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做饭这么好的事

我终于知道什么是最健康的饮食了

艾莉森王 2022-11-29 21:13:54 西班牙

饮食这个话题很难写，它没有绝对的标准答案，任何人告诉你这样吃最好，那样吃最健康，无论多么权威，甚至哪怕是长寿者本人，都不可信。

但要说吃什么是真的不太好的话，还是比较明晰的。我一直都对饮食结构非常感兴趣，也尝试过各种各样的原则，除了粗略地谈过素食以及分享我喜欢的素食博主以外，还没有涉及过营养的话题，因为虽然我力挺素食，但是我知道，打着素食是最健康的饮食方式而宣传的内容，是非常狭隘的。

我很尊重素食者，但是动不动就道德绑架（甚至绑架我自己）的价值观，如果以健康角度来看，恐怕适得其反。这次大致来总结一下，最近5年来学习，推翻，实验（自我），再度学习，再度推翻，再度实验后的一些普世又朴实的原则，希望可以省下你未来被标题党吸引过去看一些危言耸听的饮食内容而浪费的时间吧。

（因为我也常常中计，去点击那些非黑即白的营养理论，结果内容苍白无力，还制造焦虑，这次也给自己梳理清晰头绪。）

🎧播客完整版可以点击这里收听：

最健康的饮食方式，一次捋清！不再上当

这事，还要从我收养了一只猫说起。我第一次去宠物店买猫粮看着琳琅满目的包装和宣传口号，例如无谷、无肉粉、无添加时，选了最便宜的一袋，回家后手贱打开了自己特别“鄙视”的小某书（数字极简主义批判的视觉化煽动化观点单一并且虚假的内容），我告诉自己，只是做做功课。

于是，在搜索栏输入了“猫粮”两个字后，就掉进了一个深不见底的兔子洞，都不说有没有任何科学依据了，那些关于猫咪喂养的内容三观如此一致，口径完全相同，我招架不住，像极了被市场营销部门一手打造的推广人员，我也顺利上钩，慢慢家里的猫粮就变成了加拿大产的渴望或是爱肯拿，我还真的贯彻起了7天换粮法，竟也渐渐形成了干脆尊重它们最原始口味的想法，喂生骨肉好了。

但是，只消多想一步就发现其实站不住脚，如果硬要说是尊重猫咪的野性本能饮食的话，那还是应该要喂「活生生」的小鸟、昆虫、野鸡或是小老鼠吧？而生骨肉并没有动物毛发呀？说来还是人造的理论。

其实根本没有什么切实的依据可以证明生骨肉，或是昂贵高价的猫粮就一定会令猫咪更健康，并且延长寿命。当然，当我在普通猫粮配料表上读到大量的淀粉、谷物、土豆配方时，还是升起了很多问号的。

猫咪成为人类的伙伴不正是因为他们不偷吃人类仓储的谷粮，还乐此不疲地满足食物链需求捕杀并美餐老鼠吗？猫是食肉动物，这是自然的标签，那么它们为什么要吃那么多碳水化合物呀？

一定要刨根问底的话，我默默打开了一些研究论文，发现原来实验证明“成年猫对添加到日粮中的所有六种单独的碳水化合物的消化率都很高（>0.94），但纤维素除外，因为它是不可消化的。”

简而言之，碳水化物算不上什么营养品，但是硬要说其有害的话，还是缺了点心眼，如果我们本着希望猫咪吃鲜肉而不是吃肉粉的态度去购买更高价的猫粮，那确实有道理，但是硬要说鲜肉猫粮无谷猫粮才是最好的猫粮，那就掉进了商家的圈套了。

实话说，哪有什么商家品牌真的秉承过绝对中立的态度去做过为期至少10来年的追踪实验呢？一是没有品牌愿意将大把利润花在为期长久的研究经费上，二是假如吃了普通所谓廉价粮的猫咪源于种种原因（自身基因条件与主人高质量的陪伴）确实更健康更活力的话，你猜品牌赞助的研究结果会怎么写呢？

仔细想想正是因为廉价且配方尚且合理的膨化技术出现，才让现代人在自身享受物质丰盛的同时，可以以最方便最低能耗的方式与宠物小动物陪伴与被陪伴呢！当我看到小某书上嫌弃并且鄙视一众低价猫粮的嘴脸时，确实是挺为他们感到可惜的，多可怜的想法啊。

