面条

面条不是广东人的菜，所以我这个在原来属于广东的香港长大的人，小时候不大喜欢吃云吞面。云吞面应该算是广州的特色食物，也不能说是广东人的。在香港除了云吞面，最容易找到的应该是鱼蛋粉。鱼蛋是沿海地区的特色食物，香港一些鱼蛋粉店会标榜自己是潮汕的。潮汕就是在海边，虽然在广东，但没有人会说鱼蛋粉是广东特色食物。不过现在有些店会说是来自香港仔。香港仔是香港鱼类批发的地方，以前香港仔也有一些出名的鱼蛋粉店。最近我在香港仔对岸的鸭脷洲吃过一间在熟食市场上经营的小店的鱼蛋粉，风味很香小时候吃的。我从小就喜欢吃鱼蛋粉。我没有印象小时候家里会把面条当正餐，河粉、米粉当正餐倒是有的。除了云吞面，另一种小时候就认识的应该是上海粗炒，就是上海式的炒粗面。像在新加坡找不到星洲炒米，扬州找不到扬州炒饭，上海也找不到上海粗炒。

自从十七年前转到了国内工作，才开始真的认识中国的面食，慢慢也就喜欢吃面，包括云吞面。现在回到香港都会想吃云吞面，部分原因是因为在香港以外的地方很难吃到，吃到也不一定好吃，所以会想吃。

原本只是想晒一下我今早做的面条，没想到又啰啰嗦嗦说了其他的事。

做面条其实不复杂，只要面粉、水和盐。昨天看见一个方是放一点木薯粉的，于是就试试。刚好朋友几周前学做意大利馄饨，买了一台压面机，正好可以用。朋友的手动压面机买了港币700多，跟我家里才几十元人民币的差太远了，但真的好用。

和好的面团超级硬，放在冰箱过夜更硬了。第一二次过压面机后都好碎成一块一块。

这次忍手不加水，多压几次，慢慢减低压面厚度，终于压出薄面片，并成功切成面条。

用了木薯粉似乎面条有点透明和比较滑。

原来做面的粉团硬是对的。面条吃起来很柔软。