看似复杂实则有手就行系列 | 超有圣诞氛围的覆盆子曲奇

我愿称这款曲奇为圣诞节最能唬人的甜品之一。

看起来色泽浓郁组件复杂，其实除了干烧焦糖以外几乎没有任何难度。与此同时又酸甜可口果香浓郁，质感丰富。这是我第一次做覆盆子焦糖酱，口感酸酸甜甜又有焦糖本身的厚重感，非常奇妙。总之欢迎大家多交作业！

覆盆子的香味会很足，用雅高勒白色的普通发酵就足够。食谱给的量刚好可以做五个曲奇没有浪费，另外不要自行减糖了！这个甜度已经很合适了！

覆盆子曲奇

Recipe by Cedric Grolet 此食谱可做五个曲奇

覆盆子果酱

覆盆子果茸 130 g 葡萄糖浆 12 g 红糖 12 g NH果胶 2 g

1. 红糖和果胶在碗里预先混合，倒入装有葡萄糖浆和覆盆子果茸的小锅里。

2. 拌匀，煮沸30秒，盛起。贴面覆盖保鲜膜移入冰箱彻底放凉后使用。

覆盆子焦糖酱

白砂糖 55 g 黄油 25 g 淡奶油 70 g 覆盆子果茸 35 g 盐之花 一撮

1. 覆盆子果茸和淡奶油在奶锅里混合煮沸，保温。

2. 另取一锅，加入白砂糖，中火干烧至呈现焦糖色，加入冷黄油终止焦化。

3. 黄油融化后加入覆盆子果茸和淡奶油混合液，拌匀，煮沸后小火保持沸腾3-4分钟。

4. 加入盐之花，用料理棒打匀。盛起。贴面覆盖保鲜膜移入冰箱彻底放凉后使用。

覆盆子曲奇饼体

黄油 95 g 红糖 65 g T55面粉 142 g 全蛋液 25 g 泡打粉 4 g 盐之花 一撮 覆盆子冻干粉 20 g 水溶性色粉 适量 新鲜覆盆子 适量

1. 黄油室温软化，用刮刀压软，加入红糖拌匀。

2. 加入全蛋液，拌匀至蛋液完全吸收。

3. 加入覆盆子冻干粉，搅拌均匀。

4. 筛入面粉和泡打粉混合物，并用色粉适当调节面团颜色。将做好的面团覆盖保鲜膜冷藏至稳定。

烘焙&组装

新鲜覆盆子 适量

1. 将面团分成5个均匀重量的团（每个约70g），排入烤箱，留出足量空间。将面团放入预热170度的烤箱烘烤8分钟。

2. 新鲜覆盆子切半备用。

3. 取出烘烤好的面团，用慕斯圈整理形状，然后将切半新鲜覆盆子嵌入面团，继续放入烤箱170度烘烤7-8分钟。

4. 将覆盆子焦糖酱和覆盆子果酱分别装入裱花袋中，趁热分别在曲奇上挤入3-4个点。放凉后用新鲜覆盆子装饰在表面。