别着急，这篇文章并不是介绍猫粮，我们就此打住，将显微镜回到人类的食品上吧。

食为天

首先，关注饮食并不是因为我想长生不老，古今中外都有凡人、圣人或是伟人对永生有过盲目的追逐与崇拜，从秦始皇的炼丹术到牛顿炼金术，于我来说，倒不是说一定想要长寿，而是希望可以尽量轻松地活着，无论是在当下，还是永远不会到来的未来。

很显然，现代化令我们活得更长了，但是也病得更长了，对很多人来说，甚至人生的大半部分都用来和病痛斗争了，包括腰酸背痛、高血压、糖尿病、关节炎等自体免疫症状，在很大程度降低个体的生活质量。除去那些逐渐年轻化的疾病，40岁中后期似乎是一个分水岭，身体的各种炎症，各种代谢疾病，各种年轻时的生活方式以及基因解码所种下的沉重，一一到来。

老化是生命疾苦非常重要的一部分。

然而，正确的饮食方式，生活方式，和心态方式，都可以调节老化的速度与程度，运动的好处已无需赘述，心态我们也聊了非常多，这次从饮食部分来看，有哪些可以做和哪些尽量避免的食物吧。

一些饮食迷思

吃肉才营养
一日三餐要规律
素食营养不均衡
碳水是一餐的基础

一些饮食新知

肉类的营养非常局限，很多时候弊大于利
断食更有益健康（在食物资源充足的前提下）
吃点正确的细菌很重要
碳水要吃全谷类

这几个方面我们分别来看，先从吃肉开始吧。

为什么我不是素食主义者？

我一度以为自己会成为一个素食主义者，从认识我那位从小就不太爱吃肉的先生以后，他就给了我很多新的视角，恋爱期我们共同探索，读了很多相关的书也看了不少极具煽动性的纪录片，我还写过相关的文章，但是漏洞百出的理论，且营造与杂食对立面的态度，还是令我心存疑虑。

如果单纯以环保与人道的角度来看，不吃肉或是少吃肉是每一个普通人都可以做得超简单的善事，这是肯定的，畜牧业所带来的碳排放给地球造成的负担已经不再是新闻了，更不要说人类对待大型养殖场内动物的行径极为残忍，造成肉类质量存疑（给动物打药，虐待或是狭小生存空间所带来的压力等等），这些其实都是非常有力的减少食肉量的理由，尤其是牛肉和牛奶，分别是排放量最高的两种产品，大可不必去听行业游说的营销套路，每天食用与饮用。

吃肉的问题除了道德层面的不必要，另外一方面便是健康层面的隐患。肉类确实好吃又富含蛋白质，但是，从来没有任何一个时代的人，会像我们如今这样几乎每天每餐都食肉。

人类是杂食动物，饮食要均衡，但是我们对何为均衡有着极大的误解，尤其是全世界由官僚声称根据科学而设定的膳食指南，是很有问题的，暂且不说科学研究被媒体误读尔后误导大众的事例司空见惯，另一层面不分区域不分个体差异（哪怕是相同年龄）就推荐什么每日摄取量（按g计算），其实大可不必关注。

真正的饮食均衡不是每餐都要吃到蛋白质、果蔬、谷薯等，毕竟人类，哦不，是所有生物如此精良的生存策略恰是其应对压力的韧性，每餐都吃得“均衡”，和几餐连续分布摄入所需营养源的效果是不同的。我们恰恰是在应对压力的时候，人体通过调节而达到均衡，并且更加强壮，这和去健身房举重锻炼肌肉的道理明明就是一致的，肌肉与心肺能力都会通过我们一次次的施压，而先被损耗，从而修复至更优状态，这恰是生命美妙的奥秘呀。所以，营养均衡并不是指每天都要吃肉，这是一个从饥荒时代热捧难能可贵的肉类宣传所遗留下来的误解。

