东北无美食?那是你不会吃,一群南方人在黑龙江吃嗨了
提及东北美食,脑海里就会飘过锅包肉、铁锅炖、小鸡炖蘑菇、东北烧烤。
量大扎实,味道粗犷,不够细腻,可能这就是对东北美食的原始印象。
在讨论东北美食之前,我们先聊聊食材。
为什么都说沿海的海鲜、西北的羊肉好吃,而盛产稻米的湖南却是以米粉出名?
海鲜加工有千万,但敌不过刚捞的海鲜,白灼后的那口鲜甜。
羊肉烹饪有万千,但比不过现宰的羊肉,丢锅里,撒盐巴,水煮的那口香嫩。
湖南的稻子一年有两季,甚至三季,口感比较糙,加工成米粉才更细滑。
如果大米产自东北或日本,一年就那么一季,沉淀的滋味,光是嚼米饭就已经很甜,哪还舍得磨成浆做米粉啊!
上好的食材,才会用极简的烹饪,来呈现最质朴的鲜美!
“食材决定上限,烹饪决定下限”,而这次黑龙江美食之旅,正是让我深刻地理解了“食材决定上限”这一说。
以一种对美食博爱的态度去品味,纯个人感受和推荐,如果你觉得内容有收藏价值,麻烦轻启手指帮忙转发并关注,这也是对我最大的鼓励。喜欢的可以关注我的公众号:四食不惑。
黑龙江地大物博,交通上是以哈尔滨为中心向四面八方发散。从一个城市到另一个城市,要到哈尔滨转车。正是因为其中心地位,哈尔滨的美食也是非常具有代表性,美食探店,我们从哈尔滨说起吧。
哈尔滨
论美食的底蕴,说哈尔滨是黑龙江第一,应该没啥异议。
在哈尔滨,东北菜馆,回民馆,烤肉,铁锅炖,小吃,俄餐等都能找到不错的馆子。
秉承我们一贯作风,不探知名大店,更喜欢寻那些隐于市井的小店,我的美食攻略向来都是烟火气十足。
推荐:三子下水馆
路边一家不起眼的小馆,味道这块拿捏得死死的。
锅包肉土生土长于哈尔滨,只有在这儿,才能明白为啥东北人对这道菜爱得深沉。
锅包肉有不同种类,牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉都能做,吃之前问问,牛肉和猪肉做得更好。
刚出锅的锅包肉,香味扑面而来,表皮金黄,挂酸甜汁,一口下去脆脆的,然后再咬到里面的嫩肉。虽甜,但不腻人,虽酸,但不掉牙,味正的锅包肉能吃好多块。
溜腰花,均匀地挂满酱汁,爆得很嫩,溜白肚和大肠可以双拼,脆嫩大块的。整盘尽见主菜,配菜很少,够实诚。
强烈推荐:小牛馆
在居民楼里寻得的宝藏馆子,顾名思义,食材都是出自于牛。
一手锅包牛肉刷新了我的认识,牛肉比猪肉更香更结实,少了几分腻味,百吃不厌。
爆牛筋甚是软烂,用来下饭甚是开胃。小牛肉炖的肉烂筋断,依旧带着几分嚼劲。最惊艳的是那道爆炒牛黄喉,辣酱的味道已然渗透,入味极了。
庆增回民饭馆
东北是少数民族聚居地,回族是人口较多的几个少数民族之一,所以回民馆在哈尔滨也挺多,对东北菜的影响也较大。
这家馆子怎么说呢,感觉菜品对味,同去的几位朋友评价甚高,可是我并不算喜欢。
不过下楼结账的时候,发现前台放着几盘羊排、羊棒骨、羊蝎子,看起来挺诱人,我可能点错菜了。
推荐:一头牛齐齐哈尔烤肉
跟齐市烤肉不相上下,可能牛肉来自齐齐哈尔吧。第一次吃石蛋,碱味挺足,别有风味,没吃过的可以试试。
