我的螺蛳粉情结
查看话题 >因为一碗螺蛳粉，我被猫嫌弃了...
这期我做了螺蛳粉，味道是真不错，就是操作比较麻烦。另外，大家看看奶爷的表现...
正宗螺蛳粉应该用螺蛳来熬汤，而很多买不到螺蛳的地区，可以用田螺代替。
螺蛳是单壳的贝类，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南。二是方形环棱螺(学名Bellamya quadrata)的俗称，这种螺蛳是浙江人爱吃食品。
我在洗田螺的时候感觉很腥，在煮的时候水变成灰绿色，有可能是我不喜欢田螺的腥气，也可能是田螺不新鲜。所以，对于想自己做的朋友，建议大家还是尽量买活田螺，提前在清水里养两天，让它们吐干净沙子，再剪掉屁股、刷干净。虽然比较麻烦，但是能保证食材够新鲜。
螺 蛳 粉
( BGM：BLU-SWING - Sunset )
- 食材 -
田螺 500g
米粉 1把
干腐竹/干木耳 各5g
生抽 20ml
蚝油 15ml
料酒 15ml
盐 5g
辣椒油 1勺
酸笋 20g
酸豆角 15g
炸花生米 15g
姜片/蒜瓣/干辣椒/桂皮/八角/花椒/香叶 各3g
- 时间 -
120分钟
- 做法 -
1. 把田螺倒到碗里，加清水泡半小时；
2. 用清水反复洗几次，然后用水焯田螺；
3. 米粉、干腐竹、干木耳泡水，准备姜片、蒜瓣，干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶；
4. 平底锅放油，先爆香所有调料（建议选一个有深度的锅，方便一会加汤煮田螺）；
5. 然后倒入田螺，加生抽、蚝油、料酒、盐，翻炒几分钟；
6. 倒入高汤，猪骨汤、鸡骨汤都可以，没有的话就用清水。盖上锅盖，小火煮30分钟；
7. 趁这个时间准备各种配料，酸笋切丝、酸豆角切丁，还有炸花生米；
8. 腐竹泡软以后切成方形，擦干水分，一定要选有深度的锅来炸腐竹比较安全，因为很容易溅油，小火炸到金黄就赶紧捞出（非常容易炸糊，一定要随时观察）；
9. 木耳泡开以后切丝（根据网上的教程，木耳丝最好炒一下，我懒...而且我希望能尽快结束这道菜）；
10. 这时候已经煮了30分钟，捞出来几个田螺尝一下，肉还是有点硬，然后继续煮了30分钟（据说店里煮几个小时，煮到肉都快化掉）；
11. 米粉煮熟，捞到碗里，浇上刚才煮田螺的汤；
12. 摆上所有配菜，放上几个田螺，还有必不可少的辣椒油，一碗有田螺的螺蛳粉完成啦。
//近期菜谱
酸辣粉 | 麻酱拌面 | 脆皮炸鸡腿 | 芝士火山饭 | 海鲜波奇饭 | 茄泥烧肉拌饭 | 花菜减脂餐 | 咖喱龙虾面 | 红烧排骨 | 牛肉罩饼 | 麻辣猪蹄 | 日式炸鸡 | 麻辣香锅 | 芝士汉堡肉咖喱饭 | 虾条炸虾 | 裹着裙子还会抖动，这个蛋包饭好骚啊 | 以贴秋膘之名，啃个大猪肘子吧 | 这就是传说中的黯然销魂饭
你那么好看，肯定会关注我的