在很长一段时间里，我确实喜欢吃肉，虽说不至于过量，但也是那种每天都一定要吃到肉的习惯。

后来，我读了一遍《中国健康调查报告》（The China Study），作者通过观察性研究搜集了大宗人口的饮食数据（120个村子），那是70年代还非常贫穷的中国，村民主要靠步行与自行车出行，结果显示村民的血脂和胆固醇水平只有美国人的一半，当然那时富贵病如心脏病、糖尿病与癌症都几乎不见踪影。研究团队负责人克林·坎贝尔再进一步推进做了大鼠实验，发现低蛋白喂养的大鼠不仅可以控制肿瘤癌症的进程，甚至扭转乾坤恢复健康，而传统思维中吃肉的高营养喂食则类似供养了癌细胞的快速发展。

这令我惊讶不已，虽然说老鼠和人确实是不一样的，但是研究结果还是令人惊艳吧。

于是，那是我第一次尝试素食，我试了好几次，好几轮周期，终究没有成为一个纯粹的素食主义者。我想，这是我天生的构成吧，或者说是全世界大部分普通人的味觉构成，无论是狩猎采集者的祖先，还是农业革命后圈养牲畜的宗族，曾经稀缺的肉类饮食必定令我们中的大多数人垂涎欲滴，况且，并不是每个人都适合吃素的，其实这才是重点。

我在另一本书，另一个科学家与医生的书里又看到了素食的反噬，作者Sharon Moalem是一位疑难杂症的临床医生，书中提到了一位牛排馆大厨的就医经历，他的血检发现低密度脂蛋白(LDL) 过多，加上家族冠心病史，他的医生立刻展开了饮食建议，多吃果蔬，最好是放弃肉类。LDL过多时，它会在动脉中积聚并使血流减慢。

眼看这位牛排师傅吃得越来越“健康”了，他的健康状态却没有好转，事实上，他愈发地疲惫，甚至被检查出来微弱的肝功能异常，直到确诊肝癌，令医生费解的是，大厨甚至根本不喝酒。

谜底被基因检测揭晓，原来他有遗传性果糖不耐症(HFI) ，也就是说他的身体根本无法代谢果糖，并累积起了毒素。结果是，高果蔬的饮食方案对大厨来说，比吃肉更致命。

不仅如此，我们擦擦眼睛也可以看见在世界各地的长寿者里，不仅有大量素食者，也有大量食肉者，甚至还包括吃大量脂肪，喝酒的老年人，这是什么？

个体差异啊！

严格遵循某种“纯净”饮食的受害者最知名的恐怕莫属乔布斯了，然而他的偏食并不是倾听自己味觉偏好而决定的，他通过理性地分析并做出决定，最后竟要了命。

我们的生活里并不存在绝对的合理膳食标准，因为个体差异显著，哪怕是相同基因遗传的人也会有不同的基因表达与抑制，偏食、挑食在一定程度上其实是个体本能的排斥反应（当然也不可以如此武断地合理化挑食）。食物对人产生的作用还有赖于体内的菌群（和基因一样，不同的人体内往往不同），即使吃同样的食物，不同的菌群也会导致不同的结果。

就此，我不再执迷于一定要吃素的这个理念，而是更加柔和，更加符合我的偏好的饮食方式，哪怕是不爱吃肉的我先生，他其实也并不是素食主义者，只是说，如果我每年的食肉量占比总饮食的15%的话，他大概只有5%，但是无论如何，我们在喜欢的餐厅，或是家庭聚餐，去朋友家吃饭，都不会拒绝肉类，余下自助烹调的大部分时间，我们都不会触碰生肉。

还有一件事情是可以肯定的，食素者的营养构成是足够的，但是要达成同样的健康效果，吃素的朋友们需要耗费更多的精力去丰富食物，而不定期吃肉的杂食者，则可以吃得更加随机一些。

也尽量避开一切廉价的肉类，任何理智其实都应该清晰的告诉自己，如此便宜的肉真的合理吗？背后一定有隐藏的标价，是的，大批量养殖便宜售卖的肉类，充斥着动物虐待，想象一下狭小的生存空间，以及为了避免流行病的传播，而高密度注射的抗生素，动物的压力源、恐惧、抑郁与失常的荷尔蒙，全部都被我们吃进自己的代谢系统，对于健康而已固然是巨大的代价，更不用说肉类养殖给地球带来的负担了，没错，为了那一丁点的口腹之欢，我们是可以失去生态环境的。

