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一个容易吃到的米其林日式烤肉，台北大腕烧肉

好食小新 2019-10-01 22:33:03

晚饭时间从宜兰返回台北，又想吃顿米其林，发现大腕烧肉是个好选择。晚上6点开门，非周末都会营业到凌晨12点。网上说要提前2周订位，我单刀赴会，碰个运气吧，发挥人类本质鸽子的还是不少的。

我9点半到达，运气很佳地发现，10点半有位，虽然11点是last call，基本我能点完吃得完。

店内摆设就是一个三面围着的吧台，吧台上带着抽油烟机。

由于有点饿，赶紧把小菜先点上，吃着看菜单。要了一个酸萝卜，泡菜，梅子苦瓜的小组合，基本都是偏甜口的，很台湾口味，苦瓜吃着是梅子的香甜，微弱的苦，苦瓜的爽口感，我挺喜欢这个。还有豆腐

沙拉，结果豆腐卖完了，只剩芝麻酱的包菜沙拉，芝麻酱酸得柔和，香气很足，应该是自己做的酱。

这里服务员会很热情地和你介绍菜式，还和你各种闲聊。每个人面前会有一个炉子，专人当前给你刷酱，撒盐，烤，摆盘，偶尔会有第二人加入帮忙，体验感十足，火炉烤炭的烟也是观赏的一部分，但客人会闻到一点。

当日限定的特殊部位

最有爱的是，几乎所有的菜式都可以半份，甚至四分一份，对一个人非常友好，西冷给你切四分一，一块块地烤，切片的牛舌可以两片上，不过例外的幻切牛舌就只能原条了。

先从幻切牛舌吃起，服务员兼厨师从桌面下的冰箱里拿了四个大小不一的小块牛舌，让我选个适合自己的大小，我选了最小的一条块，最后结账才知道960台币。然后面前用刀切出若干段而相连的效果，放上炉上烤起来，5分熟的时候拿下来像牛扒那样静置5分钟传热入里面熟透，再回炉将最外层烤出焦香。吃起来多汁带着焦香，有种吃牛肉但无筋弹牙的爽口感，口感和国内毫无味道的过度腌制牛肉一样，但这个牛舌的味道相当清晰。

休息中的牛舌

幻切牛舌的最后模样

澳洲和牛横膈膜，薄的一片，再把洋葱茸和芝麻放肉中一起烤，五成熟就可以卷起放碟里，服务员提示趁热吃，到嘴里就七成熟，又有油脂香，肉入口即化的感觉，处理过的洋葱贡献出香甜解腻，口味味道都非常丰富的一道菜，非常推荐。

现场烤制

看看我点的一人份猪颈肉，牛小排，盐葱牛舌。盐葱牛舌是7成熟上，洋葱和葱花的清甜非常锦上添花。

一人食

牛小排，纽约客还有当日特殊限定等部位，现场按片烤，按片上，或蘸黄芥末，或加点日式烤汁，但其实有能力买到这种肉，自己烤或者煎，差别不会太大，因为原料的优秀已经贡献了80分。所以这里吃特殊做法的烤肉会更值得。

当晚的主角，也是服务员厨师出的，一款带到高潮让你留下记忆的最后一道烤肉，和牛shabushabu，我旁边的香港客人连点了三份，这可是600台币一份的。薄片上油脂成了主角，肉色成了粉红的雪花，蘸上烧汁后炉上烤熟，放置在寿司饭上，浇上生鸡蛋液，口感润滑浓郁，油脂和蛋液的腻却被米饭中和，留下浓郁的牛油香还有肉的鲜甜。名字另称为“忘不了”，我同意，也一并记住为这家的招牌。