭馆要特感动地说这里是人做的饭啊！人类做饭这不是最基本的嘛。。。大家有所不知，北京的预制菜饭馆和外卖已经很多了，迫于房租压力，有人情味的小店也越来越少。所以每次出去玩看到忙前忙后的夫妻小店或大火爆炒的热闹灶台，我就又感动了。。。）

这家店下午不休息诶，离我酒店很近，走去吃！

看名字我以为是个什么街头小铺，结果去了发现，好嘛，大饭店，商场里两层楼都是它。（人家地址也写了，我瞎。。。）

下午三四点钟到店，空无一人，屋里灯都黑着，服务员特意为我开了一盏灯，麻烦厨师为我这时候单独烹饪了。。。

这个是猪皮酸辣汤！一大盆，一个人喝不完。。。但是我有点好奇福州酸辣汤啥味。

里面有番茄，小葱，蛋花，炸猪皮。辣来自一点点白胡椒粉，在我这种经常自己做饭放致死量胡椒粉人的味觉系统里是毫无辣味，酸味也不太重，糖倒是放得蛮多，所以最后是个“酸甜汤”吧！有点惊讶，有点惊喜。看我做饭多的朋友也肯定知道，我是做啥菜都要放点白糖提鲜的人，吃无锡菜我都觉得甜度可以接受，所以这酸酸甜甜的汤我觉得真好喝啊！如果能再多点白胡椒粉就更好啦。这个汤不喜欢咸味食物放糖的人慎点！事实上，后来发现福州菜调味系统是很爱放糖的，可能不爱咸味食物放糖人来福州会觉得很多食物都吃不惯。。。

凉拌响螺片。还记得我之前做炭烤响螺嘛——>高端的食材只需要。。。

应该就是那个响螺吧！我尝尝凉拌的啥味。

切片极薄，脆，异常脆，脆得嚼起来耳朵里都觉得有点吵。本身倒没吃什么太多海鲜的鲜味，就是口感真厉害，也是微甜的调味，我喜欢。话说这里的菜还挺挑食客的，不吃香菜的人看到晕厥了，不吃咸味食物放糖的人也晕厥了。只能说，这里就是我灵魂老家啊，我吃着特别顺口舒服。。。

爆炒双脆。这菜有趣极了！我幻想中的“双脆”，大概是鸡胗，猪腰，猪肝，鸭肠一类的食材，做成酸辣口味。再看看福州版双脆：猪腰与海蜇！

这是我第一次知道海蜇可以炒，以前只吃过凉拌的。有人要问，谁是海蜇，没看见啊？图片里面那些像大片厚洋葱的就是！这也是我第一次吃这样形态的海蜇，以前凉拌的海蜇都是细丝或海蜇头。。。

海蜇脆得不像话，没啥味道，就吃个口感，本身是不入味的食材，所以需要配搭浓厚酱汁。猪腰处理得极好，它在我来看倒是不“脆”的，嫩滑，无腥臊气。

整体调味猜猜是啥？——诶嘿嘿！还是甜咸口！在这里感受到了和苏州菜带来的类似体验。好久没有回苏州了，也许到秋天再去吧，苏州最美的季节。。。。

除海蜇与猪腰外，配菜有菜花，青椒，番茄，炸馒头条。炸馒头条的出现也出乎我的意料，脆脆的，纯粹的吸汤作用，甜甜咸咸脆脆，真是好吃啊。。。

整盘里我最爱的食材：猪腰，菜花，炸馒头。根本上还是爱那甜咸酱汁。可能是我脑补太多，但总觉得一个食物甜甜咸咸就显得那么活泼，可能不是最好吃的，但很可爱啊，食物不一定非咸即甜，在其间探索，滋味变化千千万万。

这个放在螃蟹壳里的饭只要几块钱，我觉得有点像红蟳米糕与泉州吃到的咸饭的混合体。蟹味感受不到，但是是好吃的加入很多调味的糯糯米饭啦，可以点来试试看。这个蟹壳很小，大概也就半个手掌大。

这家应该是福州的大排档？挺大的一个店，我在里面迷路了。。。出门的时候绕了好几圈走不出去，只好问服务员大门在哪里，问完之后我和她都忍不住爆笑。。。

也是那种没有菜单，对着海鲜缸来点菜的形式啦。我第一次接触这种大排档是20多年前在普陀山的家族旅行，我还记得那次点了一个“龙鱼”，具体是什么生物，什么味道也记不起了，就记得店家介绍龙鱼很牛逼。。。