至少于我个人的价值观与口味来说，如果要吃当然就是去选择生前得到过更优待的生存环境的蛋、奶、肉，于健康于道德都可以说服我自己。

吃肉不是问题，吃的有多频繁，才是真正的问题。

而吃素给肉身以及精神所带来的洁净感，恐怕是人类专享的神秘体验。在我正念状态最好的2021年春天，时隔约一整个冬季的素食饮食，我和老公烧了一顿千层面大餐，带牛肉泥和奶酪那种，那是我人生中第一次在吃到肉的时候感觉到自己是在吃「尸体」，我越嚼越感到千丝万缕的杀戮。

很可惜的是我自己修行全然不够，这种感官并没有维持很久，在夏天庆祝老公生日并且在大西洋与海豚共游了一下午以后的兴奋劲下，我大快朵颐地享受了一块近些年来吃到最美味的牛排。😂

一开始，我对吃素能带来洁净感的理解是这样的，最近又有了更深一层的认识。

在公园散步的时候，看见许多漂亮的鸭子在池塘里，想起屡次和朋友在欧洲看见鸭子时，开玩笑聊起的「北京烤鸭」，我瞬间意识到了素食者的深层洁净（注意，素食者不是我）。

吃肉的人看见闷头钻入水塘的鸭子，或是活蹦乱跳战斗力极强的大母鸡时，脑子是抓住它们，屠宰它们，烤熟它们的画面，素食者则可以坦然地将它们看作是与我们相连接的生命呈现。

啊，欲望出现了，征服、战斗、杀戮。

嗯，偶尔斋戒还是很有趣的。

为什么我不吃早餐？

倒不是说一定要和早餐划清界限，而是三餐中从排序与时间安排来看，我还是舍不得晚餐，而晨间的适当断食于我来说轻而易举，再加上我的生活节奏是瑜伽冥想，阅读，或是清晨的写作，在家办公对体力的消耗也并不大，因此，断食方案便集中在了放弃必须吃早餐这个观念上。

然而如果是在骑行的日子里，每天80到100公里的路程，早晨还是会进食的，灵活更加重要。

首先，早餐是一天中最重要的一餐是无稽之谈，没有任何证据显示其对健康必不可少。事实上，早餐诞生于农业社会，自从人类舍弃狩猎采集以后，便被安居所限，农活也就占据了生存的大部分时间，在外出务农以前，要吃饱了肚子才可以更好地干活，而现代生活大部分人舍弃了体力活的谋生方式，早餐的重要性就不再那么显而易见了。

事实是，不吃早餐或者是一天中的任何一餐、两餐，不仅不会饿坏肚子，伤害身体，恰恰相反，现在生物科学家最炙手可热的话题便是断食，及其激发的细胞自噬效应（我在断食的一篇内容中详细聊过）。然而，早在科学将目光投向断食，哪怕是在物质不如现代丰富的千年前，每一个宗教信仰中都贯行着断食的习俗，更别说生活在非洲大草原上的原古祖先们，全凭运气与谋略和大自然合二为一的生活方式，几天不吃东西，都不是什么怪事吧，而且他们一旦捕猎成功那便是大快朵颐，饱餐一顿，像极了什么？狮子吧，哈哈。

更为重要的是，断食成为了一种无需费力的生活方式，我想这比任何刻意地维持饮食规律都来得更为重要，去做那些迎合自己身体状态的事情，去做那些令身体和心灵都感到轻松的事情，那么健康自是不言而喻的结果。

这是中国传统最宝贵的精神，天人合一，无为啊。

今年偶然看到歌手李健的饮食习惯，他说自己每天只吃一餐，约等于24小时断食者，一个很搞笑的评论说：“这肯定是假的，他们这种有钱人不会对自己那么不好的。”

现在我们知道，贫穷不止是手里那点钱，还有认知了吧。

为什么要吃得“脏”一点？

众所周知，肠道是人类第二大脑，想想看我们以为人类一切的精明才干，彷徨失措都源于思维的降生与灭亡，对理性的崇拜，也还是太天真了！我们越把自己太当回事，就越显得尤其可笑，那种苦于生活的挣扎甚至都不是我们可以握在手中的真实，事实上，我们永远无法确定，一个「自我」是否真的属实。