富强大棒骨
一家老字号的店,单论大棒骨味道还不错,大快朵颐一番,不过猪肉易腻,不宜点太多。
强烈推荐:波特曼西餐厅(南岗店)
哈尔滨曾被称为中国的“西餐之都”,来这儿肯定得试试俄餐。本地人力推了三家俄餐,而这家评价最佳,过来拔草。
俄语称面包为列巴,一个大列巴切成片,嚼起来,带着淡淡的麦香,越嚼越香,因为这麦香,让我想起了“格瓦斯”,来一罐,开胃消食,可以说这饮料成了我后面几天的日常。
火焰牛扒简直惊艳,上桌前点燃火焰略有噱头,肉质鲜嫩,色泽微红,口感很棒。
罐焖羊肉曾在另外一家知名俄餐厅吃过,难吃。本着一次不能下定论的原则在这里点了一份,好吃多了,难怪被列为俄罗斯美食之一。
雪糕在大冬天都是直接摆地上卖,毕竟室外是零下二十度的天然冰箱。
在冰天雪地中,啃一只雪糕也是件惬意的事。
华梅西餐厅听说西餐不错,不过我们没空去体验,要了一只外卖的雪糕,而对面就是有名的马迭尔冰棍,来一只朗姆酒味的,在冰中寻找一丝火热吧。
冻柿子 冻梨 冻黄桃
水果店的门口摆着各种冻水果。
来东北一定要试试冻柿子,天然的冰激凌,买一个,待化得差不多,咬一个口子一吸,绵绵的柿子水和果肉入嘴,甜滋滋的。
冻梨也不错,不过没冻柿子甜美。
吃冻黄桃有点尴尬,买一袋直接吃,后来别人跟我说这个一般用来做罐头,囧了。
佳木斯
为什么去佳木斯?因为去抚远必经之地。未曾想在这吃到一顿极美的烤肉。
强烈推荐:久违烤肉
这家的烤肉特别鲜,烧烤时锁住了水份,咬下去香嫩多汁。
牛板筋特别嫩,韧劲拿捏得很好,能咬断,又很弹牙。
丹东肥蚬子,肉质淡黄,异常饱满,蘸点酱入口,那个鲜嫩劲简直要把舌头咬掉了。难怪大敏几次飞丹东就是为了吃蚬子。
老板说牛肉是齐市专供,我们说,那要不就去一趟齐齐哈尔吧,于是目标就这么定下了。
老菜馆
佳木斯不是旅游城市,没有本地人带领,找不到什么好吃的店。
一家平常的东北菜馆,浇汁鱼看起来挺不错,鱼裹上面粉炸得崩脆,再浇上酸甜汁,好像掺了点番茄酱,不知道为啥本地人爱吃这道菜?
抚 远
去抚远,别人都问,是不是来吃鱼的,看来这儿的鱼很出名。
白天游览了一天,没顾得上吃午饭,到了下午三点,已经是饥肠辘辘,找到一家做鱼的馆子。
强烈推荐:小吊鱼汤
冰箱里冻着多条鱼,都是本地的特产经济鱼类。
狗鱼,当地人说做刺身比较好,不过我们还是想吃熟的。老板说,熟的那就做鱼丸吧。
鱼肉切块丢搅拌机打成鱼茸,只加点盐,不掺一点淀粉,然后用筷子使劲搅,搅到筷子插在鱼茸里能立起,就可以开始做鱼丸了。
待水烧开,抓一把鱼肉,用大拇指和食指的夹缝挤出,用汤勺一舀,扔进水里,一只只鱼丸就这样汆好了。
纯鱼肉的丸子味道异常鲜美,肉质细腻,用入口即化形容一点也不为过。
烧一条兔子鱼(乌苏里白鲑),肉嫩酱香的,老板的厨艺得到了我们衷心的赞许。
这家的菜都挺特别的。
黄瓜晒过,略干微皱,口感贼脆。
那道看起来像鹅肠的菜,实际是护心肉上的筋皮,吃起来很脆脆的有些弹牙。
真是一家宝藏小馆!
