南京春天一大怪，不爱鱼肉爱野菜

之前写了“南京人春天的味道，在哪里”，有老乡和我抗议：南京人春天不“吃草”，怎么能完整？

来个合集，聚集了南京大半个春天的好吃的：龙虾、歪歪、各式“草”，你能认出多少？我跟你们讲，这样的一桌，真不是一般饭店吃的到的

南京人吃“草”，讲究一个“嫩”。从名字上就能听的出来，什么马兰头、枸杞头、香椿头…要的都是刚刚抽了芽、将将冒了尖，水灵灵、鲜嫩嫩、娇滴滴、新鲜的能掐出“水”的“尖货”，稍稍用力就能折断的“头子”。图的就是一个新鲜，要的就是一个脆嫩，吃嘴里或带有植物的清甜，或苦涩里带着回甘，或有自己独特的香味，很难一言以蔽之。

豌豆叶，要的就是那一点“尖儿”

南京的野菜看上去清清爽爽，吃起来唇齿生香。本身可能还带有“草”的些许苦涩，但你细细咀嚼几口，嘴里就很快就被它们自身的甘气和甜味所替代，形成了草本植物独有的香气和味道，有一种让人上瘾的感觉，好吃的“一踏带一抹”，不知不觉，一大盘的草就你“叉一下子”，我“戳一筷子”的“怀”光儿的唠～

芦蒿是过年春节必不可少的“时菜”

“草”的烹饪方法没有那么复杂，大火热油，快手一走，有时炒菜为了图个快，连佐料都是提前放：比如芦蒿，就是洗好后，用盐“码码”，扔锅里炒一下就盛出来，盐都来不及放！你说这样菜还不算熟？又外码了啵！吃芦蒿就是要它的那股子“青草味儿”，就是要吃它那股子未断生的“原始气息”。最多最多你炒豌豆叶、马兰头的时候，放一点点的糖，让有点苦涩的味道稍微综合一下，但千万不要放多了，不吃点“苦”，吃什么南京的野菜呢？

苦中带甘的马兰头

当然，南京的野菜也不是那么“夹生”的，搭配别的也不是不可以。你看芦蒿也可以加臭干或者搭配一点儿咸肉，那就更加的鲜了，绝对的下饭小能手。

而这些野菜也都“身价不菲”，单单拿香椿芽来说，在春天的价格真是贵的he死人（刚出来按两卖，一两五元到十元不等），越早的香椿芽越是稀罕物。用它来凉拌、涨蛋，都是么得话说。南京有句老话，世上分两种人，一种是爱香椿芽的，一种是恨香椿芽的（这其实是我爹说的）。就是因为香椿的味道很特殊，可以说是混合了石竹烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩，特别是其中的石竹烯，拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。说通俗点，那是一种怪味道，爱的人欲罢不能，恨的人避之不及，没试过的，真的可以去试一试。

香椿芽涨蛋，真的是比肉贵，比肉香！南京人春天炫富的方式就是：看谁最早吃上第一“茬”的香椿头儿！

南京野菜好吃不好“ze ”，一斤菜摘摘理理就剩“一de儿de儿”了，而且这些草，都是扔的比吃的多：掐不动的就不能要，如果老了，就影响菜吃在嘴里的口感，多了植物本身的纤维感，就不“嫩”，不水灵了；菜品相不好的就不能留，叶子有点蔫儿的也不能要，会添加野菜本身的苦涩……这样的“严要求，高标准”，通常一大把野菜整理完，就剩一小口了，使得春天里，南京人饭桌上的“草”更为的珍贵和诱人。

所以，一个南京人对你爱不爱，就看他春天请不请你去他家，吃野菜～那可是又费时间，又费钱～