你对生活的看法，你的情绪体验，不仅仅是你此刻的经历与成败，它也可以来源于你的肠道健康情况。你的抑郁，也可能不过是微生物功能紊乱，没错，那种顾影自怜的自怨自艾，恐怕不过是你的饮食习惯有点问题。

当然，情绪的变化是复杂的，并不是消化道就掌舵了对我们的控制，只是，常常被忽略的是，我们总把注意力放在大脑上，那颗被我们以为是最重要最神秘的脑袋，好像那便是心灵的全部，大错特错，脏脏的肠道还没说话呢！

肠道拥有除人脑外第二大神经网络系统，据估计肠道中的神经元长度和神经元连接的数目与猫脑的神经网络规模相当，看来我们每个人的肚子里都住着一只猫咪呀，那个敏感、机警还可能应激的猫主子。

大脑和肠道通过复杂的信号系统来相互沟通，除了消化与进食，最为显著的便是其对情绪的影响。我们知道血清素与积极情绪的密切关联，从日光、运动还有食物中都可以促进血清素含量提升，也就是说血清素不仅存于大脑中，也在血液里。

非常有趣的一个发现是，在断食的情况下，肠道微生物会生成血清素，这也是为什么有些人在断食后会有一种欣快感，那是肠道菌群给你的礼物。

但是，每个人所需要的菌种又是有所差异的，和基因的差别一样，并不是每个人都需要吃同样的酸奶、泡菜、纳豆或是奶酪的。

一个旅居世界所呈现得更密集的水土不服也就有了解释，新的食物会影响并改变肠道菌群的组成，而另一层面来看，频繁使用抗生素，将肚子里的朋友细菌们都杀个精光，那不仅仅是会胃痛的副作用，甚至会在短期改变一个人的性格。

除了鼓励自己多吃富含微生物的发酵类食品以外，还有一点要注意，并不是每一个微生物都是平等的，菌群在个体肠道内的作用因人而异，也就是说，别人吃酸奶的效用并不一定就会在你的身上体现，而喜欢吃泡菜的你，也没有必要强迫自己赶时髦去喝康普茶，吃纳豆了。

这些都还好，去试试各个地区不同的发酵食物本身就很有趣，但是最需要提防的必定还是产品包装的正面，你完全没有必要因为他们对某一个益生菌的宣传而购买，首先，益生菌并不对所有人都有效，再则，没有任何大规模的实验数据可以支撑任何一个健康的声明。

原则很简单，别看商品正面宣传，读读配料，吃那些“正常普通”，并且拥有悠久历史的食物。

照顾好我们肚子里的那只“猫”，让他们丰富又活跃。

益生菌有一个好朋友，益生元，也就是专用植物纤维，是天然食物中不易被人体酵素消化的多糖成分，益生菌最喜欢吃益生元了，很可爱吧。你常常看到关于益生元食物的列表：常见于多种食物，如全谷物、香蕉、绿叶蔬菜、洋葱、大蒜、大豆等等，这不都是人类由古至今根据常识就在吃的东西吗？

其实，吃的种类多样，吃的原生植物越多，根本就没什么好操心的了。

什么营养补充剂，就还是抓紧自己的钱包吧，去做一次运动，都比买再精良包装的商品来得更有效。

对了，再补充一个，断食除了对血清素的增加有所帮助以外，还有一个作用：间歇性断食可以在断食期间促进有益菌的生长，前提是正常饮食的那些天饮食种类很多样。

为什么我再也不看营养搭配了？

营养学恐怕是打着科学旗号中最鱼龙混杂，最断章取义，最各执己见的一个门类，那些告诉你什么可以吃什么不能吃的人，还都冠以一个可怕的宗旨「都是为你好」，殊不知这种劝导诱导甚至是有时候把自己都骗了的宣传者，才是最危险的。

书架上摆满了另有所图的所谓营养学，例如有这样一本叫做《营养圣经》的书，在国内市场似乎得到大力推崇，抛开许多对饮食建议的错误，作者本身就是一个售卖维生素片的商人，不仅和科学无关，要命的是他却自称权威（请注意营养师这几个字和资历背景毫无关系，任何人都可以称自己为营养师），还创办了自己的营养学院，世界是这般荒谬的，谁叫唤得声音最大，谁被听见的最多，哪怕荒谬至极，他也可以得到不知内情的大众认可，他基本上就是那种胡乱解读科学研究报告的煽动家，最终目的？还是售卖维生素片呀。（对了，英国卫报揭示，他还自己穿了个马夹，在维基百科上吹捧自己，并且删掉对他不利的言论）