这家店的店员是说话很温柔的福建女孩，笑盈盈的，很亲切地给我推荐当日新鲜食材，看我一个人吃也直接说都可以点最少分量啦，多尝尝味道，不然一个食材点太多也吃不完。这是我第一次在饭店点菜买到半斤贝，一条鱼。。。这么少的分量，也不收取额外加工费，没见过世面的我当时心里又感动了。。。（我很容易感动！！！）

猪脚，招牌菜，点一份尝尝嘛。大概图上这么多，二分之一个小猪脚，吃完的感觉是相当满足与意犹未尽之间。口味是大家已经能猜到的甜甜咸咸，不油腻，猪皮仍有弹性，过瘾。

这道菜其实是我来这家店的原因：海蜇蘸蟛蜞酱。来福建之前看了关于福州食物的纪录片，其中有一段专门讲到蟛蜞酱。蟛蜞就是一种超小的螃蟹，用它捣碎再加入各种调味做出的酱就是蟛蜞酱咯。

蟛蜞酱极鲜，调味也是咸甜，有浓厚酒香和一点腐乳味。莫名得与苏州的醉虾调味极为相似。这滋味对我来说更为复杂了，再一次想念起苏州。。。醉虾真好吃啊，馋了。。。

海蜇给得大方，一大盘，厚厚脆脆，也是吃口感的东西，全靠蟛蜞酱增光添彩。好吃，是下酒、清口好物。

苦螺！第一次吃！可以点半斤，真有点惊讶了。。。以前去的所有大排档最少也是1斤起卖呀。。。

简单白灼即可。确实有点苦苦的诶，是那种类似苦瓜带来的苦中回甘，新鲜饱满，一盘很快就吃完了。

巴浪鱼！可以点一条。简单加腌和姜丝蒸。看眼球就知道足够新鲜。肉质肥美，有油脂香气，真好吃。来福建一定要吃巴浪鱼，北方城市少见的食材！

鲍鱼汤。店员极力推荐，说是当日刚到大连鲍。我一开始还担心很贵呢，一问价格：做好的鲍鱼汤15元。。。

真鲜美，鲍鱼又大又弹，作为一餐的结尾真圆满。普普通通的大排档，吃出了omakase似的体验，谢谢福州！

吃完刚刚那顿大排档后就坐地铁回酒店。地铁坐到一半觉得胃里还有点空啊，我还能溜溜缝。。。诶，就来了这家店！感谢当时胡思乱想的我，不然也不能尝到这大大惊艳的汤了。

当时我把图片发到网上，就有福建人评论：这是福安的汤。我还觉得有点惊讶，咋一眼就能看出来啊。。。

我第一次喝猪腰做的汤是在佛山（戳：第四次去广州，依旧被美味感动！），当时的我只信任广东人可以把猪腰做成美味的汤。

在福州吃了几顿饭之后，我觉得福建人也牛逼啊！我来尝尝福建人如何处理猪腰！

汤上来的时候闻起来的气味有点像我买的泡脚包。。。。就是一种莫名的中药味。具体放了啥不知道，就，中药。。。

猪腰实实在在一整个，横横竖竖切了几刀，好嫩啊，整个汤闻起来是中药味，喝起来就是咸鲜，这个“鲜”也说不清是什么鲜，反正就是让人仿佛入魔一样一口又一口地喝，多喝几口就开始出汗，最后回过神发现一整碗汤已经干完了，一身汗，口中有一股一股的回甘。。。

这是小肠汤！与猪腰汤一样看起来黑漆麻乌，稳着也都是中药味，可是喝起来完全不同啦，另一种甘甜。

这两碗汤量都挺大的，我一口气喝两碗，灌个水饱。。。到现在回忆起福建食物，这家的汤是思念榜上的一名。

这顿是泉州、厦门后和朋友汇合一起吃的咯。

是的。真的迷上福建汤了。去哪里都要点。这是红菇与xx（记不清xx是啥！红菇颜色好看，还挺有菌菇气，不错）

这个是鲍鱼与xx！我觉得福建的汤喝下来整体感受是喝完后舌头一股股冒起甘甜的口水，这个感觉好奇妙啊。。。我忍不住每顿都喝汤。。。

椒盐蛏子！我万万没想到蛏子是带壳的。。。福建蛏子异常肥美，颗颗饱满，没有土腥气味。这椒盐脆壳做得也很好，就是吃的时候需要自己扒开外壳取肉啦。。。

醋肉，简单说：没泉州的好吃！！！醋味不够！但我那没见过世面的朋友也一个人干完了这一份。。。

红糟炒苦笋。苦，也是个挑食客的元素。我就是那个喜欢微苦的人，苦瓜，苦螺，苦笋，都好棒啊。吃的时候是肯定苦的啦，但是咽下去之后的回甘好美妙啊，这个回报我觉得值。。。

