念念不忘的地方美食
查看话题 >衡阳的米粉
衡阳位于湘南地区,地处长沙南200公里,北邻南岳巍峨衡山,南可进广东,西可入广西。此地夏天热且漫长,冬天寒冷湿润,独特的地理气候形成了独特的饮食习惯。本地的传统特色早餐就是米粉,吃米粉,本地的说法是:qiá粉。衡阳的米粉与外地的做法不同,有三种形状,称为:细粉、粗粉和扁粉。
细粉是晒干的,吃的时候要先加水泡发,吃的时候用开水烫一下即可,浇上不同的材料就是不同口味的米粉。
粗粉和扁粉都是湿的,吃的时候要稍微煮一下,它们比较软,不宜煮久。
我家楼下菜市场有个卖米粉的摊位,老板一大早就备好了货,当地人买回家煮早餐。下图是我一大早去菜市场排的米粉照片,从左到右依次是细粉、宽粉和粗粉。
米粉是云贵川湘桂等地常见的早餐。衡阳独特的米粉有三种,分别是鱼粉、卤粉和筒子骨粉。
1、鱼粉
鱼粉的做法如下:首先熬一锅筒子骨汤,草鱼杀好,切成块。热锅,加油,放入鱼块煎,当鱼块微微发黄,加入本地特产湖之酒,然后 加入盐与骨头汤,再放进姜片、蒜茸等,有时也会放点蔬菜,冬天是白菜,夏天则是冬瓜。然后开大火煮,等汤煮到浓白时候,将泡发好的米粉放入,稍微煮一下,即可起锅,放点香葱,撒上香菜。
下图是煮好的鱼粉,汤已煮的浓白,鱼肉鲜嫩。我加了个煮蛋,有时会泡根油条一起吃,味道更好。
2、卤粉
据说,衡阳的卤粉属于干拌粉,起源于桂林米粉。经过几十年的发展,衡阳卤粉发展出了不同于桂林米粉的独特口味。卤粉的原材是粗粉,先把米粉在开水里略微烫一下,捞出后放在碗中,加上特质卤水汁搅拌均匀。最后,在粉的上面加几片卤牛肉、油炸花生米、香葱、辣椒。搅拌均匀,即可食之。 汤粉的精华在于汤,卤粉的灵魂就是它的卤水汁,由十几种中草药精心熬制的而成。据说每家米粉店的卤水都是它密不外传的商业机密。所以,同样的卤粉,不同的店,其味道也不相同。
卤粉之一,卤牛肉味道较淡,我加了腌萝卜干和凉拌海带丝。
另一家的卤粉,卤牛肉颜色深,味比较重,我加了喜欢的酸笋和卤鸡蛋。
3、筒子骨粉。
筒子骨粉也是用粗粉煮的,汤是骨汤,外加一块猪筒子骨,味道鲜香,百吃不腻。吃的时候,qiá一口粉,再啃一口骨头上的肉。肉吃完,用吸管吸食里边的骨髓。这一大碗吃完,满满幸福感开始蔓延!
热门话题 · · · · · · ( 去话题广场 )
- 纪念袁隆平 968.7万次浏览
- 纪念艾丽丝·门罗 1.9万次浏览
- 金庸群侠武功排名 13.2万次浏览
- 你参加过什么奇怪团建活动? 27.5万次浏览
- 你在豆瓣音乐创建条目的故事 2.3万次浏览
- 你最喜爱的武侠小说 17.3万次浏览