中医、阿玉吠陀的饮食方案一定都比他更加靠谱。

当然，不仅仅是狡猾无耻的商家，大多数时候，这些打着某种高尚的旗号，甚至用科学包装自己的逐利者，恐怕是把自己也给骗了，蛋奶产业真的笃信其营养价值，红酒经销商也深信单宁酸是长寿的秘方，而各种营养补剂品牌则坚信自己在造福大众，虽说他们售卖的（非处方）维生素不过是低剂量不对身体造成伤害，即使有好处也不过是自欺欺人罢了。

还有另一种更加隐秘，更不易察觉的陷阱，真正的科学家，而且有时还是真正优秀的科学家。生物学教授萨博斯基（Robert Sapolsky）向他的学生就特别警惕过身为科学家的盲点，哪怕是最一流的科学家，也很容易陷入分类思维陷阱（categorical thinking），也就是我们熟知的刻板印象，普通人都很熟悉的大脑分类习惯。刻板印象是简化生活必不可工具，是以节省精力来获取信息，但是牺牲了准确度。

你有没有发现，无论阅读什么类别的书籍，作者专研的专题就是他们认定的终极答案，根据其学科背景不同，你会发现畅销书作者格拉德威尔在《异类》一书中对成功的归因全都可以还原到简单的时代背景，这种万般简化过后的单一归因论听起来很合理，很顺耳，于是居然还真成了全球畅销书，还带火了一万小时练习理论，直到刻意练习的真正研究者对其如此简化愤怒不已，被扇了巴掌。

萨博斯基在他很受欢迎的人类行为生物学大学课程上，每一节课讲授一种可能导致动物（包括人类）做出某种决定的因素，可能是进化论，结果被基因学推翻，就在你以为基因工程可以解决所有问题的时候，又被脑科学内分泌系统推翻，他的目的就是要让学生明白，没有任何单一的因素决定了人类的行为，更不用说是健康状态了。

过去这几年我写了不少与瑜伽与正念相关的内容，我也曾一度以为自己找到了答案，还曾心生过一种疑问？竟然良好的生活答案如此简单，为什么全人类不干脆一起来修行，一起来将呼吸与身体结合呢？事情当然没有那么简单，瑜伽也绝非宇宙终极答案，它真的只是无数试探中的其中一种罢了，真正重要的，是正确的方向，是正确的合拍，健康就是如此。

即使是我很崇敬的一系列科学家，在他们写的书里也可以发现这种分类思维陷阱，研究并大力推崇素食的Michael Greger医生对肉类产品的猛烈抨击，我曾十分信奉其内容并做过短期志愿者，但是多想一步就会发现，可能是因为在社交网络宣传的缘故，格雷格医生的内容越来越标题党，并且信息时常将食物单一化，例如一些内容去排名蛋白质含量最高的豆类，以及深色浆果如何让人年轻2年之多，这也属于单一归因类别了。

而另一位我很喜欢的疑难杂症内科医生Sharon Moalem，一本“Survival of the Sickest”惊艳了我，而当他写到遗传这本书的时候，一切又都归因于表征遗传学了。

最近刚刚看完的《饮食的迷思》作者本身也是一位研究者科学家，他道出了许多心理学家、社会学家以及哲学家都没有探讨的方面，肠道微生物，角度很有趣也很启发，但是，一不小心细菌微生物又全然成为了一切的答案，当我再次搜索作者背景的时候，发现果不其然他正是一家专注于解码个体生理指标的数字健康公司的创办者之一（aha!）。

当然，我不是想诋毁科学家，只是点出分科类别地研究「健康」这个如此宽泛的话题，科学也不过就如盲人摸象一般，看不见全貌，那个经典的锤子理论，相信大家都不陌生了，“对于一个只有一把锤子的人来说，任何问题看起来都很像钉子。”