红糟的味道就像糟香混合腐乳香，我好爱。回家后我就买了红糟调料，红糟一切！

一个什么鱼，忘了，红不拉几，头很大，用来酱油水做一下，这一盘都让我吃了。

这个叫炒肉糕，朋友点的。一上菜看这状态我就能猜出来大体是什么东西了：猪油炒的某种淀粉糊糊。以前的人没啥钱，但是为了吃到有肉香的食物，脑洞大开，做出了很多类似食物啦，乐观智慧的民间发明！

一尝再一查，果然。猪油炒的用地瓜粉调制的糊糊。现在人吃可能会觉得普普通通，肯定没有真实的大鱼大肉好吃咯。我觉得作为某种意义上的探索与怀旧吃吃看还蛮好。

总结来说，这家环境不错，菜价不高，菜量偏大，比较适合聚会，人少就点不了一些大菜。。。（比如我其实是想吃鸭露面线的，可是这菜是一整只大鸭子，肯定吃不下了，就没点。。。）

吃完后就去喝咖啡了。。。这家店的装修风格还挺有意思的，很工业。。。

没错。是我那永远点拿铁的朋友。。。。我吃阿芙佳朵啦。味道不错！不过没有福建菜让人印象深刻，就是其他城市都能吃到的那种不错吧！

已经点过捞化外卖的我和朋友一起来店里尝尝捞化的滋味！这家店好火爆啊，晚上八点多去还在排队。

这是我们点的！

里面是加的是河粉。

调料自助打。我拿了虾油（和鱼露差不多味道，我觉得它是灵魂！），蒜泥酱油和醋。油条单点一份，蘸汤好吃。

再感叹一次：福建的海蛎，蛏子品质真好啊！大家来福建一定要尝尝三个海鲜朋友：海蛎，蛏子，鱿鱼。

点了白灼的海蛎蛏子和肉滑。蘸不蘸料都好棒，我们把一桌风卷残云吃干净。

这家捞化蛮好吃的，食材新鲜，但是我觉得汤味道不够浓厚，适合口味清淡之人。我点外卖的一家汤底更合我口味一些，等我下次写外卖聊。。。

这家是不是也很有名？在夜晚的小吃街入口处，很多人排队。好在扫码点餐，点完后去别处逛逛，到自己的号码回去取即可。

其实就是常规的甘草话梅汁浸水果，但这家店人流量大导致水果必定新鲜，料汁调得也好，酸甜适宜，确实好吃诶，是我在福建点了三四次外卖中很喜欢的一家，大家路过可以尝试啦。听说这家店有一些山寨的，注意甄别哈，我这个是在夜晚美食街入口处。。。

是的。我爱上了红糟。来试试看红糟主题的烧烤什么味！

红糟炒粉！粉的口感干爽，红糟依旧甜甜咸咸有酒香与腐乳香。

这一盘子粉是最先上来的，我一直狂吃。当时已经是半夜11点多了，朋友看我吃都有点害怕了，跟我说少吃点碳水。。。。

红糟黄鱼！这个就是酒香与咸鲜的混合味，不咋甜，朋友很爱，这条鱼基本它一个人吃完了。它说因为味道很鲜，同时刺少。。。

红糟鳗鱼。这家店的特色。福建是我国最大的鳗鱼养殖基地，我们吃的很多日料店鳗鱼饭可能都来自福建。。。第一次吃红糟烤的呢！

新鲜，肥美，油脂感恰到好处，真是好吃啊！原产地就是不一样！这是我觉得全店最棒的食物，与红糟炒粉干不相上下！

其他烤物也不错啦，都好吃，但是没有那么多本地特色了。这家店最推荐尝试的还是红糟鳗鱼、黄花鱼与粉干。作为深夜与朋友聊天喝酒的相聚之地，真不错。

2天的福州堂食部分就是这些啦！等我下次聊其他的！

关于泉州：吃不完逛不完的泉州啊

关于厦门：来厦门我只干一件事！

今天就到这里！

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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