我买了五斤牛窝骨。。。

首先，啥是牛窝骨。来自百度：牛窝骨是是牛后腿膝盖部位，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。

它的肉不算多，基本都是大骨头。最大魅力就是贴着骨头的软筋。这个筋比单独买的牛蹄筋更软糯，接近肥肉，但是不腻，可以吸着吃，黏嘴巴，很有魅力！不过上次发的时候有网友说希望在它上面吃到贴骨肉，发现没啥，觉得不过瘾。根据我在饭馆吃牛窝骨和以前购买的经验，这个部位就是没啥贴骨肉，看看你的膝盖，是不是也没啥肉。。。所以爱吃肉本身就别买它，买牛排骨、牛腩之类的。1斤牛窝骨可能80%都是大骨头本身，15%软筋（需要长时间炖煮才能软糯不腻），5%肉吧。

然后就为啥我买这些玩意都是五斤十斤的。。。因为我显然不会出门买肉，都是网购，它们差不多都这规格卖的会较为划算。。。生鲜类购物因为批次不同会自然产生差异，以及大家对品质要求很不同，我就不发购买链接了，自己搜搜试试吧！

我已经六七年没做过牛窝骨了，这次网上买了五斤。趁着没吃过牛窝骨的朋友来赶紧制作显摆，自己一个人吃真是没啥意思呀，我虽然觉得它好吃，但总归是肉类，做起来又麻烦，相比于海鲜菌菇蔬菜，在我心中优先级比较低下了。

五斤牛窝骨，大大小小八块，做了四种口味，吃了五顿才全部解决掉。各有各的好吃，分别说说吧！

准备工作

牛窝骨因为是一个膝关节，所以分大的一块骨头和小的一块骨头，这是大的！比我整个手还大。牛窝骨在清水中浸泡三四个小时，中间偶尔换水，目的就是去血水。血是腥味的重要来源，炖汤的话尽量让血少一些好喝。

牛窝骨洗净，冷水下锅，煮10分钟左右，捞出，洗干净备用。

洗干净的牛窝骨加水、大葱和洋葱，放电高压锅，1小时到1个半小时。因为体积太大，我分两次在4L锅里炖完的。没有电压力锅就用普通高压锅（我没有，不敢用），或者用砂锅硬炖，那样大概就要小火炖三四个小时了。家里燃气不咋多了，我不敢在炉子上长期炖。。。

炖好，异常软烂，这时候也是很鲜美纯净的牛汤。其实可以加点水再炖炖，这个汤其实挺浓缩的，直接喝黏嘴。

表面那层黄色的东西等到气温降低就会凝结成真.黄油，牛味特别浓厚，想要得到清爽的汤把它撇掉扔了就行。后来我又加热了这个汤一次，再次凝结了同样厚的一层黄油，我又再次撇掉，之后的汤里基本就没有油了。

