快手高颜值甜品：魔术玫瑰苹果塔，这是一见钟情的感觉！

啦啦啦， 感觉自己好久都没下厨了呢， 于是又突发性手痒， 周末在家自己捣鼓了个快手甜品。

（ 怎么就突然想起做甜品了呢？ 感觉最近上海的天气有些阴郁，雾霾天又多，需要一点甜点来对抗抑郁ヽ(｡◕‿◕｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ）

我这次选了一个超级接地气的食材：苹果！ 作为最为普遍的水果之一，苹果似乎不太招人待见。但你们错了， 一道成功的料理是可以变废为宝， 化腐朽为神奇的。

成品长这样，原本是一个看起来很平平无奇的苹果， 但掀开果盖后突然发现底下藏了一朵含苞待放的“玫瑰”， 惊不惊喜， 意不意外？

第一次做，上方的那个苹果盖挖得不是很干净请见谅；

这道甜品的灵感来源于我很佩服的一位日本大厨「浜田统之」， 他30岁还不到， 就成为了日本史上最年轻的博古斯大赛Bocuse d’Or入围者，这款“苹果鱼子酱塔塔” 就是他融合了日料和法餐的精髓制作的。

我当时一眼看到这道菜就一见钟情了，没想到苹果还能这么玩，关键是上面的那个盖子，揭开盖子后突然出现这么一样东西好像在变魔术。

大厨挖的这个苹果盖就想当干净利落了～（图片源于日本Bleston Court Yukawatan餐厅）

作为一个料理人看了当然会手痒，于是改良了一下这道甜品， 在家里做了个简易的版本（呵呵呵， 我这么废，难的我也做不出啊～）

慢动作回放一遍， 玫瑰花瓣烤出来还是挺萌哒有没有：

🍎 有些甜，靠用心

言归正传，下面是做法科普， 但实际上我已经很久都不碰西式甜点了（健身人士需要戒糖）

首先， 用料非常接地气， 没什么老大难，高大上的贵价材料，Hin适合我这种贫民窟女孩操作：

● 做苹果胚：

第一步让做一个苹果的底座胚， 没有这个胚单靠几片苹果片，玫瑰花的造型很难坐立成型。

做这个胚的主材料是面粉和黄油，很多人家里低筋面粉并不长备，但如果你有普通的面粉和淀粉的话按4：1调配即可。

小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇；中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包；中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。

之后便是软化黄油，我习惯用总统牌黄油口感比较香醇。

黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手揉搓直到搓匀（为了自己和他人的健康记得剪指甲或者戴手套）。混合好的面粉像粗玉米粉的样子，因为不含水分。

为了之后的口感好，我建议加水可以换成牛奶，不然以现代人的口味吃干货一口就嫌弃。

揉面的过程一定要逐步加水，最终的效果是2净：手净，碗净。面条不要捏的太有弹性，不然擀面不容易拉开。揉完净置15分钟， 正好用来切苹果。

🔪 感情的脆弱，就像苹果

吃了那么多年苹果，直到这次做甜品才发现，我从没有切过水果片，似乎这还是头一次，所以也没什么经验。

● 处理苹果片：

切苹果就像分手，要快刀斩乱麻，一刀切下去还要薄，不能慢不然不是歪了就是越切越厚。

1/4的苹果应该能切9片，可是我废柴如我只能切到6片。

● 泡软、防氧化：

切完后直接放入煮过的热柠檬水中软化，其实完全可以用维生素E代替柠檬，可惜维生素E便宜装不卖了，现在只有100片50元装的。

很容易想象厨师做什么不爱吃什么，因为一直偷吃，吃到后面就怕了。比如这次，我一直不停的把边角料吃了。

● 烤玫瑰花：

派皮擀成薄片，切长条。切记一定要保持干燥的环境，此时面粉已经很薄一旦沾水，就彻底垮掉。所以苹果片切记要放在厨房用纸上吸干。

为了玫瑰花成型漂亮，所以建议放8~10片，圈紧。我作为18线料理人肯定要偷懒，6片，圈的比较松（因为我怕一朵玫瑰吃完，一天可以不用吃饭了。）

200度的烤箱30分钟，（如果你面粉后，花做的和康乃馨，就40分钟），等待过程中你要注意火候，如果温度过高，会把苹果边缘烤焦。

但是温度不够，你会发现派底不熟，口感软。而且水果中的水分和糖分不能充分挥发，缺少香味和自然的糖分香味。

● 装盘：

最底层放的是酒酿丸子， 直接从超市买回就行了， 然后把玫瑰花坐立在上面，最难的是把苹果掏空。

最后分享下做这道甜品的心得吧：

1. 工欲善其事，必先利其器，我身边的美食爱好者，总爱借着做菜为幌子买一堆厨房用品。东西是好的，可是未必适合。

有一次遇见一个同行大谈特谈自己对于日本刀的见解，如何的匠心，如何的传奇。直到我到了日本才发现，这家工厂基本都是印度工人， 能有什么传奇，到了顺德家家用菜刀做的鱼生都比日本高手厉害。关键还是熟能生巧。如果平时不练习，觉得看厨房指南就能做一手好菜的话有点天方夜谭。

2. 甜品最终讲究的是甜度和口感，所以派底要薄，为了增加甜度，建议用牛奶代替水，同时用蜂蜜软化苹果。

3. 对自己手艺有信心就用8~10片苹果，这样口感会相应增加， 反之6片足矣。

我捣鼓了一个不务正业的同名公众号「 Miss废柴 」 ：

每周下厨房、写心得，目标是既好看又好吃；好多买买买的经验和护肤心得；还是一个冷门旅行目的地爱好者；

Miss废柴是一个非常生活化的公众号，除了工作几乎什么都聊！

毕竟人生溜溜长， 如果只有事业和家庭， 未免也太无聊了吧！