鸡蛋布袋和糖盖——忆家乡的油条摊子

鸡蛋布袋和糖盖

离乡十载，每次回家，家人问我早饭想吃什么，我都会脱口而出：布袋、糖盖。这是我只能在老家吃到小食，出冀入晋，甚至走过很多省份，都寻觅不到这份家乡味。

布袋，第一次听到这个名字的人都会疑惑，这到底是什么东西。其实也简单，老家炸油条的摊子大抵都会做。用炸油条的面，擀成个长方形的样子，放入油锅中炸制，炸一会，长方形的面片就像个口袋一样鼓了起来，这时候在用笊篱捞出来，用筷子在口袋上方拉开个口子，打进去一个鸡蛋，把口袋的口子再捏上，接着放进油锅里炸，炸到两面焦黄，这个布袋就算做好了。刚炸好的布袋外焦里嫩，外面像油条酥脆，里面的面和鸡蛋都香软可口。吃一个鸡蛋布袋，就上一碗豆腐脑或者豆沫，在儿时可是高级的早餐配置。小时候家长让孩子去买油条，孩子总会央求父母让自己炸个布袋。那时候去炸布袋，都喜欢从自己家里带鸡蛋，家里的鸡蛋大啊，炸出来都感觉比油条摊子上的香，而且自己带鸡蛋会便宜点。早饭吃个布袋，是值得小孩子高兴一天的事情。如今这在老家已不是什么稀罕物了，可是离开家乡，想再吃上这一口却难的很。山西这边早饭也有卖油条的，晚饭也有卖油条的，可那油条摊子上只摆着一根根1尺长的油条，再没别的了。问问摊主能炸布袋不？人家一脸的问号：“啥东西？”“没听过”。只能在油锅前吸上两口油气，恨恨离去。于是每每回家，总要去油条摊子上买上一只布袋，大口咀嚼，让酥脆和软糯在口腔同时爆开，面香和鸡蛋香一起扑面而来，吃完一抹油嘴，满足而去。

家乡油条摊子上还有一样东西，到了外地很少吃到过，就是糖盖，北京叫糖油饼。其实就是炸油条的面擀成方形的面饼样，在上面在涂上一层面团和红糖一起和的糖面，拉上几个口子，放到油锅里炸熟。外面脆脆的甜甜的，里面软软的，女人孩子都爱吃。仔细想想，老家的油条摊子种类还真是丰富，不仅有油条、布袋、糖盖，有的还有糖糕和麻团，选择这么多也是幸福的烦恼啊。

不仅炸制品的选择多，配的汤粥也有好几种。小米粥、紫米粥、豆浆、豆腐脑、胡辣汤、馄饨、咸豆沫、甜豆沫，可以不重样的吃好几天。豆沫这东西也是本地特色，黄豆泡发，磨成碎粒，煮熟时锅里和上黄豆面糊糊。咸的就放上豆腐丝、海带丝、粉条、花生，盐、胡椒和十三香调味，出锅洒上芝麻盐。甜就是放上花生碎，调味用糖。吃在嘴里，有浓浓的豆子香，而且低脂低碳水，绝对算的上健康食品。豆沫很受邢台中老年人喜爱，也是我的爱。

不知从什么时候起，胃里开始想念这份家乡味，远行的游子啊，走的再远，味觉的记忆还是那么顽固，无论你走到哪里也无法改变。那一份布袋一碗豆沫给予的慰藉，那么近又那么远。

客舍并州已十霜，归心日夜忆龙岗。无端更渡汾河水，却望并州是故乡。（改自唐代刘皂《旅次朔方》）