你只有知道一个知识什么时候失效，才配拥有这个知识。查理·芒格

有一点可以确认，非黑即白的观点一定是错误的，每个看似光鲜亮丽的现象表面，例如素食与长寿，亚麻籽油与健脑明目，肉类与高营养等等，总有没被考虑到，或是被忽略的更深层次的生物复杂性和整体调控机制。

说是新知其实有点不公平，毕竟稍有些灵性的古人在千年前，或者是万年前要么迫不得已，要么自主选择，就在进行着最适合人类的饮食方式了，只是如今经验主义的科学终于可以解释并且正视它们了。

真正有效的饮食方案

其实没有营养师，没有科学家，更没有任何商人可以告诉我们什么是最健康的食物，和养猫一样，你认为最好的饮食，就是最健康的饮食。

科学家的重要职责之一恐怕就是不断地推翻自己，在屡次三番的研究，实证，观察后，我们了解了压力给身体带来的伤害，甚至与胃溃疡直接相关，可见情绪与身体的关联性是多么强，然而，科学被科学打脸也不是第一次了。

研究者发现，压力会给身体带来最大负面影响，恰是那些“认为压力对身体不好”的人，才更容易生病，安慰剂效应我们都听过，它可不是什么「心理安慰」而已，当其发挥作用时，我们体内的激素、神经信号以及内分泌都会相应地“真实”地做出变化，只是它不可测量，我们永远无法知道它在什么时候会失效，于是这也给灵性导师们提供了巨大的市场空间。

是的，自我暗示的功效非常大，吃薯片的快乐常常会被内心的羞愧给抵消。

当然，我并不是在这里认可零食、高糖高油的快餐、廉价肉和热量炸弹等的合理性。如上所述，什么是最好的，没有统一的结论，那取决于我们个体的差异，仰赖于我们倾听自己身体的敏锐度。但是什么食物是有害的，或者说是要尽量大力避免的，那无论阅读多少本书，刷多少个视频，拆解多少份学术论文，结论都是明晰的。

避免深加工食品。是的，其实就这么简单，减少吃零食或者完全不吃零食，很多时候，只消做到这一点，饮食层面也就无需再过多担忧了。 1.5万年前，我们的祖先一个星期会吃大约150种食物，而现在大部分人只吃不到20种，而且甚至大部分都是加工食物。加工食物的原材料非常单一，基本就是这几种：玉米、大豆、小麦、肉，还别说是什么劣质原材料了。

都不是说高糖高油的问题了，人类需要糖分，其实哪怕是严格生酮饮食（低碳水），身体也会将脂肪转化为糖，也就是说胰岛素反应仍然存在。解决方法不是戒糖，更何况甜食所带来的愉悦感，确实是生命中美好的事物之一，偶尔吃甜甜圈、芝士蛋糕、红丝绒马芬、提拉米苏等等，也是提升幸福感的方法。

问题在于深加工且可以长期保存的食物大多使用的是廉价原料，更不用提它们的用糖量，以及反复油炸的工业用油（降低成本）的危害了，而且这种油内含有大量的脂肪酸，容易引发人体大范围的炎症反应，有研究显示，长期食用会引起各类疾病包括心脏病，中风甚至癌症，而且影响情绪（当然了，多巴胺的反复上下波动我们都很熟悉了）。

这时候，商家就开始市场营销策略了，橄榄油，亚麻籽油，椰子油的优势就也体现在价格中了，我也深深地陷入其中。虽然说家庭植物用油也会产生脂肪酸，但是用理智想象一下，我们在家里炒菜和普通餐厅或是食品工厂的用油方式，那恐怕是不一样的吧。

放心吧！

从另一个角度来看，真正的身体健康与情绪脱离不了干系，我在某一阵子因为迷恋“干净”的食物，而对外面的餐厅嗤之以鼻，后来疫情管控下封闭大半年后，我和先生去家附近的希腊餐厅第一次外食时，内心是充满了感激的，和朋友一起吃饭，享受自己无法烹调出来的美食，是真的令人愉悦，如果为了健康要放弃一切庸俗的美好与享受，那么得来的健康究竟会不会反噬，还不知道呢！

偶尔大口吃蛋糕，看精彩电影时的薯片爆米花，正因为不经常陷入其中，才可以体会“垃圾食品”的快感啊！