晚上的烧烤同样没让我们失望,挑了一家人气还算旺的烧烤店。在最旺的那条街上,店名忘了。这家的羊拐脖卖得非常便宜,但是如果你浪费,就要按原价付钱。原价是销售价的三倍左右吧。
一块钱的脆皮,够划算吧。
齐齐哈尔
一直在说齐齐哈尔的烤肉好,那好在哪里呢?
是牛肉的产地吗?还是蘸料的调配呢?
齐齐哈尔的牛肉有产自本地的,其实也有从外省进的,因为紧邻内蒙古大草原,所以不管如何,牛肉的品质是有保障的。
齐市的蘸料也是一绝,新鲜的牛肉拌上秘制的蘸料,这是齐市烤肉好吃的原因,不过我觉得还有重要的一环,那就是氛围。
别的城市只有一条街是烧烤,而这整个城市都是烧烤。
高铁站出来打车,的士司机给我们介绍了这儿的大腐败,小腐败(两条街)。吃家庭烤肉还可以去各个屯里。一进城区,空气中都弥漫着烤肉的香味。
更有意思的是,烤肉店都爆满,旁边桌的东北人看我们是外地人,热情地给我们推荐哪家的烤肉好吃,这样的生活真是有滋有味。
推荐:彤伯马家烧烤总店
这家烤肉烟火气十足,这个烟火气可不是形容,就是店里没啥排风系统,进去全是烤肉的烟,一般人可能受不了。正是这种市井的馆子,有着地道的烤肉。
这家的冷面也是相当不错,我们居然要了两碗。
强烈推荐:顺玉大片肉
这是另外一家喜欢的烤肉,肉质新鲜,纹理清晰,特别是大片肉,烤熟了香嫩多汁,嚼起来特带劲。
打糕和辣白菜拌饭也相当不错,特别是辣白菜炒饭,饭粒大颗饱满,拌着微黄的酱,晶莹剔透的,入口香甜中带着一丝辣白菜的微辛,手快有手慢无,一大碗拌饭被抢个精光。
铁锅炖
东北特色铁锅炖,万物皆可铁锅炖。我相信只要食材新鲜,铁锅炖出来的味道肯定不会差,不过我们吃的这家一般,下次有机会一定要去农家试试。
东北的特色粘豆包一定要试试,看起来像糍粑一类的,实际完全是两码事,口感软甜不腻,必须尝试!
黑 河
在黑河最大的惊艳就是这家羊肉。黑河的出租车司机推荐的,点评网上显示暂停营业,好在我打电话问了一下,原来是没在点评网上做了。
宝藏馆子都隐于市井。
强烈推荐:罕达汽山里羊火锅店
这家店的羊肉都是产自自家牧场,羊肉在极寒的环境中喂养,肉质结实,自家供应,质量也得以保证。
类似于潮汕牛肉,这家的羊肉也按不同的部位卖,不同部位口感区别明显。
最喜欢这家的羊排,在楼下看中一块羊排,现买现切,楼上加工成羊排煲,一口下去,羊肉香而不膻,肉嫩弹牙,简直是上品。特别让我惊讶的是肥肉有点扎实,如肉筋的口感,一口下去油花爆出的浓郁的香味让人回味。
我们吃爽了就不吝赞美之词,跟老板娘要了联系方式,据说可以走冷链,以后看来不用飞这么远也能吃到。
圣源大肉串
黑河与俄罗斯就一江之隔,这家大肉串有着俄罗斯大串的风范。肉串,大腰子,肉排烤的都干干的,嚼起来挺带劲,不过朋友更爱汁水足的,不如我般喜爱。
回顾黑龙江美食之旅,抚远的鱼,齐市的牛,黑河的羊,哪一种都是极佳的食材,配上好的烹饪方式,成就了人间美味。
现在,谁还会说东北无美食?
*本文部分图片由大敏拍摄,致谢!
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