谢谢你！香辣肉丝！

在北京今年二月那场抽风一样的大雪当天去吃了一家非常温暖的春饼店，好几位网友都跟我说也去吃了，忘了再回忆回忆——>迫不及待要先夸的店！

这道香辣肉丝深深地印在了我的脑海里（酸萝卜红薯粉也印了，也复刻了，等我过两天发）

香辣肉丝真好吃。

如果没有肉就更好了（？

没错，我就是这么不喜欢吃肉。。。。小时候因为太不喜欢吃肉我家的咖喱牛肉被我建议改成了咖喱豆腐。小时候家里炒青菜总爱配点肉片肉丝，我自己住后青菜全部清炒，再见吧肉丝！

所以今天我们的主题是：用香辣肉丝的技法炒素菜！！！

先观察这盘菜，干辣椒丝和香菜炒肉丝是分开的。这可不是人家把这些一起炒完再分成两部分的，就是分开炒的！

这就很简单了：先炒干辣椒丝，再炒其他想吃的东西即可。

干辣椒用剪刀剪成丝，用清水洗洗，去掉辣椒籽，稍微拌点盐。这个辣椒最好选择香而不辣的那种，可以多放点，我这个就巨辣，每次放几根就辣喷火。

锅里倒油，小火慢慢炒香干辣椒丝

炒到干辣椒丝卷曲，最边缘地方微微发黑就好。

这个辣椒丝万能的，啥玩意都能加一点上去。

来！香辣黄瓜！

黄瓜切薄片，加入少量盐和更少量白糖，拌匀，腌制半小时左右。

加盐杀出水分这个操作大家都很熟悉了，这个一滴滴糖是我最近新悟到很重要的操作。想要咸味柔和，炒自带一些回甜的味道一定要在腌制部分就加糖，而不是炒的时候再加，那个甜是不一样的。（当然，炒菜从不放糖的人别放糖）

时间到，用清水把黄瓜洗干净，挤干水分，备用。这时候可以尝尝黄瓜片的咸度，如果很咸记得再洗洗！

锅里倒点油，大火爆炒黄瓜片。我觉得其实没啥好调味的，可以加点盐糖调节口味吧！也可以加点醋，但是那样就是酸辣黄瓜了。我觉得这个菜就是只加盐突出黄瓜清爽味最好。随便炒炒就行！时间很短暂和随意。

出锅撒点干辣椒丝。拌匀。嘎吱嘎吱的口感，清爽又带劲（主要是我这辣椒真的太辣了！）

再来做个蘑菇版本。

随便把口蘑和香菇切片。加糖盐腌制半小时。

蘑菇水分很多，而且我觉得新鲜香菇有股怪味，这个腌制过程可以让这种味道有效去除，同时让蘑菇口感加点韧性，吃起来更，下酒。。。。

用水洗净，挤干，备用。

炒法就还是加点油，生抽，糖，白胡椒粉调味。（不喜欢的话，糖和胡椒粉也可以不加！反正就按自己口味来吧！）

炒好这样，就还挺平平无奇

铺上灵魂：香菜和干辣椒丝。正宗香辣！！！

拌匀。香味一飞冲天。不吃香菜的人，无法感受这种美味了。就像不吃折耳根和榴莲的我，也错失了很多美味一样。。。

还烧了丝瓜蚕豆，就是黄酒，白糖，生抽，白胡椒粉烧烧，最后撒点这个辣椒丝就是不大一样。

后来还做了很多乱七八糟的菜，也都被我各种添加干辣椒丝。这玩意真好用啊。谢谢你，香辣肉丝。虽然没有复刻你，也不打算复刻，但是被我举一反出了一万，值了。

最近有更多时间在家，心里不算安宁。每到这种时候我就会把自己的世界围墙再加固几层，和志同道合的人交流，看更多书和电影，尝试更多新菜并写菜谱，学做一些很低幼的手工摆在家里，种植物，每天观察，让明天多一点期盼。

祝各位内心世界越来越宽广和强大，闭上眼睛可以拥有一切想要的自由。

好了，就到这里吧！

祝大家举一反三

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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