以上准备工作就完成了，得到了软烂的牛窝骨，醇厚的牛肉汤，再调味加工就行啦！

韩式辣炖牛窝骨

这个主要还是一种百搭料汁和炖的方法，可以把牛窝骨换成牛排骨、牛腩、猪排骨等等，都行！

一个梨，打碎成汁。梨汁常见于韩国风味的烤肉炖肉料。没有的话就不用！反正调料都能随便调整，最后做出来味道有变化而已。

梨汁+辣椒粉+小米辣+蒜蓉+姜汁+大喜大牛肉粉+生抽+白糖+盐

搅拌均匀就行啦！一个甜辣的口味！用它炖肉或腌制烤肉都可以的。

最好用砂锅或铸铁锅炖，锁水，味足。

锅底垫洋葱丝，水果萝卜段。（发现用它比白萝卜甜，细腻，炖煮更好吃诶）

我用了四块牛窝骨，又放了点花菇！

然后料汁撒进去，盖盖子，小火炖就行啦，大概半小时就可以。中间可以打开搅拌一下，别糊底。

最后尝尝咸淡，不够咸加盐。各种风味哪个不够加哪个。关火，撒焯水沙葱（一般用生的大葱花，我买多了沙葱就放进去了），辣椒碎，蒜蓉，完成！

异常软烂，牛味十足，但最好吃的是大萝卜！！

最美妙的部分是软筋！

东南雅风味大杂烩宽粉

东南雅风味的牛肉粉面总让我想起越南粉和泰国船面。有了这么纯的牛汤，不做一发岂不是很可惜！

终于名正言顺用上这个调料了。玩调料也要有勇有谋中讲到的泰国船面牛肉酱。

汤底中放这个酱，一点咖喱粉，事实上，我还加入了剩下的一点牛肉胡辣汤调料粉。。。。最后还加了白醋、糖、辣椒粉、胡椒粉一类，最后的最后还撒了一点花椒油。。。看上去太杂乱了太疯狂了，但最后的风味异常迷人，感觉在吃船面，又有点东北砂锅米线的感觉（那个花椒油很重要），酸酸辣辣麻麻，香料味极为融合复杂。啊，太好吃了，怀疑再做一次也做不出同样味道，一期一会了！

里面煮的东西就没啥特别的了，绿豆芽，金针菇，茼蒿，定西宽粉。。。出锅撒了小米辣和蒜蓉。。。

这个汤我都喝完了。看着图片又想了。。。好久没做过这么带劲的汤底了，啊，一定要再试一次！

红烩牛窝骨

说是红烩其实并不是纯纯西式风味，但是吃上去也不是很中式。总之也是融合感，酸酸甜甜鲜鲜的。牛窝骨因为口感偏肥厚，所以一定要加点酸味或辣味元素进去，不然很容易腻。

牛窝骨一大坨，两勺原汤，调料三个：柱候酱，叉烧酱，番茄酱。再加点白醋、生抽、黑胡椒，完事了！

大火收汁即可，收到最后可以勾个薄芡，更漂亮。

这样亮晶晶的咯。

汤汁酸甜，牛味很浓厚，这时我突然想起老北京朋友在饭馆总也吃不到满意的罐焖牛肉，说不定我这一坨能挑战一番！这个肉都扒拉下来，加汤汁拌米饭，啊，美妙。牛窝骨一顿吃一块刚刚好，多了就腻了。

牛窝骨土豆汤

其实是用了脊骨土豆汤的做法，只不过里面换成牛窝骨和牛肉汤了。我觉得都好吃！里面配菜我加了干白菜（必不可少），土豆，番茄，黄豆芽，口蘑。调味料和更多操作看下面的菜谱，这里不赘述了。

脊骨土豆汤做法：能泡一锅饭吃的韩式脊骨土豆汤的做法

炖就完事啦！大概20分钟。土豆软烂即可。出锅撒紫苏子粉、大葱花、辣椒碎、蒜蓉。奇香扑鼻。

本来拌米饭最好吃。但是家里没大米了。就做汤米粉，一样好吃啦。

细细的米粉吸汤汁，一大碗吃完，当即饭醉，一口气睡了18小时。。。。（上次睡18小时还是因为吃了过敏药，这次咋回事，太吓人了，期间醒了几次，但怎么也爬不起来，又再次睡去。我也没干啥特别累的事情啊。。。。此刻是起床后，我又开始连续坐在电脑前打字，第五个小时了。。。）

五斤牛窝骨就这样吃完啦。炖一锅，吃一礼拜，还不错！

感兴趣试试看吧！这里所有的做法都可以用牛腩、牛排骨替代。而所有调料和配菜也都可以替换。反正做饭就是表达和创作嘛，人人不同，我一直以来只是说明自己的思路，呈现自己的作品，给大家提供灵感罢了！自由做饭吧各位！这是一个绝对无人限制的空间，尽情在做饭海洋中探索吧。

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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