莫斯科饮食大赏（二）
到莫斯科的一年后，彻底成了面食胃了，对不起自己南方人的身份！
因为中亚五国在苏联时期一直是加盟国，到如今有大量的中亚人生活在莫斯科生活，所以中亚餐厅在莫斯科的餐馆也非常多，其中连锁店Чайхона №1最为出名，里面甚至能做出非常精致的中亚餐和俄餐。
中亚风味
1.Плов Узбекский （Ош-Плов）乌兹别克斯坦抓饭（布哈拉抓饭）
想到抓饭就一定会想到新疆抓饭，虽然同宗同源，但是做法上中亚的风格和新疆的有些差别，甚至乌兹别克斯坦的抓饭内部也有不同，当然在莫斯科的我们只能吃到Ош抓饭，这源自乌兹别克斯坦的城市布哈拉，这种抓饭的做法也比新疆抓饭要清淡一点。
布哈拉抓饭的食材除了洋葱、胡萝卜等标准食材之外，还添加了不少大辣椒、鹰嘴豆等，味道也和普通新疆抓饭不一样。
抓饭一定要配凉菜，在新疆这种配菜叫做“皮辣红”，在莫斯科的凉菜是西红柿、黄瓜和洋葱拌在一起，里面也没有其他调料，不太清楚这种配菜叫什么。
另外中亚餐厅里都会有一种“定制抓饭”，价格非常高，大约300-400元/1到1.5kg。之前想吃时店员给我解释：这种抓饭是现做的，得等上3-4个小时才能做好，所以现在也不知道这种抓饭味道如何。
不过我在网上查了一下，画风大概是这样的：
2016年，由乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦联合的“抓饭”已成功申请“世界非物质文化遗产”，所以抓饭已经是去中亚餐厅必定会见到的一份特色食物，在各式各样的俄餐馆中也都能见到，可谓是非常流行了。
2.Манты 牛肉包子
中亚牛肉包子是我吃过的独联体国家做的包子中最香的，皮薄馅大，面皮没有发酵过，馅里都是实打实的牛肉和香味十足的洋葱。用叉子划开皮后，有牛肉味的汤汁流出来。但牛肉包子的蘸料一般都是酸奶油，蘸酱的目的主要是解包子的肉腻味，但是估计中国人不太能接受蘸酱吃法。
3.Узбекский лагман炒拉条子（乌兹别克斯坦式）
之前在莫斯科饮食大赏中介绍了两种拉面，但现在感觉还是用“拉条子”来称呼更加确切。
“拉条子”在莫斯科的中亚餐厅中分为两种：维吾尔族风味和乌兹别克斯坦风味。维吾尔族风味拉条子是一个碗盛的汤面拉条子，这种拉条子主要是喝汤。比较起来更喜欢吃上图的乌兹别克斯坦风味的拉条子。这种拉条子类似于清蒸餐馆的拉面，价格也就20块钱左右，就能吃到相当满足的牛肉和蔬菜。在拉面的表面还撒了足量的莳萝来调味。
4.Лепёшка, Шоти（各种烤馕）
学校对面有一家专门做烤馕的店，店铺就建在人行道的中间，人来人往，大量人走过来买一个面饼。走来走去，这家店的生意可谓火爆，可以给大家介绍两种馕:
馕的制作程序和新疆馕没有很大的区别，不过这里的馕比起新疆馕，针扎的部分只在中间，四周都鼓起来，这种馕在中亚餐厅中经常作为主食端上来，作为填饱肚子的最主要的动力。
扁馕分为了方形和圆形，这种馕扁，面积大，烤的面积大，所以特别香。
吃馕一定要吃刚出炉的，如果过了一段时间，也务必放在锅里热一下，热过的面饼味道上完全不一样。
高加索风味
高加索（例：格鲁吉亚）风味也非常偏爱面食，之前给大家介绍了几种烤面饼、汤品和沙拉。这里再给大家介绍几款：
1.Хинкаль 卡里饺
于其说是饺子，我更愿意称为包子，长得就很像啊！格鲁吉亚食物的两大招牌之一是含鸡蛋的烤面饼（卡查普里），即上一期的第一道菜，另一个就是卡里饺了。卡里饺的使用方式非常简单：抓住顶部的死面部分，直接用嘴咬即可，不过要小心饺子里的汤汁。
卡里饺的馅是纯肉，里面隐约能尝出辣椒的味道，偏咸，我觉得没有中国的饺子或包子好吃，不过足够大，吃几个就能饱。价格大概在6-8元之间，在莫斯科餐馆里非常流行，甚至有一家连锁店就以卡里饺为名（“хинкальная”）
2.Долма 葡萄叶包肉卷
这一眼看过去，感觉是一个迷你粽子，但是这是正宗高加索风味的菜品。里面是肉馅、米饭、蔬菜等混合体，但是肉占了绝大多数，应该是用隔水蒸蒸熟。一般这种肉卷会配有高加索风味的白酱享用，但这种肉卷问题在于偏咸，白酱本身也是咸的，所以吃着感觉不是很香，因为咸还需要一直喝水。
3.Солянка 猪肉杂拌
中文中солянка的翻译是白菜焖肉，但是在餐厅里吃的却没有白菜，称呼它为“炖肉”更符合中国人的思维。这道菜和中国的肉菜很像，有鲜味，有肉香，有肉汁，我用馕配着吃感觉还不错。上面撒了厚厚一层莳萝和欧芹，不会影响口感，是一道比较符合中国人口味的菜。但是想想自己在宿舍也可以做出类似的菜，觉得“猪肉杂拌”在我的心目中算不上一道很有特色的“美食”。
4. 达吉斯坦烤肉串 配香辣酱
不管是中亚、阿拉伯、高加索还是俄罗斯地区，烤肉一直都是饮食文化的一部分，各种地区的烧烤做法都不一样，不过恕我无知，对烤串方面完全不了解，与其介绍烧烤，不如介绍以下高加索地区的招牌酱汁——Аджика香辣酱。
香辣酱的味道略带酸味，隐约有一点高加索的辣粉的味道。这种酱汁主要用于烤串和шаурма等馕包肉，可以有效地消除肉类的腻味。这种香辣酱也是莫斯科街头最流行的酱汁之一。
5.茄子沙拉
高加索地区的沙拉的特色之一是茄子，这种中国人民喜闻乐见的菜我却很少在俄罗斯餐厅中见到。但是在高加索地区，茄子为主的沙拉很受欢迎，这种茄子的做法请直接联想地三鲜的做法，配上清爽的生大辣椒和生菜，口感不错，还蛮好吃的。
说完了俄罗斯周围地区我们很少触及的风味，也可以讲讲在莫斯科吃的其他菜式：
越南菜
越南pho和广东河粉没什么区别，但是汤一般用牛骨炖制，可能过于习惯喝广东的猪杂汤米粉，虽然pho的汤也很鲜，但是味道上没有广东汤米粉亲切。
不过有意思的是，推销到国外的中国米粉非常少，而越南米粉却传遍了欧美，什么时候咱们也能把自己的美食推向国外呢？
春卷、蒸春卷。隔水蒸出来的肉卷有种肠粉的味道，实在让人怀念。
因为在红场俄餐餐厅照的照片都丢了（大哭），所以没法展开介绍俄罗斯餐食，这些下一次再发吧。
祝大家2021年新年快乐！
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